扶风臊子面

秦紫
　　在西府扶风的村头巷尾，几个老汉一碰面就爽朗地笑问：“老家伙，啥时吃你的臊子面啊……”对于这样搭讪的话，年迈的爷爷从来不介意。
　　村里的奶奶见了二十出头的女娃，张开只剩下零星几颗牙齿的嘴：“啥时吃上你那臊子面，奶奶这牙就好了。”姑娘们不说话，却捂着脸跑得远远的。
　　年长的嫂嫂们见了刚结婚的新娘子，张口就问：“啥时候吃侄娃的满月臊子面？”新媳妇害羞地笑着，嘴里说着“快了”两个字。
　　那些漂泊在外的游子每次回扶风，一定要吃上一碗臊子面，这才真正感觉回到了故乡。扶风臊子面不但成了当地人的日常美食，也成了当地红白喜事和招待宾朋必不可少的主食之一，还成了外地朋友争相品尝的美味佳肴。
　　“三天不吃面，浑身不舒坦。十天不吃面，心慌打乱转。”扶风的娃娃嘴里时常念叨这句话。扶风臊子面不放辣子，突出鸡汤、肉汤和葱的清香及麦面本身的香味，一放辣子就会遮味，将这些清香破坏冲淡。扶风臊子面和岐山臊子面最大的区别是有没有放辣子。以前，扶风臊子面与岐山臊子面是一样的，都没有放辣子。到清朝时，辣子从西域飘来，掉进岐山臊子面锅里，漂起红红的油花，岐山人吃了以后感觉不错不愿丢手，就留下了这红辣尤物。经过一辈辈人不断加工改进，才打磨成现在这个模样。而扶风臊子面至今保持原有的风貌，不放辣子。
　　扶风人做臊子，肉不要纯瘦肉，最好是猪肋骨处的肉，肥瘦相宜，加水加醋加调料，小火煨熟。臊子口感肥而不腻，瘦而不柴。再是在调汤上，通常先要炒好底菜和准备好配菜。扶风臊子面底菜多是蒜苗、木耳、黄花菜等传统菜，配菜主要为葱花、油炸豆腐丝。另外，把烙成薄薄的鸡蛋皮切成旗花状当漂菜。锅汤里放肉臊子搭素油，讲究汤煎、油汪、醋香、味正。
　　端一碗盛好的扶风臊子面，肉汤裹着绿、黄、黑、白的菜色，滚着油沫，飘着醋香，放双筷子，“狗娃子，快给你爷端去！”只见锅沿边一直等着的娃娃，端起碗就赶紧出灶房。汉子们一顿吃十碗八碗是没问题的，姑娘们也得三五碗。别惊叹这饭量大，这臊子面盛得少，汤浇得多，所以吃起来意犹未尽。