# 6道家常鲜汤做法，清爽不油腻，换着喝一周不重样

天气渐凉，餐桌上来一碗热乎乎的汤，既能增加饱腹感，也能让家常饭菜更有滋味。下面分享6道简单快手的汤品，食材常见、做法不复杂，厨房新手也能轻松完成。

## 1. 虾滑紫菜鸡蛋汤

### 食材 虾滑、紫菜、鸡蛋、虾皮、葱花、生抽、盐、白胡椒粉、香油。

### 做法 1. 鸡蛋打散，锅中放少许油炒熟，盛出备用。 2. 碗中放入葱花、虾皮、生抽、盐、白胡椒粉和几滴香油，调成汤底。 3. 锅中加水烧开，放入紫菜，再挤入虾滑，煮至虾滑浮起。 4. 加入炒好的鸡蛋，继续煮约2分钟，搅匀后倒入调好料汁的碗中即可。

**小窍门：**虾滑要等水开后再下锅，不容易粘连；紫菜煮的时间不宜过长，保持鲜嫩口感更好。

## 2. 番茄鸡蛋金针菇汤

### 食材 番茄、金针菇、鸡蛋、盐、生抽、葱花。

### 做法 1. 番茄切块，锅中放少许油，倒入番茄翻炒至出汁。 2. 加入适量清水，煮开后继续煮5分钟，让汤底更加浓郁。 3. 放入金针菇煮3分钟，随后将蛋液缓慢淋入锅中。 4. 蛋液凝固后轻轻推动，加入盐和生抽调味，撒上葱花即可。

**小窍门：**番茄提前去皮，炒起来更容易出沙。金针菇也可以先焯水，口感会更加清爽。

## 3. 牛肉山药汤

### 食材 牛肉、山药、生姜、红薯淀粉、盐、葱花。

### 做法 1. 牛肉切成薄片，加入姜片、盐、红薯淀粉和少许清水抓匀，腌制15分钟。 2. 山药去皮切块，锅中放少许油，倒入山药翻炒片刻。 3. 加清水煮至山药熟透，转小火后将牛肉片一片片放入锅中。 4. 煮2至3分钟，牛肉变色熟透后加盐调味，撒上葱花即可。

**小窍门：**牛肉提前用淀粉抓匀，煮出来更加滑嫩。处理山药时建议戴上手套，避免汁液接触皮肤引起不适。

## 4. 虾仁豆腐蘑菇汤

### 食材 鲜虾、嫩豆腐、香菇、鸡蛋、青菜、盐、白胡椒粉。

### 做法 1. 鸡蛋下锅煎至两面金黄，倒入足量开水。 2. 大火煮几分钟，汤色会变得更加浓郁。 3. 放入嫩豆腐和香菇，煮约5分钟。 4. 加入青菜和虾仁，煮至虾仁变红、完全熟透。 5. 最后用盐和白胡椒粉调味即可出锅。

**小窍门：**煎蛋后一定要加开水，这是汤色浓白的关键。嫩豆腐容易碎，放入锅中后尽量少翻动。

## 5. 三鲜肉片汤

### 食材 瘦肉、白玉菇、火腿肠、鸡蛋、淀粉、盐、葱花。

### 做法 1. 瘦肉切片，加入少许食用油和淀粉抓匀，腌制10分钟。 2. 鸡蛋摊成蛋皮，切成小块备用。 3. 锅中放少许油，倒入白玉菇和火腿片，简单煸炒出香味。 4. 加入热水煮开，把肉片逐片放入锅中。 5. 肉片变色熟透后加入蛋皮，放盐调味，撒上葱花即可。

**小窍门：**肉片裹上一层淀粉，煮后不容易发柴；白玉菇先煸炒，汤里的鲜味会更足。

## 6. 菠菜鸡蛋汤

### 食材 菠菜、鸡蛋、盐、白胡椒粉。

### 做法 1. 菠菜放入沸水中焯烫，捞出后沥干水分。 2. 鸡蛋下锅用少许油炒散，盛出备用。 3. 锅中加入一碗开水，放入炒好的鸡蛋。 4. 再加入菠菜，放盐和白胡椒粉调味。 5. 大火煮片刻即可关火，避免菠菜煮得过软。

**小窍门：**菠菜先焯水，可以减少涩味。整道汤不需要久煮，保持菠菜的脆嫩口感更好。