记得上初中那会，学过鲁迅先生的一篇课文，题目就叫作《在仙台》，至今背起来还朗朗上口：“北京的白菜运往浙江，便用红头绳系住菜根，倒挂在水果店头，尊为胶菜。”但是，近些天有关河北“甲醛白菜”的报道则远没有鲁迅先生笔下那般美好，反而把很多近期吃过白菜的人们吓出了一身冷汗。在河北，很多运往苏皖的白菜，为了防腐保鲜，被人拍到装车的时候居然明目张胆地蘸取甲醛。

但凡有点化学知识的人们都知道：“甲醛是一种强效防腐剂，主要用于医院内部防腐，35~40%的甲醛水溶液便是人们熟知的福尔马林。对人体不但有着毒害，更甚者有极强的致癌作用。”因此，甲醛这种化学物品是绝对不能用于食品防腐，更别说这种明目张胆、冠冕堂皇地给白菜蘸取，居然到了毫不避人的地步。也正巧，前几日刚买了几棵大白菜吃，让谁不心有余悸呢！甲醛白菜上热搜，吓出一身冷汗！学会5点，让你轻松鉴别甲醛白菜。

一、闻气味

甲醛作为一种防腐性化学物品，有着刺鼻的气味，哪怕经过稀释，那种凝重也无法释怀；因此，闻气味是鉴别甲醛白菜最有效、最直接的方法。选购大白菜时，拿起一棵把鼻子凑近闻一闻，如果有着天然的清鲜气味，散发着白菜特有的淡然雅香，便是没有蘸过甲醛的好白菜；如果闻起来有一股刺激性气味直冲鼻腔，甚至于有点刺激眼睛，让人忍俊不止有种热泪盈眶的冲动，便坐实了这些白菜是蘸过甲醛的“毒白菜”。

二、看外表

夏末秋初的白菜，只能算作是反季节蔬菜，这个时节气温仍较高。大白菜柔嫩的娇躯经过长途跋涉，在这种高温环境下，再新鲜的白菜也经不起岁月的蹉跎。因此，选购白菜的时候，要留意一下外表：如果一棵棵白菜外表光亮如初，丝毫看不到一丝一毫岁月的蹉跎，那有可能是蘸取的甲醛起到了防腐作用，才使得每棵白菜都清鲜靓丽，没有腐叶烂根。

三、查菜心

如果买回家的大白菜外表光鲜靓丽，但是切开后内心却有腐帮烂叶，便更加坐实了是蘸了甲醛的毒白菜。因为，甲醛虽然具有极强的防腐作用，但只是作用于其表，无法浸透及其里。在当下炎热的气温下，表层有着甲醛的庇佑，看上去仍然光亮如鲜，但内心难免出现腐败而烂心腐叶，这是再简单不过的道理了。

四、摸手感

摸手感也是鉴别甲醛白菜比较有效的方法：正常的白菜质地清脆，摸上去丝滑和谐、干爽素净。按压后弹性十足，韧性较强，轻按菜帮则能快速回弹。蘸过甲醛的白菜经过甲醛的腐蚀作用，质地僵硬，摸上去冷涩凝绝、油腻干涩，有时候还特别粘手。按压后弹性缺失，不但无法快速回弹复位，反而常留下较深的压痕。

五、不时不食

子曰：不时不食。意思就是不是时令的东西，我们坚决不吃。这也的确：在我国民间一直有“头伏萝卜末伏菜”的说法。意思就是头伏开始种萝卜，末伏时节才开始种菜。因为到了末伏，秋风渐起，天气变得凉爽了起来，这个时节的气候温度特别适合大白菜生长。随着气温降低，病虫毒害也明显减少，农药喷洒也变得不那么频繁。

到了立冬时节，大白菜才正式上市，这种正常时节下的大白菜棵棵晶莹剔透、质地脆嫩，是真正的时令蔬菜。而夏末秋初就早早上市的大白菜，但是为了杀虫灭菌，喷洒过的农药亦不计其数。在炎炎夏日成长起来的大白菜，哪怕没有蘸取过甲醛，单是农药残留都让人心有余悸。所以说，在饮食方面，我们老祖宗的富贵经验还是值得借鉴的。

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