牛肉这东西，可以说是国民餐桌上的"硬通货"了。为啥大家都爱吃？原因其实很实在。

首先，牛肉香。那种浓郁的肉香是鸡肉、猪肉比不了的，尤其是带点肥边和筋的部位，炖出来满屋子都是香味。其次，牛肉有嚼头，大口吃肉的感觉特别解馋，逢年过节、家里来客人，端上一盘牛肉，档次一下就上来了。再者，牛肉蛋白质含量高、脂肪相对少，很多健身的人、长身体的孩子都指着它补营养。所以虽然牛肉价格比猪肉贵不少，但隔三差五还是想吃一顿。

不过话说回来，牛肉价格不便宜，要是不懂行，随便买一块回家，做出来又柴又硬，钱就白花了。牛肉身上部位多得很，口感差别也大，有的地方适合炖，有的地方适合炒，买错了做法，好肉也能糟蹋了。今天就跟大家聊聊牛身上最值得买的6个部位，记住它们，买牛肉再也不吃亏。

第一个：必须是牛里脊

它长在牛脊椎内侧，牛一辈子走路干活都几乎用不到这块肌肉，每头牛满打满算也就出个一两斤。肉色是淡淡的樱桃红，肌理细得像丝绸，几乎没什么筋和脂肪，不管是逆纹切成牛柳粒快炒，还是厚切煎成三分熟菲力，咬一口嫩得能爆出汁，家里有牙口不好的老人、正在长身体的孩子，选它准没错。

第二个：牛眼肉

它长在牛第6到12根肋骨的背侧，断面中间带一圈像眼睛似的油花，雪花纹分布得匀匀的，脂肪含量刚好卡在15%到20%之间。厚切直接上平底锅煎，听着油脂在锅里滋滋作响，香气能飘满半间屋子，煎完的肉外焦里嫩，咬开还带着淡淡的奶香，配点黑胡椒海盐就足够好吃。

第三个：牛上脑

上脑可不是牛脑，是牛脖子后面、脊骨两侧的一块肉，肉质细嫩，脂肪分布均匀，有点雪花纹理。它价格比眼肉亲民不少，但口感一点都不差。适合涮火锅、烧烤，薄切下锅几秒就熟；也可以在家做水煮牛肉，又滑又嫩，特别下饭。想买性价比高的好肉，上脑是首选。

第四个：牛腱子

牛腱子是牛腿上的肉，带筋，看着硬邦邦的，其实是"慢炖界的天花板"。它不适合快炒，但卤出来是一绝。整个牛腱子扔进卤锅，加香料小火咕嘟两三个小时，捞出来放凉切片，筋花透亮，越嚼越香，下酒、夹饼、拌面都好吃。想做酱牛肉的，就买前腱，筋多花美。

第五个：牛腩

它是牛肚子上的肉，肥瘦相间还带着点软筋，跟番茄、萝卜往砂锅里一扔，慢火炖上一个半小时，油脂全炖进汤里，肉炖得软而不烂，连汤带肉舀一勺浇在米饭上，冬天吃一碗浑身都暖透了，是家家户户餐桌上最接地气的美味。

第六个：牛肋条

肋条是牛肋骨之间的肉，贴着骨头长，肉里带着筋和一点脂肪，风味特别浓。这个部位知道的人相对少，但其实很值——价格比里脊眼肉便宜一截，味道却更香。它适合红烧、清炖，也能烤着吃，肉里的筋膜炖软了之后，口感糯糯的，非常过瘾。会吃的人买牛肉，都爱专挑这个部位。

说完6个好部位，最后再教大家几招挑好牛肉的实用技巧。

一看颜色。新鲜牛肉是均匀的鲜红色，有光泽；如果颜色发暗、发褐，说明放的时间久了。

二摸手感。新鲜牛肉按下去有弹性，凹陷能快速回弹；要是按下去一个坑半天不起来，就不新鲜了。

三看脂肪。好牛肉的脂肪是洁白的或者乳黄色的，如果脂肪发黄发暗，肉八成不新鲜了。

四是闻气味。新鲜牛肉有淡淡的肉香，没有异味；闻到酸味、臭味的，扭头就走。

另外提醒一句，买肉尽量去正规的肉摊、超市，或者买有检验检疫标志的冷鲜肉，别图便宜买来源不明的肉，吃起来才放心。

总结一下：要嫩买里脊，要香买眼肉，要性价比买上脑，要卤味买腱子，要炖菜买牛腩，要风味买肋条。记住这6个部位，再根据做法选对肉，钱花出去了，味道才跟得上。下回逛菜市场，不妨照着这个单子买一回试试！