网友开出蛋中蛋、蓝牙耳机蛋……它们还能吃么？

敲开一枚比普通鸡蛋大得多的鸡蛋，流出的不是两个蛋黄，而是一个蛋黄，和另一枚完整的鸡蛋。

蛋包饭蛋包蛋

图源：WeirdEggs

纳尼？

难道这就是传说中的蛋中蛋，一蛋更比三蛋强？

为啥鸡会生出这么猎奇的蛋啊？（它的屁眼会不会很疼啊？）

鸡，是怎么生蛋的？

（了解产蛋过程的朋友可直接划拉到下部分，不清楚的朋友咱们打打基础。）养过鸡的朋友都知道，母鸡通常一天左右生一颗鸡蛋。

母鸡的卵巢，会先释放已经积累了大量卵黄的卵细胞（也就是我们看到的蛋黄），它沿着母鸡的输卵管向下移动，落入输卵管漏斗部，并在这里停留15分钟左右。如果有公鸡对母鸡踩背，那受精就发生在此时。

图源：肯塔基大学农业学院

在输卵管的膨大部逐渐形成包裹卵黄细胞的蛋清（约3小时），这些由水、蛋白质组成的物质主要起到缓冲震动、提供水分和营养、抑菌的作用。

裹着蛋清的卵黄继续进入输卵管峡部，逐次形成内外两层壳膜（约75分钟）。

而蛋壳则是在子宫（壳腺部）内形成的。子宫会分泌钙离子与碳酸根离子，两者结合形成碳酸钙，构成蛋壳。鸡蛋在排出前会停留在此处，蛋壳也在这里完成硬化。

尽管同样叫子宫，但是禽类的子宫和哺乳动物的子宫并不相同。哺乳动物的子宫是孕育胎儿的地方，而母鸡的子宫主要用来造蛋壳。

壳腺部造蛋壳的过程是最费时的，大概需要20个小时去沉积碳酸钙。部分品种蛋壳里的深色色素也是在这个部分进入到鸡蛋壳里的。

等到完成这一步，母鸡就会biubiu地完成每日排卵任务，然后咯咯哒咯咯哒地通告全世界：“本鸡完成每日todo了！速速来夸！”

biu一下

视频来源：YouTube

生到一半塞回去了？

当然，说是biu biu，实际上整个过程需要挺长一段时间。母鸡需要收缩肌肉，通过泄殖腔将鸡蛋排出体外，整个过程有点类似于哺乳动物分娩。

区别在于，哺乳动物生一半后悔了，不能把孩子塞回去，但是母鸡可以。

原本已经整装待发的鸡蛋，遇到特殊情况时输卵管会出现异常逆向蠕动，这个时候鸡蛋就有可能原路返回重新被蛋白、壳膜和蛋壳包裹，也可能与随后形成的蛋一起被包进去，这就是蛋中蛋的形成。

至于究竟是啥情况导致的，就不一定了。有可能是母鸡受惊了，也可能是母鸡单纯的心情不好，甚至可能只是母鸡觉得此时不宜下蛋。总之原本要下的蛋就这么水灵灵地回去了，然后形成一个小巨蛋，让母鸡的下次下蛋过程变得尤为痛苦。

此时刚好顺便可以回答开头的那个问题：母鸡下蛋屁眼会痛吗？

正常情况下不太会，但这种史诗级大蛋，会。

类比就像人类的严重便秘，需要非常用力地去挤压，一个不小心还会裂开流血。偶尔一两次问题不大，多了就容易物理撕裂出血。好消息，鸡不会有痔疮。坏消息，鸡会有泄殖腔脱垂。（关于谁会得痔疮我们前两天刚聊过，戳戳）

还有研究发现，体型过小的母鸡产下过大的鸡蛋，甚至可能导致骨折。研究者认为，这种骨折可能是由于生产大蛋的生产压力由内而外地对母鸡的身体产生机械压迫，久而久之就导致骨折。

所以鸡在下蛋的时候，没事别去折腾人家。万一“蛋秘”了，谁来负责？

鸡蛋届还有奇葩？

除了蛋中藏蛋，也有人开开心心敲开煮熟的鸡蛋，结果发现除了蛋白啥也没有。

你简直没有黄心

图源：fakingfears / Via reddit.com

无黄蛋的形成是由于有脱落的小块组织或者残留蛋白进入输卵管，误触了输卵管分泌蛋白形成蛋壳的过程。也就是说，虽然没有蛋黄进入到输卵管，但后续的鸡蛋包装过程依然开启了。这种无黄蛋通常会更小一点，但并不绝对。

而那种摸起来duangduang，壳很薄，碰一下就凹的软壳蛋，则是因为壳膜已经形成，但是子宫中的钙化没有正常完成。这种蛋的形成可能是母鸡过早排出了鸡蛋，也可能是母鸡的壳腺功能异常，导致无法正常沉积钙质，也有可能这只母鸡生蛋生多了，缺钙了，所以没有钙给这颗蛋来用了。

软壳蛋

实际上，在长期产蛋的母鸡中，缺钙是个常见现象。

蛋壳的含钙量高达40%，每个蛋壳就有约2.2克的钙。蛋壳中的钙来源于母鸡的食物和骨骼。理想情况下，蛋壳所需的钙都可以从饲料中获取。但是在蛋壳形成的高峰期，母鸡可能无法从饲料中吸收足够的钙来满足需求，因此就会动用髓质骨中的钙储备，这是正常的过程。

