一碗面食承载着百年民族情？洛隆督督面竟藏着这些故事

在洛隆，时间是有味道的。

它藏在“人文古道·金色洛隆”的晨光里，飘在茶马古道千年的风尘中，更沉淀在硕督镇这一碗热气腾腾的“督督面”里。这里曾是川藏要道上的重镇，元代的粮店、清代的硕督府、十八军的足迹，都在诉说着这片土地的厚重。

而今天，当央金巴珍揭开锅盖，升腾的蒸汽里，一缕跨越两百余年的面香萦绕不绝，成为当地各族群众血脉相连、同心相守最鲜活的味觉符号。

舌尖上的交融：从“臊子”到“督督”

督督面，原名“臊子面”。督督面的缘起，要追溯至清代驻守此地的陕甘籍清军。将士们远离故土，将家乡臊子面的制作技艺带到高原，在日复一日的生活中，中原面食技法与本地饮食风俗慢慢相融。当地藏族群众受语言习惯影响，将“臊子”顺口唤作叠词“督督”。藏汉语言的巧妙演变，让这道美食有了专属名字，也成为两族群众心意相通的生动见证。岁月流转，戍边官兵在此落地生根，与当地藏族群众联姻组建美满的家庭，血脉相连、代代传承。

传承中的坚守：一家人的故事

这份生于斯、长于斯的非遗传承人央金巴珍，便是这支清军后裔里极具代表性的民族团结家庭主人公。从小伴着灶台面香长大的她，将祖辈口耳相传的戍边故事与亲手烹制督督面的手艺，一同融进了岁岁年年。从年少时跟着长辈揉面、切面、炒制臊子，到如今独挡一面撑起店面，数十年来，她始终坚守着传统技法。和面、醒面讲究分寸，擀面、扯面遵循古法，汤底搭配既保留陕西臊子面“酸、辣、香”的正宗底子，又巧妙融入高原本地食材与调味习惯，让老味道适配一方水土。在她眼里，督督面从不是单纯的吃食，而是祖辈流传的技艺，更是藏汉一家亲的信物。

平日里，邻里乡亲常来她的店里唠家常、学手艺，她从不藏私，耐心传授和面、调汤的诀窍；遇上节日庆典，她还会精心烹制督督面，招待周边各族邻里与往来游客。一碗热面端上桌，热气氤氲间，陌生的距离被拉近，不同民族的情谊愈发浓厚。凭借用心坚守与真诚待人，央金巴珍的小店成了古镇里人气十足的暖心角落，她的家庭也因多年来促进邻里和睦、传承交融文化，成为当地人人称道的民族团结示范家庭。

烟火里的繁华：新时代的“金色”答卷

历史的荣光，在新时代焕发出更加璀璨的光彩。历经两百余年传承，吃督督面早已成为硕督镇家家户户不变的传统。2025年，督督面成功入选洛隆县级非物质文化遗产代表性项目名录，这份藏汉文化交融的味觉瑰宝，正式得到系统性保护与传承。小小一碗面，既承载历史文脉，也激活了街巷经济。依托千年古道文旅资源与非遗美食魅力，督督面走出农家灶台。2026年洛隆县第十二届俄西杏花节期间，特色美食督督面亮相展会，为期4天经营累计实现营业收入7万元，这串数字背后，是无数个日夜的辛勤付出，是无数食客的味蕾认可，更是民族团结之花结出的“致富果”。这道百年老味道，顺利转化为群众增收致富的特色产业。飘香的面香吸引着八方游客，人们踏寻茶马古道遗迹，落座品尝地道督督面，在舌尖美味中聆听古镇故事，在袅袅烟火里感受多民族聚居地的包容与温情。

一城人文古道，千年民族交融。在洛隆，在硕督，督督面不仅是一种美食，更是一种文化，一种精神，一份流淌在岁月长河中的民族团结记忆。

来源：洛隆文旅

编辑：文化西藏

【主编：谭其露丨编辑：李铭予】

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