时节 丨 老饕们 吃秋的腔调

秋天是收获的季节

也是吃货的季节

从前日子还慢的时候，一年四季，服饰饮食各不相同。而今四季虽在，衣食却模糊了季节，生活丰富多元，却少了些期待和起伏。于是人们愿意拾起旧规矩和老讲究，希望将日子过出风味。

吃秋的讲究，可多了。

— 老讲究 —

老话儿说，秋瓜破肚。

因为西瓜水气大，天凉吃了容易拉肚子。要是有人晚饭前吃了秋天的冰瓜，保不齐一夜两三次要泄“私愤”。

田苗 《草食记画稿》部分

南田风骨——第三届恽南田全国花鸟画作品展

秋后吃三瓜，虫草不如它。

秋天适合吃三种瓜

—— 冬瓜、丝瓜、苦瓜。

冬瓜利尿、钾元素含量高；丝瓜富含维生素B和葫芦碱，可以调节人体代谢，又对皮肤好；苦瓜能“去火”，治口舌生疮。中医认为，苦味多寒凉。

米建丽 《秋圃果蔬图》

南田风骨——第三届恽南田全国花鸟画作品展

一年之内，秋不食姜。

姜是热辣的调料，秋天是干燥的季节，故而从前人认为秋天不能吃姜。

老人说“晚吃姜，赛砒霜”。怕的是晚上代谢慢，吃了热辣的东西积在肚子里，对身体不好。

田苗 《草食记画稿》部分

南田风骨——第三届恽南田全国花鸟画作品展

秋不食辛辣，不食肺。

古人认为万物皆属五行——金木水火土。秋属金，肺也属金，猪肺是金属性最高的食物，所以秋季吃肺会导致身体金属性飙高。金克木，肝属木，吃了肺会克肝，导致两肋胀气、心情低落。

这个说法非江湖传言，是医圣张仲景的养生主张。

老讲究，根源多来自中医。

中国自古讲究衣食同源，故而吃秋有了许多条框。当代人体质好，一些老规矩不需要了，一些旧理论也不相信了。

时代更迭，文化变迁，无所谓对错，只希望讲究的和不讲究的两拨儿人别打起来就行。

田苗 《草食记画稿》部分

南田风骨——第三届恽南田全国花鸟画作品展

— 真讲究 —

提到秋天的美食，就必须提到螃蟹。螃蟹是至今少有的无法反季的食材，而且被大部分群众喜爱。

“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹”，这是宋人徐似道说的。

《孙温绘全本红楼梦》中的“食蟹”场景

最近三百年，螃蟹吃得最讲究的，得聊聊《红楼梦》。

《红楼梦》第三十八回，秋高气爽，大家吃上鸡头果和桂花糖蒸栗粉糕的时候，大观园一群少男少女琢磨着办诗社。

《红楼梦》剧照截图

高门大户搞文艺，先吃席。

湘云攒局，宝钗出力，搞来几篓极肥极大的螃蟹，再取上几坛好酒，备上四五桌果碟，孝顺了长辈，又热闹。

《孙温绘全本红楼梦》中的“食蟹”场景

贾府吃螃蟹，一桌五六人，王熙凤吩咐丫鬟，一次只拿十个，吃了再拿，怕凉了。酒要烫得滚热，因螃蟹大寒，需配热酒中和。用贾母的话说：那东西虽好吃，不是什么好的，吃多了肚子疼。

林黛玉吃了一点夹子肉，就得热热地喝口浸了合欢花的烧酒，不然就心口疼。黄酒不能将就。

《红楼梦》剧照截图

螃蟹腥气，吃完洗手，要用些菊花叶桂花蕊熏的绿豆面子。不管姑娘太太饭桌上如何嗜腥赕膻，绿豆面洗完就是清香的一双素手。

接着大家才提笔作诗——咏菊，尽态极妍写菊之美，淡泊高洁写菊之性。

“一从陶令平章后，千古高风说到今”，个个都是锦心绣口。

一场螃蟹宴全程散发出艺术的光辉。

除了螃蟹，秋日还有很多季节限定美食，寻常人注意不到，老饕们却为此把日历盯得死紧。比如柚子，冬天大街小巷都有卖，却有人专门盯着10月熟的广西沙田柚。这种柚子个头小，皮厚，口感密实又很甜，和街上的大柚子味道不一样。

云南、川藏地区，秋季出松茸。生长五六年，成熟仅七天，切片炖鸡汤，或做酱炒芦笋，人间至味。

北京人到了秋天还爱喝小吊梨汤。

北京天气干燥，秋天容易患咳嗽，所以将梨、银耳、冰糖、红枣、枸杞入水久熬成羹。

从中医的角度看，此汤可润燥止咳，醒脾清肺，护肤养颜，清热泻火，是集保健功能之大成的顶级平民饮品。

田苗 《草食记画稿》部分

南田风骨——第三届恽南田全国花鸟画作品展

最讲究的人怎么吃秋？

大概是那种会掐着时间跑到云南吃菌汤锅，飞到日本吃秋刀鱼的人。

为了一口鲜，累了身体瘦了钱包，无怨无悔。

田苗 《草食记画稿》部分

南田风骨——第三届恽南田全国花鸟画作品展

所谓民以食为天，即便是人人都能吃饱的年代，吃货们仍然顶着同一片蓝天。

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部分图文摘自网络，侵删。

- 参考资料 -

曹雪芹 《红楼梦》

林语堂 《京华烟云》

方清平 《秋天的到来》

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