这碗麦面，凭什么征服米其林

潮新闻客户端

在温州，麦面有个乡土味十足的别名——“麦条儿”。古时随北人南迁，它在浙南扎根，演化出独属瓯越的风味。永嘉山区小麦种植历史悠长，麦饼与麦面在乡野间代代相传，生生不息，而后走出楠溪山峦，奔赴繁华城区。

开在温州鹿城的“永嘉山头”麦面馆，便是这股民间味道的鲜活样本。它曾被陈晓卿纪录片镜头捕捉，今年更入选米其林榜单——这碗看似朴素的面，究竟藏着怎样的魔力，让四方食客折服，令全国目光汇聚？

永嘉山头麦面老店入列米其林“必比登”榜单

这碗面的来路：从山村灶台到城市烟火

“小时候，我们家在村里烧麦面就小有名气。”永嘉山头麦面馆的创始人陈顺辉的味觉记忆，就系于这碗面。它既是童年的温暖印记，也是他创业路上的百般滋味的见证。

十九岁那年，陈顺辉从永嘉山区来到温州城区，在“老火车站”附近的热闹地段，支起了第一家麦面馆。“那时动力头服装批发市场人山人海，店里天天爆满。”他回忆道，当时面馆连开三间门面，“一碗蒲瓜麦面只卖两元，分量实在，味道又鲜，成了周边商户和来往顾客的‘小食堂’。”

后来，面馆迁至沧河巷，与彼时店铺林立的仓桥街时尚女装区仅一街之隔，生意愈发红火。三十载过往，当年的服装店铺渐渐冷清，可这家永嘉山头麦面老店依旧人来人往，从未“冷场”。

“人要健，蒲瓜杂面。”陈顺辉指着墙上的温州俗语招牌，笑意盈盈地与客人打招呼。每到饭点，他便准时站到厨房灶台前，两口热锅同时开火——一口煮面，一口现炒浇头。别小看这碗面，从选麦、磨粉、制面，到熬汤、炒料，他样样亲力亲为。每天清晨到店，备料、烹制，直至夜里十时打烊，雷打不动。他笑着感叹：“我就爱烧菜、煮面。全靠这门手艺，让我从山里走到城里，扎下了根。”

一碗面，见初心。几十年如一日地守着一碗面，背后是他扎实的厨艺底子。从农家土菜、江湖排挡，到星级酒店的宴席大菜，他全凭自学，不断琢磨精进。他开过大排档，也当过酒店厨师长，还带出了不少从农村来的徒弟，如今这些弟子在餐饮界各自撑起一片天地。

“麦面可是楠溪人待客的上好点心。”陈顺辉说，逢年过节，客人一到，必定煮上一碗热腾腾的麦面，配上咸菜、土豆、蒲瓜干、虾米，再加一份酱油肉炒鸡蛋，满碗都是主人的浓情厚意。时至今日，“用心烧好每一碗面”既是他的经营之道，更是他的待客之心。

麦香飘四方：一碗面，一张城市美食名片

2023年底，《舌尖上的中国》导演陈晓卿和团队推出纪录片《我的美食向导》。镜头里，陈晓卿不仅细细品鉴了这碗“蒲瓜烧麦面”，还记录了永嘉山村里蒲瓜晒成“蒲瓜被”的传统手艺。纪录片一经上线，陈顺辉和他的面馆瞬间全网走红。今年4月，沪苏浙米其林指南榜单揭晓，“必比登”推荐名单中，“永嘉山头麦面馆”赫然在列——这碗麦面，真正火到了全国。

“现在好多外地游客专程找来，就为吃上我这一口。”陈顺辉感慨道，这碗面虽然小，却是温州最质朴的的老味道。

如今，走进他在解放街开设的形象店——山头麦麦面老店，菜单上琳琅满目：蒲瓜麦面、咸菜土豆麦面、排骨鱿鱼麦面、鱼丸麦面、楠溪江溪鱼干麦面、蟹黄豆腐麦面……面条与不同食材搭配，出品二十余款；还有锦粉饺、油渣、豆皮、笋衣等农家小食。小面馆，既延续了老味道，又成了年轻人争相打卡的网红地。外地游客逛完五马街、公园路，尝过灯盏糕、冰淇淋、鱼丸汤，最后总要踱进这家面馆，坐下来吃上一碗热乎的麦面，才算圆满。

一碗冒着热气的麦面，裹着温州城浓郁的市井烟火，跨越山水，香飘南北。眼下，温州正全力创建“世界美食之都”，陈顺辉语气笃定：“守好这一道记忆里的烟火气，让这碗面一直热下去。”

（温度新闻客户端 李如婷）

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