用5年时间死磕50亩深山茶园，返乡青年夏小六的百万守茶之路

农场主+

第1863期

茶海浮沉，一款好茶的标准，早已演化到能写上好几百本茶书的程度。所以好茶之外，蹭蹭往上长的反而是关于茶的各色潜规则。

名茶核心产区的茶没有非核心产区的茶好；为了商业利益存在的茶道或者茶文化；茶叶的好中差各执一词，茶标准宛如浮游；茶企的品牌茶没有农家茶或者散户茶好，各种偏见和道理满天飞舞。

如果把以上四条展开讨论，我想又能自成一本好书。只是，作为简简单单的普通喝茶人（虽然不知道为什么喝茶还要把人分为三六九等），茶好坏的衡量标准应该是健康且茶味平稳。

瓜片新茶

身处六安瓜片产区的夏小六，对好茶的理解更加简单，作为绿茶的六安瓜片不用放置冰箱存储，什么时间拿出来喝都很好喝，没有所谓保质期，且不伤胃。

虽然话语简单，但是基本打破了人们对绿茶的所有认知，他的底气何在？谷雨（瓜片最佳采摘期）时节，源味探访受邀来到了位于安徽省六安市独山镇冷水冲村，夏小六的深山茶园一探究竟。

农场主+主编梅子与茶园主人夏小六

传承里的变与不变

和每一个身处六安瓜片产区的孩子一样，接触茶叶的时间可以推算至幼年，甚至父辈们都在茶园长大，茶毫无疑问的成为了夏小六一家人的经济支柱。

只是，将鲜叶卖给当地二道贩子或者大一点的茶企业，仅仅只能养活一家人，致富还要另寻他路。

因此，村里一栋栋别墅小楼都是外出务工所得，大学毕业后的夏小六像村里的年轻人一样，没有选择回乡制茶，成为了一名打工人。

2016年，三十而立的夏小六面临了人生的第一个挑战，所在公司的制度和薪酬出现问题，另寻他路再次摆在眼前。

也正在这时，赶上年迈的二爷，老一辈的传统制茶人需要传承制茶手艺，建议夏小六先回来把制茶手艺学会再出去谋生。

抱着技多不压身，学起来估计蛮快的想法，夏小六利用起过年的空挡学习制茶，只是投身其中后的夏小六发现制茶没那么简单，有了新的认知后，对茶也有了浓厚的兴趣，前后摸索三年才清楚了每一道工序的细节和要点。

当然，也发现了作为名茶六安瓜片原产地的茶农，为什么不赚钱的原因。

1. 除去大环境因素，整个瓜片并没有发展，模式还是以前的模式，自己种等待供应商上门收购，从种植制作没有做任何升级。

2. 受制于市场冲击，最好的六安瓜片应该在谷雨前后，是一款依赖于谷雨的茶，但是因为明前茶更加出名且受欢迎的原因，很多瓜片追求明前茶，种的早茶品种遍地都是，拔苗助长影响了整体品质。

3. 瓜片形状并不讨巧，大片的叶子让其给人一种廉价的感觉。

4. 没有多少相关品牌出现，更没有相关的推广，名气日渐衰落，茶农并没有一点获客能力。

面对这样的挑战，夏小六如何应对？他的一番话让梅子印象深刻：

“很多大环境因素单凭我个人，是没有办法解决的，甚至是冷水冲村茶叶的现状我都无法改变，至于瓜片本身外形和成熟时间的缺陷，我更加没有办法改变，也没有必要改变，瓜片本就如此。

当然，我也没有更大的野心，从市场营销角度发力走小罐茶的路子，服务好我现在积累的客户群体就行，每年把我自种自产的7到8百斤茶叶卖好，已经是很不错的状态。

并且我也不会盲目的扩大茶园的面积，目前的50亩茶园都是我这三四年精挑细选一点一点积累出来的，没有遇到我觉得可以的茶园，不会再新增，并且茶叶是和时间赛跑的东西，更大的面积可能我压根处理不来。

