实探广州开在中医馆的药膳餐厅，能吃火锅、能喝靓汤、还能把脉！

近段时间，一种“先把脉、再吃饭”的新消费场景正在出现。中医馆里开出膳食餐厅，吃饭前先由医师望闻问切，然后根据个人体质端上一份汤、一道菜。

随安堂·闻氏草本汤养铺能把脉能吃饭 陈钰晶/摄

美食导报走访发现，广州惠源堂膳食馆、随安堂·闻氏草本汤养铺、李惠福堂膳食馆这三家特色中医膳食馆各有打法，以差异化的服务流程、独家药膳美食配合专业医养体系，让养生从理疗诊室走进日常餐桌，成为市民轻养生、慢调理的热门选择。

随安堂·闻氏草本汤养铺：

中医世家推出纯素养生汤

随安堂·闻氏草本汤养铺开在珠江新城。随安堂1992年由闻氏医学世家第七代传人闻勇在广州创立，开店三十多年。闻氏草本汤养铺的主理人是闻勇的妹妹闻敏，也是中药世家出身，从小跟着奶奶上山采药，对药材植物的了解很深。

随安堂·闻氏草本汤养铺主理人闻敏 受访者供图

店里以全素为主，主打一碗“节气升阳汤”（到秋季则是节气清阳汤）。

节气升阳汤，用料丰富 陈钰晶/摄

“升阳汤”温和不上火，还结合二十四节气调整配方，每年的节气配方都不一样。汤底方用九蒸九晒黄精、玉竹打底，再加肉苁蓉、黄芪、党参、五行豆、山菌类等二十多种时令食材，慢炖四小时。

喝起来不苦，反而清甜回甘。

这就是随安堂的核心逻辑——以食养辅助医疗。汤品不是药物，不能替代治疗，但可以在中医辨证指导下，选用药食同源的食材，帮助身体回归平衡状态。对于处于疾病恢复期或亚健康状态的人来说，定制食疗汤味道温和，更容易融入一日三餐，长期坚持。

随安堂门面和中医房 陈钰晶/摄

在大众点评上，随安堂·闻氏草本汤养铺的人均消费40-50元，可以喝汤配主食，这里的素饺子和乌米饭团非常惊艳。

素饺子 陈钰晶/摄

乌米饭团 陈钰晶/摄

这里的几道素菜做得也很用心。龙须芽拌豆耳丝，脆嫩清爽，夏日里来一份特别舒服。热干面里加了一点花椒，香而不腻，味道很有层次。最特别的是粉蒸猴头菇，以往粉蒸菜多用肉类，这里换成猴头菇，保留了软糯的口感，又更养胃。

龙须芽拌豆耳丝、热干面、粉蒸猴头菇 陈钰晶/摄

这里给人的感觉不是一次性的补一顿，更像长期调理的日常选择。对一些注重坚持的人来说，这种模式更容易把养生方式留在生活里。

惠源堂膳食馆：

先把脉，再开锅，一人一锅

开在天河北的惠源堂膳食馆，上去二楼，里面有一个完整的中医馆空间，挂号台、诊室、理疗区、药房一应俱全。穿过去，才看到餐厅区域。

二楼中药房与素雅的就餐环境 陈钰晶/摄

惠源堂在2024年10月底开业，核心定位是“双医疗、双康养”，把诊疗、养生、药膳、情志疗愈放在一起。最出圈的，是那把脉定制的小火锅。

小火锅 受访者供图

一个88元的单人套餐，需要提前预定，包括免费把脉、定制锅底、药食时蔬、蛋白素丸、五谷主食、菌菇拼盘、清肝明目茶，还有独家秘方调料等内容。纯素，不油腻。

食客先把脉，医师根据体质辨证后开处方汤底，打火锅时将汤底放入锅中。受访者供图

食客进店先由中医师免费脉诊，辨证体质，是寒是热，是虚是实。然后医生根据结果推荐相应的药膳锅底。锅底的核心特点是不燥热，用中药材调配，温补但不油腻。一人一锅，互不干扰。对食客来说，先把脉再吃饭最大的好处是：你不用自己在菜单里猜该点什么最适合，医生给了方向，店里把它落实到一锅里，就像吃了一顿厨师发办的一人火锅。

问诊开处方 受访者供图

有食客表示，服务员会详细讲解每一种食材的名称和功效。蔬菜里有不少平时少见的本草品种，丸子有三种，都是素的。吃完火锅，还可以用手工面或米饭收尾。

除了火锅，惠源堂还有更日常的选择。工作日中午，他们推出养元药膳五件套餐，26元起，包括一盅汤品、罗汉斋菜、杂粮米饭、甜汤和手作小食。汤的种类不少，有羊肚菌陈皮芡实瘦肉汤、灵芝薏米五指毛桃瘦肉汤、人参当归乌鸡汤、猪肚白果汤等。每天限量一百多份，卖完即止。

惠源堂相关负责人介绍，每天到店人数基本在150到200人。这里地理位置佳，周边公司经常来搞团建，把脉、喝汤、做活动，算是员工福利。

更高端的还有雅间私宴。1888元到2888元一桌，6到14人不等，同样可以享受到脉诊和定制养生汤的服务，还有红芪蒸鲈鱼、金耳鲍汁辽参、陈皮蒸生蚝这类药膳融合菜。

雅间私宴 受访者供图

这里是一个融合了诊疗、药膳、课程、理疗的综合空间。他们还有经络瑜伽、民族舞蹈、太极课程。惠源堂相关负责人说：“我们最注重的还是医疗板块。药膳作为补充业态，希望大家身心同调。”

李惠福堂：

把脉、诊疗、用餐一条龙

越秀区诗书路的李惠福堂膳食馆更像一个“新中医综合体”。一楼是膳食馆大厅，烟火气十足，二楼设中医门诊和特色包间。诊疗、养生、饮食，一站式。

这里的核心流程也是“先把脉，再吃饭”。食客等位期间，可以享受免费问诊把脉，医生根据体质给出适配的菜品建议。比如你脾胃虚弱，就少点油腻生冷；你肝火旺，就推荐清润的汤水。

中午时分，店内陆续坐满食客。王慧颖/摄

菜单由厨师、医生、药师三方联合打造。在常规食材中科学融入药食同源的中药材，既保留本味，又兼顾养生功效。

菜品设计按心、肝、脾、肺、肾五脏调养原理，打造系列针对性养生菜品。同时推出主题药膳宴，比如陈皮宴、天麻宴。翻开菜单，当归桂圆养生汤这类经典药膳炖品有，五行盐焗鸡、陈皮牛腩这类家常菜的“药膳升级款”也有。同样提供单人餐供食客享用，满足日常需求。

各种特色菜品。受访者供图

不少人表示吃完觉得比较滋补。不过也有食客提到，价格比周边店家略高，大众点评显示人均消费约73元。

李惠福堂更像一个邻里食堂——不是那种偶尔打卡的概念店，而是周边街坊可以经常来的地方。