正山小种✨带你认识红茶鼻祖

传说在明末的某年战争期间，有一支军队驻扎在星村的茶场。士兵们看到地上到处都是茶叶，只能在茶叶上睡了一夜。当士兵们离开时，茶青由于被压和放置的时间太长，茶菁已经发酵变黑。茶农们不得不在锅里煸炒，然后用松木烘干。没想到，这种特殊气味的茶很受欢迎，从此有了一种正山小种红茶。

正山小种作为红茶的鼻祖，经历了太多的起起伏伏，却依旧是世上最独一无二，最具代表性的。如一个豪迈的男子，看着小家碧玉的金骏眉，在红茶领域的前端风生水起。自己却在其身后，静享茶生。

琥珀色，松烟香，桂圆味，这是判断一流正山小种的唯一标准。只有出自这一片原产地，用传统工艺制作出的红茶，才能被称为真正的“正山小种”。这份大自然偏心的礼物，是桐木村专属的味道。“正山”的名号，代表着原产地的权威。从工艺上划分为“传统烟熏小种”与“无烟小种”，早年的小种红茶，以传统烟熏工艺为特色。而无烟小种，是后期为了迎合大众口味改良的工艺。

桂圆味的产生与传统烟熏小种的工艺有关。但现今的传统烟熏小种已难在其身上体验到“桂圆香”，主要原因在于松木的原料。传统烟熏小种工艺，有一道特殊的工序是，用松木燃烧的烟熏制，产生独特的风味，其中所用到的桐木关松木原料是关键。

传统正山小种的鲜叶要采摘半开面的二三叶，再经过萎凋、揉捻、发酵、过红锅、复揉、熏焙、复火、筛拣精制等等步骤制作而成。

传统工艺相比新工艺，独到之处在于青楼烟熏，且过红锅不可少，圆筛切条则能增进茶汤滋味。烟熏工艺很能消磨人的意志，因此新工艺一出，许多茶厂纷纷撂挑就走。岂知这工艺乃是人顺应天的智慧——桐木关由于海拔高、多云雾，所以湿度大，使得早年的正山小种没有日光萎凋、干燥的条件，因此才发展出在“青楼”以松木烟熏的红茶制作工艺。

青楼，指做茶青的地方。一般是3-4层的小阁楼，人在下层点燃松木起烟，上层则把鲜叶放在水筛之上，利用烟和温度，进行加温萎凋和干燥。

过红锅是传统小种特殊且重要的环节，也是很多人不愿做的环节。在锅温达到200摄氏度时，以双手翻炒，利用锅温破坏多酚氧化酶的活性，停止发酵转色，并散去青草气，增进茶香。

✨✨一方水土一方茶，独特的山水造就正山小种独一无二的性格，它依托于独特的制作工艺，依赖于它本身的地域与品质。传统正山小种的味道因茶人的坚持得以保留，一方水土的特色正因为做得用心才让更多人接受。