家长味道——沧州老席儿

我的家乡沧州位于渤海之滨，太行之畔；文风武德相得益彰；素有狮城之美称。这里是闻名遐迩的的武术之乡，吴桥杂技更是享誉全球。今天我们一起走近这座文化古城，去探寻属于她的家乡味道，领略那别有洞天的人间烟火。

记忆中的沧州，舌尖上的美味不胜枚举，但若要找一样能与火锅鸡一较高下，那也实属不易。思来想去与其可以比肩的恐怕也只有它了，沧州的朋友你大抵是已经猜到了吧？是的，没错！就是它-——沧州老席儿。

说起这声名远播的沧州老席儿，还有两个别称：八大碗或扣碗。八大碗其实并非沧州独有，光我知道的就有：清真八大碗、正定八大碗、蔚县八大碗、天津八大碗、安徽八大碗、滕州八大碗、徐州八大碗等等。各个版本的八大碗形式相似，但又独立成品，各有各的灵魂与故事，今日其他版本咱姑且不论，咱就单说这独具一格的沧州八大碗——老席儿是也！

沧州老席儿，这八碗分别是“红肉”、“白肉”、“卷肩”、“丸子”、“假鸡”、“松肉”、“蒸鱼”、“焖子”。这八大碗主菜六道猪肉，外加一鸡一鱼，味道各有不同，各有意趣。人家别的风味的八大碗多是四荤四素的，或者六荤两素；唯独咱这沧州八大碗，清一色的全部荤菜。哎，不说别的，就这一桌老席儿，沧州人民的豪迈爽快就可窥见一斑了。

说起这颇具历史风味的八大碗那可大有来头，有一说法，说其前身便是清朝盛行的满汉全席之一的“下八珍”，属于传统汉族菜系；另一说法，则说它自明朝永乐年间就开始流传，已有六百余年的历史了。究竟哪种说法更精准，我现在尚且无从考证。总之后来经过岁月沉淀、历史变迁，沧州老席儿逐渐演成了现在民间常见菜肴八大碗了。

在沧州红白喜事那绝对是少不了这沧州老席儿的，所以便有了坐席和吃席的说法。在这特别说一下沧州的吃席可是特别讲究的，红白事上炒菜和老席儿那可是要单独上的，先上炒菜，后上老席儿。

先上的第一轮属于喝酒菜，这和其他地区的婚礼宴席的菜品是差不多的，大概都是12到16道菜，荤素均衡，冷热搭配。不同的是别的地方吃完这一轮，宴席就结束了。可沧州则不然，这第一轮仅仅是预热，宴会真正的主角还尚未出现呢。

等这一轮吃的差不多了，桌面会被迅速收拾干净，然后上第二轮菜沧州老席儿，这一桌属于吃饭菜，馒头米饭就着老席儿你可劲造吧，这才是真真正正的“坐席”环节。

沧州老席儿，以猪肉为主材，豆腐、宽粉、片粉、白菜等垫碗。经过腌、煮、炸、溜、蒸等多道工序加工而成，肉质酥软、滋味浓郁、肥而不腻、入口即化……

说起这我突然想起一件趣事来。去年十一我弟弟结婚，我带着儿子去沧州参加婚礼，因为远嫁这其实是孩子第一次去姥姥那边吃席。记得当时上喝酒菜的时候，儿子就让服务员去帮忙拿了一个馒头，我当时以为他饿得厉害也没多想。结果到上老席儿上桌时候，孩子整个就呆在那了，然后他满脸疑惑地望着我“妈，不都吃完了吗？怎么又来一桌？”

我这才猛地想起来，孩子根本就不知道还有这一大桌饕餮美食存在的，最后已经吃了十二分饱的他，对我少不了一顿吐槽和埋怨。

好家伙这个事，他估计是要记一辈子，眼瞅着大桌子好吃的吃又吃不下，旁边大快朵颐、满嘴流油的表弟还一直说，太好吃了，你赶紧吃呀！

“沧州吃席要吃两轮，你干嘛不早点告诉我呀？那么奇葩要吃两轮。你居然还不告诉我。你肯定就是故意的……”儿子那懊悔、埋怨的小表情现在想来都觉得可怜。

哈哈，这当真都是我的过错了，但是我该怎么和他解释呢，我真的不是故意的。试想一下，作为一年回家一次的远嫁姑娘，又赶上弟弟婚礼，自是里里外外各种忙碌，又怎能将事事都记得周全呢。

再者那一日望着幸福美满的一对璧人，我心里难免五味杂陈，若是父亲在该多好呀！他一生最是疼爱的便是弟弟了，最后却还是没有等到这一日。

所以啊，如果你哪天去沧州坐席，切记第一桌一定要留三分量，否则那可真要错过太多了，错过的不仅是一顿美食，还有一段故事呀。

沧州老席儿，在当地流传那是相当广泛的，除了民间的红白喜事一条龙外，各大餐饮饭店也都提供该业务。近些年随着生活水平的不断提升，沧州老席儿更是成为一种文化遍地开花，成为一种饮食潮流走进寻常百姓人家。

亲朋相聚，逢年过年，订上一桌特色老席儿，为平常百姓餐桌平添出一份庄重与祥和。

这不去年过年回家，为了缓解儿子婚礼上错失老席儿的遗憾，妈妈特意帮他订了一桌沧州老席儿。看着他狼吞虎咽的模样，妈妈的脸笑得比花都好看。

我欠孩子的这顿老席儿姑且算是还上了，但我欠妈妈的陪伴却终是难以如愿了。

难忘的沧州老席儿，难忘的家乡味道，难忘的人间烟火……

我想我是不是又该回趟狮城了，陪着妈妈一起吃吃老席儿，扯扯闲篇……