香芋丝蒸腊味——广式家常，秋风起必吃的一道菜

香芋丝蒸腊味，是地道粤式秋日蒸菜。粉糯槟榔香芋切粗丝垫底，铺上广式腊肠、腊肉同蒸；腊味受热渗出甘香油汁，慢慢渗透芋丝之中。芋丝绵密吸味，腊味咸香带甜，一菜两味，少油健康，秋风起时最适合下饭。

特点：芋丝吸满腊油，粉糯香甜，腊味甘香，做法简单。

食材（2–3人份）

- 香芋 300g（选粉芋，槟榔芋最好）

- 广式腊肠 1条、腊肉 80g

- 姜丝少许、葱花适量

- 食用油 1小勺、蒸鱼豉油 1勺

步骤

1. 处理香芋

芋头去皮，切成粗丝（不要太细，蒸完容易烂）。芋丝放入碗里，加一点点油抓匀，铺在碟子底部，铺平。

✅ 加油可以防止芋丝蒸干、结块，更香。

2. 处理腊味

腊味用温水冲干净表面；腊肉如果比较咸，可以冷水泡10分钟。斜切成薄片，交错铺在芋丝上面，撒上姜丝。

3. 上锅蒸

水烧开再放碟子，大火蒸15分钟。

时间参考：芋丝粗一点就蒸18分钟，以芋头软糯为准。

4. 收尾

取出，撒葱花，淋一勺蒸鱼豉油即可上桌。

注意:腊味本身有咸味，一般不用额外加盐，口淡的甚至豉油少放。

小技巧

想更香：出锅前烧一点点热油，淋在葱花上激香（可选）

可以加少许虾米和芋丝拌匀一起蒸，鲜度更高

- 避坑：不要加水在碟子里蒸，会冲淡腊味香气，芋丝变水淋淋

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