同样是胡萝卜，带泥和洗干净的，差别不只是泥，弄懂再买不踩坑！

“冬吃萝卜赛人参”，很多人想到萝卜，第一时间会想到白萝卜，其实红萝卜也是冬季餐桌上温润养人的一种时蔬。民以食为天，一蔬一饭里藏着过日子的智慧，立冬过后，胡萝卜大量上市，经过霜打的胡萝卜，又甜又脆，可以把它当水果生吃了，或者炖牛羊肉时，加点胡萝卜块，肉吃着更清甜，还能解腻，反正每次去菜场，遇到合适的胡萝卜，我总会买2-3根。

天一凉，菜场的胡萝卜真多，一排排胡萝卜摆在眼前，模样却分成两类：一类裹了一层泥巴卖，看着脏兮兮的，一点都不起眼。还有一类被冲洗得光亮干净，太阳光下还反光，看着就想吃。而这2种胡萝卜都有人买，有人觉得洗干净的胡萝卜看着清爽，免得回去把厨房搞的脏兮兮的。有人很固执，认为带土的是刚挖出来，看着新鲜，吃着放心。其实更多的人，是哪个便宜买哪个，也不考虑这2种胡萝卜的区别。

我老家，以前是胡萝卜的种植基地，随着全国到处都有种胡萝卜的，现在种不赚钱，大家都改为种大棚蔬菜了。不过我大伯还是很勤快，除了会进菜卖，还会种一点时令蔬菜。就像胡萝卜，他从来都不去菜场批发，而是坚持自己种自己卖，我问过他原因，他说人要有良心，你看超市里卖的胡萝卜，是不是有“带泥”和“洗干净”的两种，洗干净的比带泥的还便宜，你敢相信吗？其实这2种胡萝卜的差别不只是泥土，大伯给我讲了很多，我认真听了一刻钟，晚上回来想想，我一要把这2种胡萝卜的区别告诉大家，弄懂再买不踩坑！

带泥的胡萝卜：带泥的萝卜是从地里拔出来，挑选装袋，运到菜场卖，到菜场后，水分没有流失，还有活性，吃着会更脆更甜，而且β-胡萝卜素保留率更高，用这种胡萝卜炖汤，明显感觉汤更鲜甜。加上带泥的萝卜没有用药水泡或者打蜡，吃着更放心。还有一个优点，带泥的胡萝卜很耐放，直接放到家里地板放着，2个星期都不坏，如果是放冰箱中冷藏起来，1个月不会坏，遇到恶劣天气，可以提前买一些带泥的胡萝卜放着，家有余粮，心中不慌。

洗干净的胡萝卜：洗干净的胡萝卜，可不是用手一个个刷干净的，而是将挖好的胡萝卜丢到大型滚筒清洗机，用毛刷 + 高压水枪刷掉泥，洗完后的胡萝卜，表面很粗糙，还要进行抛光，为啥洗净的胡萝卜看着很亮，需要打蜡，而打蜡的胡萝卜是致癌的，外表看着干净，还很亮的胡萝卜，别买。洗干净的胡萝卜，水分和营养流失更快，甜味和鲜香远不如带泥的，还有一个致命缺点，不耐放，常温放2天左右，外皮变干，里面肉会变糠，连续下雨天，还易发霉变质。

有一些无良商家，为了胡萝卜保质期更长，甚至在清洗时加甲醛，所以为了安全，最好不要买洗干净的胡萝卜，特别是胡萝卜表面没有一点泥巴的。

为啥“带泥”比“洗干净”的胡萝卜还要贵？

大家不要以为洗干净的萝卜比带泥的萝卜多一道工序就要贵，现在洗胡萝卜都是机器洗，增加不了多少成本。但是洗干净的胡萝卜十分不耐放，所以洗干净的胡萝卜要便宜点卖。还有一点，带泥的萝卜挖出来后，不是每个都是能当商品胡萝卜，需要人工挑选，分拣，机器替代不了，成本比较高，加上带泥的胡萝卜比较耐放，商家不担心卖，所以价格会高一点。大家买带泥的胡萝卜，也要掌握挑选3个技巧。

第一点：挑重不挑轻的

胡萝卜含水量越高，越新鲜越甜，菜场有一些带泥的胡萝卜，放久了，不太新鲜了，口感很差，所以买的时候，要掂一下胡萝卜的重量，拿在手里明显感觉很重，这种胡萝卜值得买。如果拿到手里，感觉很轻，说明萝卜已经放久了，里面含水量很低，甚至已经空心了。

第二点：挑顶端新鲜的

带泥的萝卜一般会留个顶，买的时候，要买顶端新鲜的，说明这种胡萝卜刚挖不久，如果顶端的叶子很不新鲜，甚至没有顶端，这种胡萝卜不要买，买回家也放不久，也不知道这种胡萝卜放了多久。

第三点：挑没有炸裂口的

如果您种过胡萝卜，就会发现胡萝卜在生长时，非常容易裂，重密了，肥不足等等条件，胡萝卜都会裂开，而裂开的胡萝卜拔起来后，十分容易坏。刚好带泥的胡萝卜可以掩盖炸裂口，所以买的时候，一定要认真挑选，