零失败自制美味豆腐花(含豆腐制作方法)

传统美味小吃豆腐花，可甜可成，润滑爽口，老少皆宜。深秋的气温逐渐转凉，吃上碗热腾腾的豆花，润滑可口，暖胃又舒适

豆腐脑，在南北皆有出产，豆腐花与豆腐是同一家族，但又有区别。豆腐是凝固体，豆腐脑是半凝固的流汁。豆腐脑营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉之美称，而且消化吸收率达95％以上。

豆腐花(含豆腐)制作方法和步骤

准备食材

【主料】:干黄豆150克，我用的是100克干黄豆，50克干花生。(我通常的做法是:黄豆和花生的各加一倍的量，吃完豆腐花，剩下的可以做豆腐，省时省力)

【配料】:内酯粉3克

【工具】:豆浆机(破壁机或多功能炒菜机)、电压力锅、豆浆过滤网、豆腐模具、大纱布。

开始制作

1、晚上睡觉前，将100克黄豆和50克花生装入大碗，洗浄后，碗中加入足量的清水，泡发一个晚上。

2、将泡软的黄豆和花生用清水清洗干净，挑去杂质，然后把黄豆和花生倒入破壁机或豆浆机中，我用的是多功能料理机，加水至1500毫升，两分钟碾磨打碎，打成生豆浆。

3、将电压力锅内胆和豆浆过网洗干净，豆浆过滤网放入电压力锅内胆，将豆浆倒入过滤网，提起过滤网用力挤压，把豆浆挤入电压力锅，挤出豆浆后的豆渣，可以炒着吃，也可以做馒头，还可以烙饼。

4、普遍的做法是：将生豆浆倒入锅里，先大火烧开后再小火熬制8分钟，要不停的搅拌。我改进了一下，直接在电压力锅里熬制豆浆，调到8分钟便可，这种懒人做法，不容易巴锅，而且省时省力。我更多的是用多功能料理机，温度110度，时间一般调到35分钟，速度2。这是两份的量，就是300克黄豆的量，分两次粉碎挤压豆浆，一锅35分钟煮熟豆浆。

5、准备一个电压力锅，加入3克内酯粉和少许温水，用勺子将其均匀搅拌，使内酯粉完全融入水中。

6、将煮沸之后的豆浆放凉到85度以下，倒入装有内酯溶液的电压力锅中，边倒入豆浆边搅拌，搅拌大约一分钟后，盖上电压力锅盖子，插上电源，开启保温键，15分钟后鲜香的豆腐脑就做好了。

7、将一块纱布洗干净放入豆腐模具，没吃完的豆腐花倒入豆腐模具，压干水分放凉后，将纱布打开，反扣豆腐模具，将豆腐取出装入一个大盘中。用保鲜袋盖好放入冰箱，随时可以食用。

豆腐脑和豆腐花制作小贴士

1、豆浆一定要充分煮熟。如果没把豆浆真正煮熟，而误喝了“假沸”豆浆，就很可能引起食物中毒。为了避免误食“假沸”豆浆中毒，应该把豆浆彻底煮开后再制作豆腐花，豆浆沸腾后，要继续加热再煮8分钟。

2、很多人都是在煤气灶上煮豆浆，容易巴锅，也不能离人，要不停的搅拌；用电压力锅就比较省心，我用的是多功能料理机，煮完之后也有点巴锅，用一点白醋泡一下就可以解决了。

3、煮熟之后的豆浆一定要放凉，豆浆超过85度，做豆腐花一定会失败，尤其是夏天，低于85度甚至更低都没问题，很多人做豆腐花失败的原因，就是豆浆的温度没把握好。

4、做豆腐花的温度85度刚刚好，我用的是多功能料理机，可以显示温度。但是很多人很难掌握豆浆的温度，所以宁可放凉，也不能急于求成，弥补的方法就在电压力锅的保温键上，豆浆不管放到多低的温度，只要在用内酯溶液搅拌之后，盖上电压力锅盖，开启保温键，豆腐花制作一定会成功，如果豆浆温度太低的话，保温键开启的时间就要延长一点。

5、很多人制作豆腐总是很难成型，容易散掉，关键原因是豆腐没有放凉，豆腐花用模具压制成豆腐后，一定要放凉才能掀开纱布，倒扣模具，再把豆腐拿出。