一时众姊妹来齐，宝玉只嚷饿了，连连催饭。好容易等摆上来，头一样菜便是牛乳蒸羊羔。贾母便说；“这是我们有年纪的人的药，没见天日的东西，可惜你们小孩子们吃不得。今儿另外有新鲜鹿肉，你们等着吃。”众人答应了。宝玉却等不得，只拿茶泡了一碗饭，就着野鸡瓜齑忙忙的咽完了。

——《红楼梦》第四十九回“琉璃世界白雪红梅 脂粉番娃割腥啖膻”

大家说着，来至厅上。薛姨妈也来了。大家依序坐下吃饭。宝玉只用茶泡半碗饭，应景而已。一时吃毕，大家吃茶闲话，又随便顽笑。

——《红楼梦》第六十二回“憨湘云醉眠芍药裀 呆香菱情解石榴裙”

茶泡饭，江南人的一种饮食方式。饭煮好后，停冷，倒入泡好了的茶食用，取其能化腻消食。夏意正浓，一碗凉凉的茶泡饭，适合消解暑热。

茶泡饭的历史悠久，至少可以追溯到“飧”（sūn）这个名字。《齐民要术》中有关于“飧饭”的记载：“投飧时，先调浆令甜酢适口，下热饭于浆中。”

十分简易，但仍有讲究。最重要的是米本身：“米欲细而不碎，碎则浊而不美。讫即炊，经宿则涩。淘必宜净，十遍以上弥佳。”入浆的手法也有微妙之处：“尖出便止，宜少时住，勿使挠搅，待其自解散，然后捞盛，飧便滑美。若下饭即搅，令饭涩。”

《古食珍选录》中记载：“冒妾董小宛精于烹饪，性淡泊，对于甘肥之物质无一所好，每次吃饭，均以一小壶茶，温淘饭，此为古南京人之食俗，六朝时已有。”

明清时代，茶泡饭依然是百姓平常的食物。但宝玉吃茶泡饭，是因为急着要出去赏雪做诗，等不了了，倒不是因为好吃。

那时候宝玉喜欢的，毕竟是花柳繁华的日子。

鱼米之乡，又多产茶叶，茶泡饭在南方的存在，多么顺理成章。但现在，中国人已经不常吃它了，日本人则赋予它另一种素朴的美感、精致的禅意。

人们被这种简单、纯粹的食物感动，更希望自己摆脱尘世物质的拖累，获得一颗像茶泡饭一样干净的心。

7天厨房——茶泡饭_腾讯视频（点击链接，学做精雅的茶泡饭）

鱼米之乡，又多产茶叶，茶泡饭在南方的存在，多么顺理成章。但现在，中国人已经不常吃它了，日本人则赋予它另一种素朴的美感、精致的禅意。 人们被这种简单、纯粹的食物感动，更希望自己摆脱尘世物质的拖累，获得一颗像茶泡饭一样干净的心。

彩蛋：京都的茶泡饭

说到日本的茶泡饭，在一部由NHK拍摄的京都纪录片中提到了这种饮食文化习俗。

纪录片《京都人秘密的欢愉》

“来碗茶泡饭如何？”在外来人看来，这种招待客人的方式，类似于中国待客潜台词中的“端茶送客”。当京都的主人邀请客人“享用”茶泡饭，就是在暗示客人不宜长久停留了。如果客人不懂，反而欣然接受，就会被主人背地里吐槽“厚脸皮”的。

纪录片《京都人秘密的欢愉》

再如何讲究，简易的茶泡饭用来待客的确不太适合。不过，看似不太礼貌的待客方式背后，有京都独特的历史文化背景。

首先，历史上京都汇集了很多传统工艺的工匠，是一座保守的手工业城市。很多家庭都是居家+工坊合二为一的，因此居住空间也会变得狭窄。为了避免自己的做客影响主人的生活，主客双方通常都在玄关短暂地交流。因此在主人家“赖着不走”，本身就会被认为是种不礼貌的行为。

其次，曾经的京都物资匮乏，就连茶泡饭，最初也只是用冷水冲泡。如今，这种艰苦年代的饮食习惯被京都人保留了下来，只不过更加精致了。

纪录片《京都人秘密的欢愉》

如今京都饭店中的茶泡饭

至于以茶泡饭待客这种看似不太礼貌的方式，用节目里的话来说，是对京都人腹黑的污蔑，是他们对京都文化的误读。那么这种待客之道是否真的存在呢？

纪录片《京都人秘密的欢愉》