寒露吃远馅饺子！驱寒养脾胃，全家都适合

寒露吃这馅饺子！驱寒养脾胃，全家都适合

寒露一到，秋凉就实打实来了，老话讲“寒露不露脚”，屋外秋风萧瑟，寒气往骨头缝钻。每到这个时节，我家就爱包一锅羊肉茴香饺子，热乎下肚，浑身都舒坦，这也是老一辈传下来的节气吃法。

羊肉本身性温，暖身补虚，茴香可以除湿理气，还能压住羊肉的腥膻，两者搭配在一起，温补脾胃，不会燥上火。不少朋友做羊肉饺子，又干又膻还出水，掌握几个家常小窍门，在家也能做出爆汁鲜香的饺子。

先和面，面粉加清水揉成光滑面团，盖上湿布醒着，醒面的空档刚好调馅。肉尽量选肥瘦相间的羊腿肉，手工剁出来比机器绞的口感更筋道。重点技巧来了，把放凉的花椒水分次倒进肉馅，始终顺着一个方向搅拌，搅到肉馅吸饱水分，变得黏润，饺子多汁全靠这一步。

随后放入姜末、葱末、生抽，少许老抽调色，淋上香油，把肉馅的底味调好。新鲜茴香洗干净，务必甩干表面水分，切成碎末。把茴香倒进肉馅，撒一把虾皮提鲜，浇两勺熟油轻轻翻拌，千万别使劲揉搓，避免茴香出水，造成饺子破皮。

面醒好之后，搓条、切剂子、擀饺子皮。一家人围在餐桌前，有人擀皮，有人包饺子，说说笑笑，满屋子都是烟火气。锅里水烧开，下入饺子，拿勺子背轻轻推动，防止粘锅。饺子全部浮起来、鼓胀饱满后，点两次凉水，就可以捞出锅。

趁热咬开一个饺子，先吸一口滚烫鲜美的汤汁，羊肉醇厚，混着茴香独特清香，暖意顺着喉咙直达胃部。蘸点醋和辣椒油，面皮筋道，馅料鲜嫩，一口太过瘾。

其实养生不一定非要买名贵补品，顺应时节吃家常饭菜就是最好的选择。寒露降温，多给家人做上一锅羊肉茴香饺子，吃的饱饱暖暖，安稳度过深秋。

#秋日生活打卡季