传承｜潮汕工夫茶

工夫茶起源开宋代，在福建大部分地区和广东的潮州府（今潮汕地区）和汕尾市一带最为盛行，乃唐、宋以来品茶艺术的承袭和深入发展，如今更成为中国茶艺的代表。苏辙有诗曰：“闽中茶品天下高，倾身事茶不知劳

潮汕工夫茶作为中国最具代表的茶道，也是潮汕人的骄傲，工夫茶表现了潮汕人独特的人文情怀。潮汕工夫茶的享誉盛名离不开用茶、用水、用火、茶具、冲泡程序和品茶。通过每个环节的具体介绍使人深入了解到一杯小小的工夫茶中竟也有如此繁杂的步骤和讲究，同时也蕴含着潮汕地区热情好客和礼仪周到的特点。

在潮汕本地，家家户户都有工夫茶具，每天必定要喝上几轮。即使乔居外地或移民海外的闽南人、潮汕人，也仍然保存着品工夫茶，这个风俗在潮汕地区深受人们喜爱。

➢水

水之于茶，犹如水之于酒。再好的茶，无好水则难得真味。水的好坏直接影响茶的色、香、味。陆羽的《茶经》中，对煮茶之水便有详证：“其水，用山水上，江水中，井下。”所指“山水”即山泉水。山泉水质轻而味甘，用山泉水泡茶，茶色鲜亮，清香四溢。

➢火

苏东坡诗云：“活水仍须活火烹，活火者谓炭，炭之有焰也。凡烹茗，以水为本，火候佐之。”极致的烧水煮茶所用的炭，就是橄榄炭。

橄榄炭颗粒小，单独燃烧橄榄炭容易导致橄榄炭堆积太密，空气流通不畅而熄灭，因此橄榄炭以作为“调味品”使用，及配合机制炭或者普通木炭，在每一次加炭的时候添加6-10粒橄榄炭，并且不要杜塞空气流通的空间，保证炭火顺利燃烧。学会了用炭炉烧水，其乐无穷，为泡茶增添了很多情趣。

➢器

俗话说“水为茶之母，器为茶之父”，冲泡工夫茶，少不了的是齐全的功夫茶具：茶壶、盖瓯、茶杯、茶洗、茶盘、茶垫、水瓶、水钵、龙缸、红泥火炉、砂铫、羽扇、铜筷、锡罐、茶巾、竹筷、茶几、茶担共十八种，缺一不可。

➢烹

烹茶，也就是煮茶或沏茶。沏茶的方法大同小异，想要沏一杯好的茶出来，除了备茶，选水，烧水，配具之外，还需要遵循沏茶的基本步骤。

潮汕工夫茶的冲泡程序可以用四字口诀来记，温杯烫壶—乌龙入宫（置茶）—悬壸高冲—春风拂面—刮沫淋盖—关公巡城—韩信点兵。

➢饮

饮茶，即品茶，更多的是注重心灵的修炼。用拇指和食指握住茶杯的杯沿，中指拖着茶杯底，一观茶汤色，二闻茶汤香，三品茶汤味，分三次将茶汤细细品啜，便是“品茶”。