伦敦卖87元一碗，胡辣汤出海爆火：于东来的一句话点醒多少老板

近日，于东来在伦敦一家河南人经营的胡辣汤店里用餐，一番叮嘱引起关注。据店老板孙大年介绍，于东来25号来到店内，和他聊起了经营心得。

让老板记在心里的，是对员工好一点、把品质做好，让员工和顾客都开心。巧的是，另一家河南品牌方中山，也刚把海外首店开到了伦敦大英博物馆附近。一碗胡辣汤的定价，让不少国内网友直呼意外。

很多人看到方中山把店开到英国，第一反应是这碗汤在海外能卖多贵。现场菜单写得清清楚楚：一碗胡辣汤标价9.8英镑，折合人民币接近87元；一个水煎包卖1.9英镑，折合人民币接近17元。

相比国内每碗七八元左右的价格，伦敦店的人民币折算价确实高出不少。但跨国比较餐饮价格，还得看看当地的用工、租金和消费水平。

很多人觉得这是暴利，甚至以为又是一场靠信息差割韭菜的网红营销。但如果拿这个价格去对比伦敦本地市场，就会发现完全不是这么回事。

在伦敦一区，当地普通中餐馆的一碗牛肉面，售价普遍在15英镑到20英镑之间，其他零散的胡辣汤小摊位，单碗标价也多在10英镑到13英镑之间。方中山把价格定在9.8英镑，根本不是去虚高抬价，而是把价格卡在了当地正餐快餐的最底线。

价格定在9.8英镑，背后顶着的是极其高昂的刚性支出。英国法定成人最低时薪在2024年就已经调高到了11.44英镑，伦敦当地的人工开支更大，再加上大英博物馆周边近200平方米门店的极高租金，以及高额的本地税费，每一项都在迅速吃掉利润。

更关键的是，店里用的核心底料、秘制香辛料包，全都是郑州工厂通过跨国航运和海运合规运过去的，中间每一批货都要通过严格的入关质检与跨国冷链运输。

早在2020年，品牌就已经把预包装的速食胡辣汤铺进了北美、欧洲、澳洲等地的海外超市，通过跨境电商把标准化商品卖到了60多个国家。

先用耐储存的包装食品去摸清楚海外各地的食品检验规则，测出真实华人群体的消费底数，等到海外渠道跑通了，才在2026年9月26日正式落地伦敦第一家实体门店。

走出去绝不是靠嘴上喊口号，也不能靠投机取巧的暴利思维。中国餐饮走到国际高成本市场，首先要面对的就是严苛的法律、高昂的用工和精细的运营。如果算不清这笔账，再热闹的排队也只是纸上谈兵。

既然海外单店的开销这么大，为什么河南企业还要坚持往外走？答案不在伦敦的收银机里，而在国内河南周口西华县的生产车间里。

外界看胡辣汤，往往觉得它只是街头师傅围着一口铁锅熬出来的早餐小吃，但今天的胡辣汤已经是一门庞大的现代工业。

官方统计数据显示，周口西华县逍遥镇外出经营胡辣汤的人员超过1.6万人，在全国开出了近4600家门店，整条产业链的年产值已经冲破了40亿元大关，直接带动了全县近20万人稳定就业。

单单在西华县当地，现代化的汤料深加工企业就有16家，每年生产各类汤料超过1600万件，研发出的产品涵盖冲泡型、熬煮型、液体膏体等整整8个系列、46个细分品类。

这就是工业化带来的降维打击。传统中餐馆出海，最致命的问题就是依赖大厨，厨师一走味道就变，根本没办法稳定开店。但胡辣汤的核心竞争力，在于把复杂的几十味香辛料配方、熬煮比例、黏度控制全部做成了工业化料包。

伦敦门店哪怕不从国内带走一个特级厨师，只要严格按照流程加入标准料包、设定熬煮时间，就能在几千公里之外，百分之百还原河南原汁原味的口感。

这就是实体制造业赋予中国品牌的强大底气。海外开一家店，表面上是在英国做零售，实际上是在帮国内工厂跑通外贸订单。

伦敦店消耗的每一包调料、每一批配菜原料、每一批专用包装袋甚至定制后厨设备，采购订单全都稳稳留在了河南本土的乡村与县域。

西方跨国餐饮巨头几十年来靠的就是这套供应链输出模式，肯德基和麦当劳把店开遍全球，真正赚钱的是背后的设备制造、原料加工和物流体系。

今天中国地方特色食品的出海，终于告别了早年间劳务输出、手艺人漂泊的单打独斗，开始凭借坚实的工业基础，把海外终端的消费需求，直接转化为国内乡村振兴和县域经济的实体生产力。

在这样的工业化成果面前，很多投资人最喜欢听的故事是快速加盟、一年开出几千家店。但于东来站在伦敦店里，完全没有谈论规模扩张，反而强调要对员工好、把品质做好。

过去很多品牌一尝到甜头就盲目搞资本化狂奔，靠着加盟费快速扩张，结果海外监管一收紧、员工管理跟不上、产品品质下滑，短短一两年就迅速崩盘。

在海外市场开店，开业前几个月的排队从来不是真正的护城河。

当地的留学生、华侨华人出于乡愁和好奇，肯定会第一时间涌入支持，但尝鲜期一过，决定这家店能不能继续生存的，是能不能提供十年如一日的扎实品质与稳定服务。而要守住这种品质，终端员工是唯一的把关人。

如果对待员工刻薄，一味为了压低成本而克扣薪酬、增加工时，员工流动率必然居高不下。

海外高昂的合规成本下，一旦员工因为疲惫产生操作疏漏，导致食品卫生出问题，或者因为情绪对抗导致服务质量下降，带来的将是毁灭性的行政罚款和口碑坍塌。

于东来要求老板对员工好，让员工开心，就是让基层劳动者真正分享到产业发展的成果，从而在海外一线守住产品安全和信誉的底线。