小葱拌豆腐真的有碍健康吗？

俗话说:小葱拌豆腐，一清二白。一盘小葱拌豆腐，还可以加上一把虾皮，绝好的佐酒小菜。

可是，有专家称:豆腐含有很多的钙，而小葱里却含有大量的草酸。豆腐与葱拌在一起的时候，豆腐中的钙与葱中的草酸结合形成草酸钙，草酸钙很难被人体吸收。如果长期食用小葱拌豆腐，就会造成人体缺钙。

小葱里的草酸含量为157毫克/千克，而香菜的草酸含量是小葱的10倍，菠菜的草酸含量就更高了，足足是小葱的50倍！按照专家的理论，吃一顿菠菜豆腐汤岂不是要住院排石？

其实，专家讲的理论是没错的。豆腐中的确含钙，来源有两个:一是大豆本身含钙，大豆的含钙量并不太高，100克干大豆只有191毫克的钙。而100克豆腐的钙含量却能达到164毫克。我们都知道，把大豆加工成豆腐，需要加7—8倍的水，豆腐的钙含量应该至少稀释了7-8倍。怎么还能够和干大豆差不多呢？这是因为制作豆腐时需要加入卤水或石膏，这两种东西是豆浆能够变成豆腐的关键。卤水的化学成分是氯化钙，石膏的化学成分是硫酸钙。这些钙含量比较高的促凝剂加入以后，直接增高了豆腐中的钙含量。

草酸的分子式为COOH，又叫做乙二酸。酸性比醋酸（乙酸）强10000 倍，是有机酸中的强酸。目前发现的蔬菜中大多含有草酸。可可也属于草酸含量很高的食品，每100克可可中含有500毫克草酸。不过，可可的加工产品--巧克力就无须担心了，里面的草酸含量已经很低。再比如菠菜，新鲜的菠菜中，草酸含量很高，但焯水后，大部分草酸就会溶解在水中，正常食用是没有问题的。

再回到开始的话题，吃小葱拌豆腐真的会得结石吗？完全可以放宽心，虽然可能会形成一些草酸钙沉淀，但数量微小，完全能够排出体外，不足为虑。