心系家乡美食一一（之一)都督汤

云南省的会泽县是我的家乡，地处滇东北，会泽在乌蒙山主峰地段，最高山峰牯牛寨，海拨4017米，牛栏江小江金沙江三江汇合处海拔仅700米，在会泽可体验到“一山分四季，十里不同天”的立体气候，会泽还有绵延三千年的铜商经济，在鼎盛的康乾盛世时期，会泽是当时“商贾云集，八方辐辏”的府城，以铜为主产业，其他各业也发展起来。经过两百多年变化，美食一代一代传下来，形成会泽特有的饮食文化，会泽的子弟和去过会泽的朋友，都说会泽的东西好吃，心系家乡的美食，便是我的心结。

朋友们，你们都知道护国运动，护国运动的发起人之一唐继尧，就是会泽人。在护国运动中，主政云南的唐继尧，是七省的联帅。随着公务的繁忙，地位的变迁，据说专门为唐帅膳食服务的厨师请示菜谱，唐公答到“洋芋糊糊”。厨师回到厨房，把洋芋洗净刮皮切成片，用鲜肉炒熟放葱花加汤上桌，唐公仍摇头未吃。次日厨师仍请示菜谱，唐公仍然说洋芋糊糊。厨师又翻了一个花样，将洋芋皮刮净切碎，串以鸡肉丝汆汤，煮熟后上桌，唐公仍然摇头。于是聪明的厨师就去请教在唐府做工的一位会泽妇女，听了厨师做菜的经过和唐继尧所说的“洋芋糊糊”，女工略想了一下，告诉厨师做法，并说会泽人称之“洋芋米汤”。想不出其他法子的厨师只有按女工的方法做了这一道菜，端给唐公时，心里如十五只桶打水七上八下，周围的人都为厨子捏了把汗，认为像唐公这样的大人物，怎能吃贫寒人家的便菜呢。之前女工告诉厨师，如果唐公怪罪，就说唐公思念家乡菜，是我叫做的。厨师将汤送到唐公面前，唐公见是洋芋米汤，舀一勺喝下，脸上露出满意的笑容。由于普通的洋芋米汤博得唐公的高兴，这道菜便流传开。洋芋米汤因唐继尧食之并称赞，便由洋芋米汤升格为“都督汤”。

米汤放盐等于过年，用米汤煮洋芋味道更好。这道菜的做法很简单，米汤就是用米煮到半熟后控出汤待用，选用会泽特有的沙地洋芋连皮煮透，剥去皮趁热将洋芋研碎，锅里放适量的油和盐，将研碎的洋芋放进锅里炒香后放入米汤，米汤和洋芋充分搅匀后，分不出谁是米汤谁是洋芋就可以起锅了，起锅后放上葱花，一碗洋芋米汤便做成了。洋芋米汤上桌如白玉带翠，让人喜爱。加上洋芋米汤老幼皆可食之，便成为会泽人喜爱的一道家常菜。