这种“长斑”的鸡蛋，千万别再吃了！

俗话说得好

“蛋壳越脏，越新鲜”

这句流传多年的

“选蛋圣经”

不知道让多少人

把蛋壳脏的鸡蛋当成了

判断鸡蛋新鲜依据

......

图源：深圳疾控

深圳疾控提示

如果你挑鸡蛋的标准是
脏蛋＝土鸡蛋，斑点蛋＝坏蛋
那可能会放过

真正有问题的蛋

Part.1

这两种“斑点蛋”可以放心吃

雀斑蛋：

这类蛋壳上的斑点呈褐色或黑色，像雀斑一样，有的甚至微微凸起。

图源：深圳疾控

这是蛋壳色素分布不均、沉积形成的，主要是母鸡缺乏维生素A、钙摄入过多等，不过无需担心，可以放心食用。

图源：丁香医生

暗斑蛋：

暗斑蛋又名水印蛋、底斑蛋，斑点位于蛋壳底层，呈水印状，在光照下呈半透明。

图源：深圳疾控

暗斑形成的根本原因是蛋壳膜韧性较差，导致壳内水分透过蛋壳膜并积聚在蛋壳上。这种情况不影响鸡蛋品质，多在高温高湿季节出现，一般在鸡蛋产出约3天后逐渐显现，部分暗斑会在储存过程中慢慢消退。

Part.2

这类“长斑”鸡蛋不能吃

鸡蛋若长时间存放于高温高湿、密闭不通风的环境中，蛋壳容易滋生霉斑，变成霉斑蛋。

霉斑通常呈灰黑色或暗绿色，表面毛糙、呈粉末状，与蛋壳结合紧密，不易擦掉，光照时完全不透明。

只要蛋壳出现此类霉斑，无论内部情况如何，都不建议食用，因为霉菌菌丝可能已通过气孔进入蛋内。此外，若蛋壳存在细微裂纹，也会形成异常斑点，此时蛋壳屏障已然破损，细菌极易侵入，同样不宜食用。

爱吃土鸡蛋的朋友请注意：蛋壳表面可能残留鸡粪便，其中容易藏有沙门氏菌，食用后可能引起腹泻。

Part.3

清洗鸡蛋

会加速腐败变质

农业农村部食物与营养发展研究所副研究员唐振闯表示，不要把鸡蛋清洗后再储存。

鸡蛋表面有一层薄膜，既能阻挡外界细菌，又能减少蛋内水分蒸发，保持鸡蛋新鲜度。如果清洗鸡蛋，这层膜会被破坏，细菌更容易进入鸡蛋内部，导致其腐败变质。

此前，央视科教频道《实验现场》栏目带着一盒鸡蛋样品前往中国农业科学院饲料研究所就此进行了相关实验。实验发现，清洗过外壳的鸡蛋菌落比没有清洗过的多出3到4倍。

图源：央视科教

为什么市售鸡蛋无需再次清洗？

据“桐庐疾控”科普，鸡蛋生产采用标准化流水线作业：清洗→高温消杀→除菌烘干→重新喷涂食用保护膜。全程闭环灭菌，修复蛋壳防护层，封闭气孔，确保鸡蛋在有效期内可安全长时间冷藏。

如果蛋壳表面较脏，储存前可用干布或软毛刷轻轻擦拭；若确实需要清洗，请在烹饪前进行，并立即食用。

图源：AI生成

Part.4

如何有效保存鸡蛋？

保存时间：

一般来说，常温下鸡蛋最好在1-2周内食用完；冰箱冷藏（0-4℃）建议在3-5周内食用完。建议每次采购一周内可吃完的量。

较大的一端朝上放置：

由于水分和二氧化碳不断挥发，鸡蛋内部会逐渐形成气室。气室通常位于鸡蛋的大头部位，存放时将大头朝上，能让气室保持在上方，提高蛋内稳定性，使蛋黄不易贴近蛋壳，从而更好地保证蛋品质量。

图源：深圳疾控

冷藏鸡蛋随取随用：

冷藏鸡蛋取出后放到室温环境，表面容易“发汗”，凝结的小水珠可能携带微生物，更容易穿透蛋壳侵入蛋液造成污染。因此，从冰箱取出的鸡蛋不宜长时间放置，也不建议再次放回冰箱冷藏。

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编辑 | 浦高歌

校对 | 廖静文、詹越慧、江子欣

审校 | 朱威

监制 | 郑永涛

信息来源 | 深圳疾控、央视科教、桐庐疾控

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