铁观音是乌龙茶的一种,属于半发酵茶,介于绿茶和红茶之间,又有“青茶”之名。在中国所有的茶叶中,铁观音是制作工艺最为复杂的一种,其中“摇青”是铁观音制作的关键,那无与伦比的香味便得自于此。
安全健康好茶的传统制作工序!
△采青△
采用“虎口对芯”的采摘方法进行采摘。采摘时,将拇指和食指分开,从芽梢顶部中心插下,扭折,向上一提,将茶叶采下。
△晒青△
△晾青△
△摇青△
摇青是一个控制物理变化、促进化学变化的过程,其方法要掌握“循序渐进”的四条原则:
①摇青转数(时间)由少渐多,
②摊青时间由短渐长,
③摊叶厚度由薄渐厚,
④发酵红变程度由轻见重。
铁观音在摇青时,要保证茶叶的梗和叶有一定的水分含量差,并保持着亲水能力。这样子来运动,才能“走水”。
△炒青△
铁观音茶内质“色、香、味”在做青阶段已基本形成,在炒青是个转折工序,具有承上启下的作用。
△三揉三烘△
以上为铁观音的揉烘阶段,是成茶塑形阶段,可细分为三揉三烘六个工序。
毛茶还学送到质量检验站进行质量检验,合格之后,经过多次的审评将毛茶评定出不同档次、等级。
之后再经过挑拣粗茶梗、细茶梗以及黄片等检验工序,最后形成净茶,净茶还要送样到相关质量检测中心进行再次检验,确保100%合格后才可进行包装上市销售!
好铁观音,找中闽魏氏
页面更新:2024-05-19
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