但如果母鸡长期摄入钙不足，就可能缺钙。所以蛋鸡缺钙，不仅会生出薄壳蛋、小蛋、软壳蛋，或者产蛋量变少，还会导致骨骼脆弱，容易脆骨、骨折，腿部无力、腿部畸形等等。

而那些表面有皱皱巴巴或者波纹的蛋，则主要是形成硬壳的过程出了问题。可能是壳腺异常、应激或者传染性支气管炎等疾病导致的。

还有一种更离奇的扁头蛋——人的头是睡扁的，鸡蛋的头是挤扁的。

如果两颗蛋先后挤进壳腺，前一枚还没离开，后一枚就到了。此时后一枚尚未完全硬化，就会在接触面被前一枚蛋挤得平平的。而前一枚蛋呢，也可能会因为额外的沉积出现白带。一次堵车，两个怪蛋。

还有一些长得奇形怪状的鸡蛋，比如长条形的、歪歪的，甚至像竖中指的，则可能是鸡蛋成型过程中输卵管的形态受力或壳形成异常过程导致的。

保龄球蛋

葫芦蛋

图源：Thatchgasm / Via reddit.com

每只鸡的情况不一样，很难具体地说这些外壳明显的畸形蛋一定是由某个特定原因造成的。

棒棒糖蛋

蓝牙耳机蛋

图源上：jadedcitizen / Via reddit.com

下：WeirdEggs

有些鸡蛋还会带着补丁。这种蛋是因为蛋壳在母鸡体内形成时曾经受损，但是随着新的壳物质沉积在裂缝处，就形成了修补痕迹。它不是产出后摔裂人工打的胶，而是鸡自己打的。

有些鸡蛋就像长痘了一样，摸起来麻麻赖赖的，像砂纸。这种蛋一般是钙化过程出现了一些问题。

图源：WeirdEggs

以上这些奇形怪状的蛋，虽然外观奇怪了一些，大部分不影响食用。但如果出现软壳、薄壳或裂缝修补等情况，有可能更容易被细菌入侵，就不建议食用了。异形蛋能不能吃，主要是取决于蛋壳是否完整，保存得当。

双黄蛋是咋回事儿？

上面这些都是相对少见的畸形蛋。由于鸡蛋的形成、排出过程历时较长，流程也比较复杂，任何一个环节出了点小bug都有可能出现一些奇怪的鸡蛋。

比如很常见的双黄蛋。

这是因为多枚卵黄在相近的时间内排出，一起进入输卵管，于是被包进了同一套蛋白和蛋壳中。双黄蛋算是最常见的“异形蛋”。

根据估计，养殖肉鸡在产蛋初期出现双黄蛋的概率达到了5%~12%，而拉长到整个产蛋周期后，双黄蛋的出现率则会降低到1%~2%。

为啥刚开始生蛋，容易生出双黄蛋?

简单来说，是因为鸡的生殖系统还没完全准备好生蛋。在母鸡最开始产蛋的前几周，它们的内分泌系统尚未完全稳定，卵巢卵泡在仍在发育的性腺中发育，由于有高达25%的卵泡成对发育，它们就极有可能同时排卵，形成双黄蛋。

简单来说，母鸡的生蛋系统还在试用期，不够熟练，多生一生，等业务熟练了，就不容易出badcase了。

纳尼？被消费者视为吉祥、运气好的象征，在养殖户那儿咋还算badcase？

这是因为，双黄蛋尺寸不标准，无法装入传统蛋盒，且蛋壳强度往往较低，很容易造成损失。在批量养殖中，通常都会尽可能去减少双黄蛋的出现概率。

鸡的品种、饲养方式和营养状况也会影响到双黄蛋出现率。比如一种选育的白来航鸡品系的双黄蛋产率在最初能占到23%～55%。

鸡有双黄蛋，鸭也有，鼎鼎大名的高邮麻鸭，也是生双黄蛋的一把好手。汪曾祺在《端午的鸭蛋》里就专门提到“别处鸭蛋也偶有双黄，但不如高邮的多，可以成批输出。”

双蛋黄咸鸭蛋

双黄蛋，是概率问题。三黄蛋，同样是，只不过概率更低。

四蛋黄的概率非常小但也不为0

图源：StrangeMarsupial5181 / Via reddit.com

这种蛋就别吃了

还有一些奇怪的蛋，敲开看看就得了，千万别吃。

有时候母鸡会下出肉团蛋，又叫千层蛋。这种东西虽然说是蛋，但完全没个蛋样。切开之后，内部是有层次的脓状物质。这种“蛋”一般是输卵管炎症产生的干酪样脓性物质与组织碎屑、蛋黄、蛋白等混在一起形成的团块。严格意义上不算鸡蛋，硬要下个定义的话，我愿称之为——母鸡挤出来的巨型大痘。

图源：buffclucks

这玩意最好就别吃了，如果你非要吃的话，我先呕为敬。

还有一些非常非常非常非常罕见的病例中，一些倒霉母鸡辛苦生下蛋之后，接生人表示，恭喜您，生了一条蛔虫。

……蛔虫？？？？

没错，鸡蛔虫。这种罕见的病例是因为母鸡本身已经感染了鸡蛔虫，而蛔虫又刚好进入了输卵管，于是这条蛔虫就这样水灵灵地被包装成鸡蛋生了出来。

好消息，虽然很恶心，但你只要敲开鸡蛋就会看到蛔虫。坏消息是，如果你煮成了水煮蛋。蛔虫就会隐形在凝固的蛋白里，很难被发现了。

不过也不用恐慌，这种病例报道非常少，遇到的话可以买彩票了。

好了，看到这里，你就知道每天见到的大小个头全部标准的鸡蛋有多难得了吧。让我们一起说——谢谢你，母鸡，让我吃到了健康美味又正常的鸡蛋！

撰文 | 梨雪森

部分图片 | 图虫创意

微信编辑 | 未末