冰淇淋产业边界悄悄“融化”

从一支普通的甜筒到咖啡、蛋糕中的点睛之笔，再到茶饮店的限定产品，冰淇淋，这个曾经被定义为季节性快消品的传统品类，如今正在悄悄“跨界”。霸王茶姬、喜茶、甜啦啦等茶饮品牌齐刷刷上架冰淇淋新品；八喜、DQ、伊利冷饮等冰淇淋“传统劲旅”纷纷响应茶饮、咖啡、烘焙等领域需求……眼下，一场名为“冰淇淋+”的产业融合大戏正在上演。

茶饮“跨界”，寻找第二增长曲线

　　过去，冰淇淋的销售高峰高度集中于夏季。如今，随着消费场景多元化和产品形态创新，冰淇淋已渗透到下午茶、聚会社交、露营、伴手礼乃至佐餐酱料等多种场景，消费周期被显著拉长，正加速从季节性单品向全时段消费品转型。艾媒咨询数据显示，去年，中国冰淇淋行业市场规模已达1912亿元，预计2027年将突破2000亿元关口。过去10年间，其市场规模始终保持增长态势。

　　面对这块诱人的“蛋糕”，茶饮品牌坐不住了。今年“五一”前后，茶饮品牌集体发力冰淇淋赛道，成为市场焦点。蜜雪冰城在河南郑州总部旗舰店推出了地区限定新品“粉黛春山”与“青青茶山”，引发排队热潮；霸王茶姬在上海门店一口气推出13款意式冰淇淋，同样销售火热。

　　茶饮品牌推出冰淇淋产品并非新鲜事。早在2006年，蜜雪冰城便推出定价1元的“新鲜冰淇淋”，凭借亲民的价格迅速引爆下沉市场，并就此奠定了其“极致性价比”的品牌形象。今年以来，茶饮冰品赛道迎来全面爆发，全价格带品牌纷纷发力，多款限定、首创冰品持续刷屏社交平台。如古茗上新50克装椰椰冰淇淋，益禾堂在全国门店上新薄荷巧乐冰，甜啦啦在全国上新芭乐口味冰淇淋……几乎所有叫得上名字的茶饮品牌，都在今年夏天把冰淇淋推上了菜单C位。

　　茶饮品牌为何不约而同地将手伸进冰淇淋的“盘子”？业内人士分析指出，其背后有着清晰的商业逻辑。

　　首先是千亿元市场的诱惑。茶饮赛道内卷加剧、增速放缓，而冰淇淋市场仍保持稳定增长，且具备夏季刚需属性，自然成为品牌寻求第二增长曲线的理想方向。

　　其次是供应链与研发端的高度复用。现制茶饮与冰淇淋的核心原料高度重合，都是奶基底、鲜果、糖浆。茶饮品牌无需另建生产线，只需在门店添置冰淇淋机即可快速上线冰淇淋产品。研发端更是轻车熟路，经过市场验证的爆款奶茶配方可直接转化为冰淇淋口味，能够大幅降低试错成本。

　　第三是消费群体的高度重叠。年轻人对高颜值、强体验感的现制冰淇淋，尤其是意式冰淇淋有较高的消费热情，这与茶饮品牌的核心客群高度一致。茶饮品牌凭借成熟的社交媒体运营能力，能轻松将冰淇淋新品打造成打卡爆款。

　　最后是终端网络的天然优势。茶饮品牌遍布大街小巷的高密度门店网络，使其在满足消费者即时、冲动的冰品需求方面，拥有传统冰淇淋专卖店难以企及的便利性。

　　然而，也有业内人士提出，卖冰淇淋并非稳赚不赔。在品牌旗舰店做限定款属于营销造势，但若要将冰淇淋推向全国数千家加盟店，意味着每家门店都要重新采购设备、调整吧台动线、培训员工，同时还面临“替代消费”的风险——当顾客用20元预算买了一个冰淇淋球，大概率就不会再买一杯奶茶。对加盟商而言，客单价虽未降，但整体交易笔数和营业额未必实质性增加。这笔账是否划算，仍需市场检验。

传统巨头“反攻”，主动融合寻求共赢

　　面对茶饮品牌的集体“入侵”，冰淇淋品牌并未坐以待毙。相反，一批敏锐的传统冰淇淋企业开始主动出击，从“被跨界”转向“反向输出”。

　　去年，“邦邦硬”这一消费者自发创造的冻硬吃法在社交平台走红后，DQ在12小时内上线外送平台banner，一周内完成1800家门店的SOP培训和干冰物料配置。如今“邦邦硬”已常态化，订单量也进入稳定阶段。这种快速反应能力，源于DQ对产品周期的持续压缩。CFB集团大中华区DQ市场总监高瑞玺表示，DQ的任何一个产品上市前，都要经历研发、供应链、物流、门店培训、标准化执行等环节。“以前一个产品最快也要6个月才能上市，但现在我们已经把周期缩短到两个半月、3个月，甚至有时可以做到3周。”

　　周期缩短的背后，是DQ对年轻消费者需求的精准捕捉。想养生又不想放弃享乐——推出希腊酸奶谷物暴风雪；需要情绪价值——推出掌心型冰品和迷你小蛋糕系列；看重地域认同——采用贵州抹茶，做产地背书。基于这种对产品创新的精准洞察和快速反应，去年，DQ单店销售额同比增长超11%，还在一年内推出了150余款新品。

　　伊利冷饮走出了一条反向共创的新路。与以往茶饮品牌主动找上冰淇淋品牌不同，这一次是冰淇淋品牌率先出击。幸运咖“雪球幸运”系列顶上的绵密冰淇淋球，正是双方共同研发的成果。这一看似简单的加工背后，涉及多重技术攻关：冰淇淋球在常温下容易塌陷，需要通过精准调试配方与工艺实现稳定抗融；冰淇淋的甜遇上茶底、咖啡的微苦，容易导致风味不融合，需要以浓郁的奶香和香草点缀提升口感层次。

　　八喜则打造了“甜品+”“饮品+”的全场景产品矩阵。无论是茶饮品牌想加冰淇淋顶盖、烘焙门店想搭冰淇淋甜品，还是咖啡店想做冰淇淋风味咖啡，八喜都能提供稳定、多元、合规的产品支撑。“我们能够提供涵盖预包装冰淇淋、冰淇淋奶浆、冰淇淋蛋糕、饮品及烘焙原料等多个品类的产品，满足从功能到场景的不同产品需求。”八喜研发部副经理乔洋介绍道。

　　“类似的合作为冰淇淋品牌破局提供了关键思路：既然茶饮、咖啡、甜品品牌卖冰淇淋已成趋势，那冰淇淋品牌不妨主动拥抱它们，发挥自身在产品研发、配方工艺上的专业优势，与其实现共赢。”业内人士表示，这场“混战”并非零和博弈。茶饮、咖啡等作为高频复购品类，正在潜移默化地培养消费者食用冰淇淋的习惯，对于整个行业而言，这不仅是一场存量争夺战，更是一次共同做大增量的契机。品牌需要明确，出品稳定性、供应链效率与品牌差异化才是决定谁能留在“牌桌”上的关键。

（来源：中国食品报）