我想做一些与当地茶农不一样的东西，我想普及一些瓜片的基本常识。所以，我分了三步走。

第一步，种植方式。目前整个产区的茶农种植茶叶的方式很传统，还是老的那一套，想要区别开来，种植方式是一个很好的突破点，且从生态绿色的角度出发，茶叶的种植需要改变。

如何改变，除了不断的查资料学习，长在荒野缺少看管的茶园生机勃勃，制作出来的茶叶，茶香浓郁、花香四溢。

没有人工干预，没有化肥的供给，为什么品质上乘，反思中我找到灵感。

所以，好的茶园应该属于自然的一部分，而不是与周围的环境独立开来，在选址上一定要有所讲究，不是每个茶园都具备出产好茶的条件。

具体来说，茶园一定要被森林包围，跟着森林运转，自然而然的利用现有的环境进行光照、养料供给、水分保持。

调理茶园，摸索出自己的种植之道，是回村后前三年我一直在做的事。选择被森林环绕的茶园是其一，其二是保护好茶园里的草。

茶园大多的杂草是蕨类，每年夏季割掉（不是挖掉）平放茶园，不仅能够为茶园提供养料，留下的根系还能保持茶园所需的水分。

三年的改造期内茶园还需一些农家肥的灌溉，保证养分的同时，催化荒草落叶的转换。

等到第五年，茶园踩上去毫无板结感松松软软，就可以停止农家肥的灌溉，成本也慢慢降低，达成自然循环。

当然，也因为茶园处在调理期，返乡制茶的前三年，我一直处在被动且艰难的状态，茶园基本没有什么产量，更谈不上赚钱，甚至还需要在农闲之余做兼职，减轻吃老本的压力。

虽然，经过几年的磨炼，现在的茶园产量已经高于身边的茶农，价格也要比他们高出一倍，但这都是敢于改变以及无数次内心煎熬换来的，经历以后还有勇气再走一遍，其实要打问号。

