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老话说：“立冬吃3白，老人变小孩”，立冬时节，3白怎么吃？

老话说“立冬吃3白，老人变小孩”，意思是这时候吃点白色的应季东西，身子舒坦，人也精神。今天说的三白是芋头、茭白、莲子，都是立冬前后的好食材，做法家常，换着来。

第一白：芋头

立冬前后的芋头最粉糯，老辈人管它叫“菜中人参”。它养脾胃，吃着温和。做成芋泥肉末，绵软咸香，一勺一勺舀着吃，中老年人吃着不费劲，孩子也爱。

食材： 芋头几个，猪肉末小半碗，蒜末，姜末，生抽，蚝油，盐，葱花，油。

做法： 芋头带皮上锅蒸二十分钟，蒸到软烂，晾凉剥皮，趁热压成泥，铺在盘底。锅里油热，蒜末姜末爆香，肉末下锅翻炒到变色。加生抽、一勺蚝油、少许盐，炒匀出香味。把炒好的肉末连汁一起浇在芋泥上，撒葱花。吃的时候拌开，芋泥绵密，肉末咸香，口感特别好。

第二白：茭白

立冬前后的茭白水灵灵的，剥开壳白嫩嫩的，咬一口脆生生、甜丝丝。它水分足，秋天吃着润。油焖着吃最香，浓油赤酱，茭白吸饱了汤汁，比肉还下饭。

食材： 茭白三四根，生抽，老抽，白糖，盐，油，葱花。

做法： 茭白剥壳，削掉根部老皮，切滚刀块。锅里油比平时炒菜多一点，茭白下锅中火煎到表面微黄。加生抽、一点老抽上色、一小勺白糖，倒小半碗水。盖上盖子小火焖五分钟，让茭白吸饱汤汁。开大火收汁，汤汁浓稠裹在茭白上，撒葱花出锅。外头酱香浓郁，里头还是脆嫩的。

第三白：莲子

莲子养心安神，立冬吃它，晚上睡得踏实。配上银耳和红枣煮一锅甜羹，黏黏糊糊的，滑溜溜的，饭后一人一碗，舒服。

食材： 干莲子一小把，干银耳一朵，红枣几颗，冰糖几粒，枸杞一小撮。

做法： 莲子和银耳提前泡两小时，银耳撕成小朵，剪掉根部，莲子去掉芯。银耳和莲子放锅里，加足量水，大火烧开转小火炖四十分钟。红枣去核放进去，接着炖二十分钟，炖到汤汁变稠。加冰糖和枸杞，再煮五分钟关火。羹浓稠滑溜，莲子粉，银耳滑，喝着润。

这三白，芋头养胃，茭白润燥，莲子安神。立冬时节换着做，老人变小孩，身子舒坦，安安稳稳入冬。