泡菜基因悄然突变！15年数据大跌，韩国人已经不爱顿顿吃泡菜了

长久以来，无论韩国本土还是海外都普遍认为：泡菜早已化作刻在韩国人日常里的文化基因。可近些年来，这份世代爱吃泡菜的饮食传统，正在悄然转变。

韩联社9日发布消息称，过去15年间，韩国民众的泡菜消费量大幅下滑，食用场景也迎来显著转变，泡菜慢慢从餐桌常备小菜，沦为烹饪所用的配料。

同日，韩国地区社会营养学会公布了一项联合调研成果。中央大学、济州大学与世界泡菜研究所组成研究团队，梳理分析了2010至2024年韩国国民健康营养调查数据：受访人群中，24小时内未曾食用泡菜的比例，从2010年的11.7%攀升至2024年的22.7%，涨幅足足11个百分点。

拆分性别数据来看，男性该占比从10.2%上升至20.6%，女性则由13.1%涨到 24.8%。食用习惯的分化在年龄层面体现得更为清晰：除却0至9岁儿童群体，其余各年龄段人群把泡菜当作正餐佐菜食用的比例均大幅下降；其中20至39岁中青年群体降幅最为突出，这一数值从2010年近82%，大幅跌至2024年的 66%左右。

与之相对，各个年龄段（0-9岁除外）将泡菜用作炖汤、蒸制食材辅料的比例均持续走高。调研还发现泡菜消费和收入水平紧密相关：收入越低的群体，日常泡菜食用量反而更高。（综合自：环球时报）