第二步，制作方式。有句老话叫做万变不离其宗，寻求变化的同时要留住以前的优势。

工业化的特点是好看和快速，但循序渐进、不急不躁才是茶人的底色，才能更好的发挥出瓜片的一切。

那么，坚守传统的手艺制作，将是我不会改变的选择，只是道阻且崎岖。

以前制茶是生产队模式，走的是工分制，每个人把握好一个环节就行，控制火候的就一直负责火候，杀青的就负责杀青。

当集体化破灭的时候，没有一个人能够走完制茶的整个流程，如何把每个工序重组在一起是我要面临的挑战。

第三步，售卖方式。因为品质好，已经有了一批忠实的客户，目前我的茶并不愁卖。其实，想要做到不愁卖，就要有自己的标识和一批高质量精准的种子用户。

决定回乡制茶以后，我就果断的拿出了10万的积蓄，建设了制茶厂并注册了夏小六瓜片的商标，以简单干净为原理设计了夏小六茶叶的包装。

不采茶制茶的时间，便会带上新茶去各大品鉴会PK，去各地的茶博会寻找机会，主动出击去一些茶艺空间寻找供应商合作，一来二去一些消费者喝到我的茶自然找到了我。

第一批精准的种子用户，也在我的各种尝试中出现。当然，凭借六安瓜片手工炒制的技能，也在当地打出了一些名气。

参加品鉴会的夏小六瓜片

时间才是好茶唯一的衡量标准

茶是一种大众饮品，也是植物的一种，它的一切都和时间、时节紧密相关。想要好喝，时间就要到位，不管是生长时节还是制作时长。

就六安瓜片来说，按照时节采摘，严格遵守每一道工序以及工序所需要的时长，就不会存在需要放冰箱保存，有保质期，喝多了伤胃这样的说法。

这些都是茶叶制作商，给自己赶时间压缩成本，赶行情提高价格后的粗制滥造，打下的台阶和借口，六安瓜片本身并没有这些问题。

换句话说，人吃没有长好的食物就会拉肚子，没有制作好的东西就喜欢发霉腐烂，需要冰箱。

因此，夏小六对制茶的时间进行了严格的把控，精细到了每一分钟。

探访的时间正好赶上谷雨节气的前两天，夏小六瓜片采收最忙的时候，被采访人夏小六基本都是忙的吃不上饭。

早中晚都要给山上的采茶工们送饭，来回几趟背回采摘好的新茶赶着摊青，担心新茶发热影响口感，三个制茶师傅基本每天早上六点就要开工，一直忙到晚上11点。

分秒必争中人工短缺，年轻人稀少，茶园不通车，都是需要克服的难题。同时，不难发现，整个村子参与制茶的年轻人只有夏小六一个，抢茶、沟通、监督制作一条龙下来，他都要全身心地参与其中，脑力和体力需要齐飞。

但即使这样迫切，相比其他茶农，夏小六也只开动了一块茶园进行第二次采摘，另一些茶园还在等谷雨那天的到来。

至于制作，这部分对时间的把控更加变态，很多制茶者可能在几个小时内完成的工序，他需要在一周甚至更长的时间才能完成，例如大家都选择性忽略的摊青，也不容忽视，都要一步一步按时间进行。

摊青

与其他绿茶不同，瓜片杀青工艺分为生锅、中锅、熟锅，三锅连用，生锅杀青；中锅揉捻；熟锅拍片整形。

生锅温度稍高，达100℃以上，起杀青作用，即破坏鲜叶中的酶，使叶绿素更多、更完整地保留下来。

中锅揉捻，温度比生锅稍低，在炒制的过程中将叶片的细胞壁破碎，茶汁沁出，叶片揉成条状，赶至熟锅。

熟锅温度为90℃，以整形炒干为主，边炒边拍，用力大小视鲜叶嫩度不同而异，以利叶片成片型，出锅时含水量不能超过30%。

炒制

烘制，这块更加考验耐心，分为更多的步骤。

1. 毛火：即“拉毛火”。选用栎树制作的木炭，进行烤制，每2～3分钟翻一次，八成干后可以出笼。

2. 拣片：即毛火摊凉后，拣去老片，黄叶，焦叶，杂质。

3. 小火：小火在毛火后一天进行，茶师不停地翻摊茶叶，直到茶叶飘出清香味。

4. 回水：小火后，需把茶叶放入竹篓中停放3～5天。使叶脉中难散失的水分均匀分布在茶叶中，有利于下一步继续烘焙。

5. 老火：拉老火是瓜片加工的最后一道工序，也是极为关键的一步，它直接决定茶叶的香气、色泽、定型、断碎度和上霜度。每笼投叶3～4公斤，由二人抬烘笼在炭火上烘焙2～3秒钟，抬下翻茶，依此抬上抬下，边烘边翻。

栎树炭火

烘烤

做出来的新茶还不能直接饮用，需要放凉密封装箱，等待两三天后方可饮用，前前后后的按规矩操作，让夏小六的茶要晚上市几周，但是带来的回报也很客观。

50亩的茶园可以轻松的产出7到8百斤的干茶，客单价也达到了750元一斤的起步价，远超当地茶农们的价格，五年的坚持换来了年入100万流水的现在。

夏小六是一个不善言辞的人，但是走进茶园的那一刻会变的滔滔不绝。虽然后悔当初选择了农业这条比自己想象中困难一百倍的路，但是选择了茶就奉献出了自己所有的热爱，甚至把这种热爱转化成了偏执用在了制茶上。

所以夏小六的茶越喝茶味越浓，简单的冲泡可以来回三到四次。

当然，也很好的告诉了我们两点：

做农产品需要偏执，打磨产品是必不可少的漫长过程，且好产品永远不愁卖。

如何营销，需要有手段但重点在于粘连的能力，而这种粘连力还是来自于产品超高的品质和第一批精准的种子用户。

你觉得小规模自制茶的方向在哪里？欢迎留言！

编辑 | 梅子

排版 | 小抽屉