“芦花雁断无来信，柿子霜红满树鸦”，又到了一年一度柿子大量上市的季节了，每每看到水果摊上那黄澄澄的柿子时，光是看着就很喜庆。柿子不止是口感清甜，而且有很多好处，很多老辈子人认为“一个柿子十副药”，可想而知，柿子是营养价值特别高的一种水果。

但很多喜欢吃的朋友不难发现，每次站在水果摊前都会犯难：到底是买捏起来软乎乎的“软柿子”，还是买摸着硬邦邦的“脆柿子”？很多人以为这只是成熟度的差别，或者觉得“脆柿子放熟了自然就变软了”，其实这是大错特错的。“软柿子”和“脆柿子”之间的区别，远比想象中要大。搞不清楚就乱买，很可能花冤枉钱还吃不到想要的口感。今天咱们就把这俩“柿子兄弟”彻底掰扯清楚。

一、形成原理不同

软柿子和脆柿子最直观的差别在口感，但根源其实在果胶。所有柿子刚长出来的时候都是硬邦邦的，因为细胞壁里有大量的果胶，它像“骨架”一样把细胞撑得紧紧的，果实就表现出坚硬的形态。随着柿子成熟，柿子内部会产生一种叫“果胶酶”的东西，它会把果胶分解掉，骨架一塌，果子自然就软塌塌了，这就是软柿子形成的原理。

二、品种不同

市面上买到的成熟脆柿子，通常是两种情况：一种是本身品种就是“甜柿”，在树上自然成熟时就能自己完成脱涩，而且果胶酶活性低，所以摘下来就是脆甜的，比如常见的“巧克力脆柿”；另一种是人工干预的结果，果农在给涩柿子脱涩时，特意抑制了果胶酶的活性，让果胶不被分解，果子就保持了脆爽的口感。所以，软柿子和脆柿子很可能是完全不同的品种，或者经历了完全不同的处理工艺，不是简单的“生与熟”的关系。

三、营养不同

从营养成分来看，无论是脆柿子还是软柿子，营养价值基本没有差别。它们都富含β-胡萝卜素、维生素C、维生素E以及膳食纤维，对保护视力、促进肠道蠕动都有好处。之所以口感差这么多，仅仅是因为果胶的形态不同，并不代表营养上有高低之分。所以选哪个，完全看你的嘴巴喜欢哪种感觉，而不是看哪个更“补”。

【选购建议】：

如果你想吃脆的：直接找那种摸起来硬实、表皮光滑、拿在手里沉甸甸的脆柿品种。

如果你想吃软的：挑那种通体橙红透亮、捏起来微微有弹性但不破皮的。软柿子不耐储存，买回家最好两三天内吃掉，放久了容易发酵变质。

如果你是想买回家慢慢吃：千万别买软柿子。软柿子皮薄如纸，稍微一挤压就烂了，运输和存放都是难题。脆柿子在这方面优势明显，硬挺的果肉耐磕碰，放冰箱冷藏能保存挺长一段时间。

同样都是柿子，喜欢清脆口感当苹果啃的，认准“脆柿子”买；喜欢吸溜着吃甜软果肉的，挑“软柿子”，但记得少买快吃。别再看着哪个便宜，哪个乖就随手拿一袋，搞清楚区别，才能买到合心意的那一口甜。你是喜欢“软柿子”还是“脆柿子”？欢迎评论区发表你的看法。