乡土散文丨难忘儿时妈妈的蛋炒饭

文／江浙一兵

图／来自网络

＂最爱喝的水呀永远是黄河水，给咱一身太阳色能把那雪融化，最爱吃的菜是那小葱拌豆腐，一青二白清清白白做人不掺假……＂这是歌手解晓东演唱的《中国娃》中的一段歌词。母亲在孩子的成长过程中有着不可替代的作用，尤其是母亲制作的美食，能让我们回味一辈子。

我的故乡在扬州里下河地区，我们那儿的饮食习惯比较特别，早晚吃粥，只有中午才能吃一顿白米饭。中午的剩饭一般不会浪费掉，是用来制作蛋炒饭的主要原料。扬州被外人所熟知的，除了扬州的瘦西湖醉人美景外，还有的就是天下无人不知、无人不晓的扬州蛋炒饭这道美食了。

我的故乡属扬州下辖的一个县，我们那儿的蛋炒饭与扬州没有大的区别，只是配料没有那么多那么杂那么讲究。七八十年的农村生活还是很艰苦的，吃顿饱饭都难，如果能吃上母亲亲手制作的蛋炒饭，那是一件非常开心的事。

每次母亲用剩饭制作蛋炒饭时，会从菜园里掐上几根红根香葱，同砧板切成碎沫，再将粗盐用刀背碾成细沫备好，在烧热的铁锅里倒入适量的菜籽油，只见油在锅中炸的起泡沫，先加盐和香葱，将剩饭倒下，不断地用锅铲将饭团打散，上下不停地翻炒，再加入备好的本鸡蛋翻炒搅匀，香喷喷的蛋炒饭就出锅了。

母亲炒饭时，我们小孩子喜欢围在灶台边，闻闻香味，看也能饱上几分。炒好的蛋炒饭，母亲会用小碗分成若干等份，每次母亲都要给我多加一点。吃着母亲制作的蛋炒饭，幸福感油然而生，但每次母亲都是看着我们吃完，并不停地把她的一份分发到我们碗里。儿时不懂事，自以为母亲不爱吃蛋炒饭，长大后才知母亲舍不得我们挨饿，才省给我们吃的。

每到夏秋农忙季节，母亲很早就在厨房忙着烧早饭了，父亲是家中的顶梁柱，也是干农活的老把式，母亲为了给父亲增加营养，以便有足够的体能干重体力活，烧早饭时会在刚煮开不久的粥锅中，用漏勺捞上一碗米粒，掠开后便可制作出美味的蛋炒饭来。父亲最宠的就是我，每次他都会刻意留下一些，让我解解馋。

如今，尽管我在外漂泊了30多年，但对母亲制作的蛋炒饭仍念念不忘。记得母亲还健在时，每次回家总能忙出一大桌子的家乡菜，什么肉坨子、水芹菜炒千张、茨菇烧肉等，最不能少的就是一碗母亲亲手制作的蛋炒饭，那味道绝对美味绝对正宗。

我的孩子也爱吃蛋炒饭，尽管我只是八脚毛功夫，炒的甚至有点难吃，但孩子们每次都说＂好吃，真好吃！＂我想这既是孩子们对我劳动成果的肯定和鼓励，又是对老家美食的一种情结，至少在孩子们心中，扬州的蛋炒饭是最有名的，也是天下最好的美味！

但愿家乡的美食在孩子们手中一代代传承下去，永远不要忘记自己的根在哪里、来自何方？要知道故乡是每一个在外游子永远魂牵梦绕的地方和心灵栖息的幸福港湾。

完稿于2021年7月6日南京出差途中。