立夏一到，江南人家的餐桌上，总少不了一盘嫩绿的蚕豆。

或清炒，或葱油，或煮成饭，也有简单的连壳盐水煮，再抓一把在手里，剥一颗吃一颗，清鲜软糯，是立夏独有的滋味。

蚕豆：立夏地三鲜之一

民间素有“立夏尝三鲜”的习俗，分为地三鲜、树三鲜、水三鲜。其中，蚕豆就是地三鲜之一。

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蚕豆，味甘、性平，归脾、胃经，有补中益气、健脾利湿的作用。《本草从新》认为其可补中益气、涩精、实肠。《本草纲目》也记载着它能"快胃，和脏腑"。

《随息居饮食谱》更是点破了它的吃法奥妙："嫩时剥为蔬馔，味极鲜美。老则煮食，可以代粮。"嫩时清鲜多汁，宜作蔬馔清炒；老时质地紧实，宜煮食代粮。一豆两吃，这是蚕豆的独特之处。

葱油蚕豆

1、适合谁吃？

暑热初起、心火偏旺者，常表现为口苦口干、小便黄赤、心烦失眠等。

2、食材解析：

嫩蚕豆，味甘，性平，归脾、胃经，可健脾利湿。

葱，味辛，性温，归肺、胃经，有辛温发散、通阳解毒的作用，既可增香又能防止蚕豆滞气。

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3、做法：

取嫩蚕豆约150克，剥壳洗净。热油爆香葱段，下蚕豆翻炒3分钟，再加盐、少许糖，撒入葱花，即可出锅。

小贴士：这道菜清利之力平和，如果有大便黏臭、舌苔黄腻表现的湿热壅盛人群，不宜食用，应先清化湿热。

蚕豆炒百合

1、适合谁吃？

暑热伤阴、心阴不足者，常表现为心烦不宁、失眠多梦、口干咽燥、午后潮热等。

2、食材解析：

百合，味甘，性微寒，归心、肺经，能养阴润肺、清心安神。

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3、做法：

嫩蚕豆150克剥壳洗净，鲜百合50～100克掰瓣洗净。热锅凉油，下蚕豆翻炒至半熟，再加入百合翻炒2分钟，加盐、少许糖提鲜，勾薄芡出锅。

小贴士：此菜偏凉润，底寒怕冷、容易腹泻、舌苔白腻者慎用，或炒制时可多加两片生姜制衡。

蚕豆莲藕排骨汤

1、适合谁喝？

暑热伤津、阴虚内热者，常表现为口干咽燥、大便干结、皮肤干燥、舌红少苔等。

2、食材解析：

莲藕，《名医别录》记载其：“主热渴，散血，生肌”，其生用性寒，熟用性转平和。熟藕具有补养脾胃、滋阴润燥、养血生肌、健脾止泻的功效。

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排骨，味甘、咸，性平，归脾、胃、肾经，能滋阴润燥、益精补血。

3、做法：

老蚕豆100克洗净，莲藕200克切块，排骨300克焯水。所有材料同煮1.5～2小时，至蚕豆软烂、莲藕粉糯，加盐调味。

小贴士：此汤偏凉润，底寒怕冷、腹泻便溏、舌苔白腻者慎用。

蚕豆陈皮粥

1、适合谁喝？

脾虚湿困、暑气耗气者，常表现为汗多乏力、气短懒言、食欲差、腹胀、大便不成形、舌淡有齿痕等。

2、食材解析：

陈皮，味苦、辛，性温，归脾、肺经。能理气健脾、燥湿化痰，其芳香之气能醒脾开胃，行气之功可消除胀满。

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粳米，味甘，性平，能补中益气、健脾和胃。

3、做法：

取老蚕豆约100克、陈皮5克、粳米50克，洗净，同煮至稠，温热时即可食用。

小贴士：腹胀甚者，可将陈皮加至10克，或加砂仁2克同煮。

一些注意事项

1、吃蚕豆，这两点要记牢：

嫩者宜清炒，老者宜煮食：嫩蚕豆鲜甜，宜清炒、凉拌；老蚕豆甘糯，宜煮汤、煮粥，健脾益气。

腹胀者，配陈皮或砂仁：蚕豆多食易胀气，因此，不可过量食用。此外，气滞者可少量多餐，或配陈皮3克、砂仁2克同煮，以理气消胀。

2、这些人，少吃或不吃：

湿热内蕴、舌苔黄腻、大便臭秽者：先清后补，暂不食蚕豆，待湿热去后再食。

严重消化不良、胃胀嗳气者：待气机通畅后再食。

对蚕豆过敏或G6PD缺乏症（蚕豆病）者：绝对禁食。

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