爱蒜说（西贝娜）

爱蒜说 大蒜以兰陵的为最有名，古有北宋学者周敦颐爱莲成痴，著有《爱莲说》，我对兰陵大蒜虽然没有达到痴迷的程度，但是也情有独钟。

自打记事起，奶奶就给我讲故事，说，在秦始皇时期，有一年在炎热的夏季他的母亲腹泻不止，生了痢疾，找了很多郎中都治不好，身体很快垮了下来，这让孝顺的秦始皇非常着急，就昭告天下谁能治好母亲的病有重赏。有一天来了一位方士，瞧过秦始皇母亲的病之后，就吩咐厨房擀面条，此时他从怀里掏出一颗果子，让侍从捣碎拌在面条里，让病人趁热吃下，病人吃得头上直冒汗，如此几次，病人的腹泻止住了。秦始皇就派人问这位方士这个果子是什么神奇药方，方士对来人说：“二小二小，头上长草”说完便翩然而去。 每次讲到这里，奶奶就说，“二小二小，头上长草”是一个字谜，是“蒜”字。从懵懂时期，我对蒜的神奇就种下了深刻的印象。上了学我才知道，大蒜在汉代才由张骞从西域引入当时的关中地区，就怕秦朝时期的方士用的是我国原产的小蒜吧。

小时候身子弱，每天早餐妈妈就给我加营养，通常是饭前喝一杯红糖水冲鸡蛋，喝腻了之后，妈妈就白煮鸡蛋给我吃，白煮蛋的噎腻和口味的寡淡让我拒绝吃，妈妈就想办法把熟鸡蛋剥壳切成四瓣，浇上由蒜泥、香油、醋、酱油、盐调成的浓汁，特别开胃，其味之美无与伦比，能哄着我多吃好几个鸡蛋。并且我对蒜泥的细腻程度还有要求，蒜要在蒜臼子里捣得细腻无渣，这样才能把蒜的香辣融入鸡蛋的热气之中，小朋友不爱吃的蛋黄在蒜汁的浸染中也能形成独特的味道。有次妈妈赶时间把蒜泥捣的粗糙了些，我竟然闹脾气不吃，妈妈说我是个难伺候的主儿。

记得每逢暑假里，中午爸爸就到后院菜地里现摘几根嫩黄瓜，嘱咐我剥鲜蒜瓣，在蒜臼子里捣成细细的蒜蓉。我完成工作之后，就看着老爸在黄瓜上表演刀工。只见老爸飞似的把黄瓜两侧切成相连不断如缕的细薄片，好似龙的鳞片，最后在黄瓜的头部稍微雕刻一下，形成龙头的形状。切好摆盘成龙的盘旋之状，神来之笔是把调好的蒜汁浇在上面拌匀，清凉爽口与酸甜香辣同时荡漾在舌尖，瞬间一条栩栩如生的黄瓜龙就被我们姊妹几个瓜分殆尽，痛吃而散。喝冰啤酒的爸爸往往还得再补切一盘才能边吃边咂，悠哉度过一个炎热的中午。

我自小不能吃辣，家人炒菜很少放辣椒，但我独独能吃蒜的辣。蒜的辣与众不同，俗语叫“葱辣口儿蒜辣心，韭菜辣断脖子筋”，我们可以没有辣椒，但确实不能没有蒜。就像生活可以没有肉，但确实不能没有菜。 成家之后自己开火做饭了，老公笑话我炒啥菜都放蒜，肉片粉条炖土豆，拍点蒜加上；清炒豆芽，不忘加点蒜；把豆腐皮切成细丝，旺火爆炒中不加水淋上点味达美，最后临起锅加上点蒜末。蒜成了我做菜百年不换的黄金配角。最得意的一道菜就是大蒜拔丝，每每做好端上桌，总是让外地的朋友猜猜这是什么菜，看到他们惊讶的表情真是为大蒜作为菜的主角而骄傲自豪。我做菜不仅喜欢放蒜，还喜欢吃菜里面的蒜片。最喜欢吃的是清蒸黄花鱼里的大蒜瓣，洁白的蒜瓣被切成一片片均匀的蒜片，散落在黄花鱼细嫩的肉身上，充分吸收了鱼汁的营养，一口下去，蒜香混着鱼香，实在是俏皮的，真舍不得一下子咽到喉咙里去，这时的身体和灵魂稳稳安放。

好吃不过饺子，此言不差，但是我认为如果没有了蒜的辅佐，饺子也不过尔尔。是蒜给了饺子施展才华的场地，蒜是饺子的良相，蒜是饺子的“咖啡伴侣”，蒜是饺子的贴身保镖。吃饺子不就蒜，怎么吃都没有味道，没有感觉。记得小时候过年包水饺，得安排专人砸蒜泥，怎么砸也是有讲究的，首先得有一套好的蒜臼子和蒜棒子，蒜才能砸得细、砸得腻，把蒜的粘腻感全部发挥出来，然后配上小磨香油、上好的陈醋、酱油、精盐用心调制，调完之后用一只竹筷沾点蒜料放嘴里咂摸咂摸口味咸淡，夹起一只饺子，蘸点蒜泥，吃得又香又辣，又酸又点饥，吃水饺就在饭桌中间的一碗大蒜泥中得到升华。在情景剧《我爱我家》中，葛优扮演的纪春生初入贾宅，饿得顾不上寒暄一头窜进厨房吃饺子，吃到一半纪春生满脸真诚的说道:“我这么吃觉得不踏实。”贾家人刚要客气一下，春生不紧不慢的来了一句：“您家有蒜吗？”

现在是阳历五月初，正是兰陵大蒜蒜薹上市的旺季，早熟蒜头也早就现身，生吃一口鲜蒜瓣香脆微辣，美味爽口。切盘驴肉，剥几瓣蒜，小盅白酒，原始而粗犷，肉在口中插翅欲飞，别有一番滋味。 土生土长的兰陵大蒜，历史悠久，底蕴深厚，虽貌不惊人，却令诸菜逊之。身在外籍的兰陵人吃不惯外地蒜，认为没有兰陵蒜的香辣绵长，可见在什么地方吃什么东西，勉强不得。