车辋长山地锅鸡

车辋长山地锅鸡

原创 紫色的思念的心灵小屋 李立群的原创公众号

去车辋长山饭店前至少有三四个不同的朋友在我耳边提起过这个名字。

一个朋友说:“哪天一定带你去车辋长山吃饭，那里的鸡才真好吃，菜只有固定的几个:“秘制红烧肉、咸菜丝、葱花炒鸡蛋、辣椒豆钱、凉拌藕片、凉拌萝卜干、清炒芹菜……每个菜吃起来都让你舍不得放不下筷子。

地锅里蒸得热气腾腾的馒头，掀开锅一股引子味扑面而来，吃一口皆是面香，有嚼劲，再来一碗xian hu dou，小时候的记忆似曾相识，家和妈妈的味道弥漫开来。

朋友强调一句:“去长山路不好走，但是不预约一定不要去，去了也吃不上。”

这个周末在朋友地邀约下欣然前往长山。

或许是为了加深印象，转去长山的路开始颠簸起伏，像坐碰碰车。

路边的山没有桃红柳绿，满是荆棘山石。

长山与胡家山面对，胡家山上曾打过一场著名的战役，这是一座英雄的山。

长山的主人张中十几年前下岗后选择回到家乡，包了这座荒山，种树养鸡。

一晃十多年过去了，而今的长山上已种了十多种果树:桃树、梨树、杏树、核桃、樱桃、木瓜、米粒香、狼枣、香椿……长山上的水果除了核桃要花钱买，其它都是免费吃。

长山的鸡吃公核桃仁、酸枣仁、各种虫子、野菜，就是不吃饲料。

它们在山上沐浴着山风、阳光、花香、果香，自由、舒适、快乐地生长在大自然中。整座山就是它们的游乐场，山上的树都是它们的床。

在长山山林里散步随时会有捡到鸡蛋的惊喜。

长山上的鸡肉紧实鲜嫩，各种果木熊熊燃起的地锅里放上自己榨的花生油，油热后放上长山上摘的麻椒、菜地里的红米椒，烹出香味后把鸡肉放进去干煸至金黄，放上独家熬制的香椿酱、山泉水慢慢炖一两个小时，收汁放上青椒出锅，热腾腾的地锅鸡吃起来香醇筋道、齿颊留香、回味无穷。

长山地锅鸡的秘诀是不放葱姜，全凭独特的鸡肉、酱、和火候。

每年春天选优质的小麦淘洗干净，磨成麸子面，用麸子面烙好厚厚的煎饼，新摘的香椿洗净晾干，裹在煎饼外，放进缸里捂半个月，香椿和煎饼已经成了酱的雏形，然后加盐花椒搅拌。

拌好的酱放在阳光下暴晒，阳光把酱一点点征服，直至颜色变成酱黑色，闻起来醇香扑鼻， 一盆香椿酱晒好历时几个月。

有人特意买了长山的鸡、香椿酱、红米椒，回去却怎么也做不出长山地锅鸡的味道，究其原因是山泉水和火候的把握。

长山地锅鸡虽然藏于大山深处，但是每天客人络绎不绝，即使雨天路滑难走，依然挡不住人们对于长山地锅鸡的热情。

不提前预定根本没有位子。

此情此景让我想起一句话:“酒香不怕巷子深，鸡香不怕在长山。”