火腿肠卖不动了，不是因为它不好吃，是因为我们变了

前几天看到一条新闻：雨润食品2026年上半年高温肉制品营收归零，正式退出火腿肠赛道。双汇的包装肉制品销量从2020年的峰值158.6万吨一路降到2025年的136.11万吨，五年少了22万吨。

有网友评论说：“喜欢火腿肠的那代人已经开始养生了。”这话虽然带着调侃，但说得挺准。

我小时候，火腿肠是奢侈品。学校门口小卖部里一根金锣王中王，那就是最幸福的味道。春游的时候书包里塞两根火腿肠加一包方便面，感觉自己就是全班最富有的小孩。那时候火腿肠和方便面是标配，康师傅还专门搞过“方便面伴侣”，买碗面送一根小火腿肠。

但现在呢？方便面触底反弹了，火腿肠却还在跌。

为什么？我觉得根本原因在于，火腿肠这个品类遇到了一个尴尬的定位问题。方便面可以升级——可以做高端面、非油炸面、鲜蔬面，让自己“更像一顿正经饭”。中高端方便面的年复合增长率达到11.6%，远高于低端产品。但火腿肠的升级方向在哪？做成更像鲜肉？那消费者为什么不直接买鲜肉？

这就是火腿肠的死结：它处在一个“不上不下”的位置。比方便食品好一点，但比真正的鲜食差一截。以前大家没得选，一根火腿肠配泡面就是一顿。现在外卖满大街都是，便利店遍地开花，低温肉制品和烤肠市场年增速都超过了8%，消费者有了太多更好的选择。

与其说火腿肠是被某个竞品打败的，不如说它是被消费升级的大趋势淘汰的。它不是不好吃了，是我们对“吃”的要求变高了。