山河纪·崆峒卷｜舌尖上的平凉风物——平凉市“平凉风物集”美食板块绘就沉浸式味觉画卷

夏风卷着麦香掠过青瓦飞檐，石板路上漫开层层烟火。6月15日，崆峒古镇内“平凉风物集”美食展示板块正式亮相。不同于寻常美食节的摊位罗列，此次展区以“一馆一风味、一味一传承”为脉络，集结全市七县（市、区）特色饮食IP，将古风场景、古法技艺、乡土滋味融于一巷，从碗碟间盛出山川风物，在烟火里藏进农耕记忆，踏出了一条自带香气的文旅打卡动线。

踏入崆峒派古风街区，“道缘秦飨·武膳阁”的木匾先入眼帘。沿阶摆开的原木桌椅温润拙朴，雕花边角与古镇建筑气韵相生；案上青釉粗陶碗素纹简约，未及动筷，先添了几分古驿歇脚的仪式感。馆内古风妆造的NPC往来服务，招牌大秦炒面以本地冬小麦手工擀制，急火速炒镬气逼人，根根面条裹满酱汁；凉面佐以黄瓜丝与油泼辣子，酸香爽口；北塬古法蒸鸡揭笼瞬间，蒸汽裹着洋芋与鸡肉的鲜气扑面而来，垫底的面皮吸饱汤汁，一口尽是陇东人的待客热忱。不少游客落座先举相机，笑称“吃一碗面，倒像穿越回了千年古驿”。

还没从炒面的镬气里缓过神，前方“咚咚”的闷响又勾住了脚步——华亭洋芋搅团馆前已围起了人。丈余长的木杵起落砸向石臼，声响沉稳厚重，成了整条巷子里最有辨识度的“美食白噪音”。师傅腕力沉劲，反复捶打蒸熟的洋芋，全程不添一滴水，全凭手上力道与经验，直捶得洋芋绵密细腻、抱团成型。捶好的搅团划成细条，淋上酸辣料汁、撒上鲜韭菜末，入口滑糯筋道，酸辣直钻鼻腔。围在摊前的游人一边举着手机记录捶打全程，一边排队候餐，不少人还凑上前询问能否上手体验。来自庆阳的李小平笑着说：“光看师傅捶搅团就觉得过瘾，吃到嘴里更是地道的乡土味儿。”

不远处的泾川展位，刚运到的罐罐蒸馍还带着蒸笼余温。工作人员介绍，近三百个蒸馍当天就能售罄，大半是专程赶来的老顾客。这种沿用老面发酵、罐型蒸制的传统面食，麦香纯粹，瓷实筋道，曾是走西口、赶脚人随身携带的“干粮之王”。展位旁搭配着现打现卖的玉都老豆腐，切一块紧实的卤水豆腐就着热蒸馍咬下，豆香混着麦香在舌尖散开，是最朴素也最动人的家常滋味。临近端午，展位新推出的蟠桃酥也成了抢手货。

灵台手工面坊的案板前，擀面杖滚动的“哒哒”声接连不断。本地师傅现场展示传统擀面技艺，揉、擀、叠、切一气呵成，擀出的面皮薄如蝉翼，切出的面条细匀如线。主打“一口香”酸汤手工面，碗小味浓，汤清油香，一口一碗，尽是灵台农耕饮食的质朴本味。游人围在案板旁，看师傅手起擀落行云流水，纷纷感慨：“这才是真正的老手艺，吃的是面，也是代代传下来的日子。”

崇信古法油糕坊的油锅前，队伍始终没断过。传承千年的古朴制法，酥皮层层叠叠，裹上红糖芝麻馅，下入滚油中炸至金黄酥脆，捞起时油星滋滋作响，甜香顺着风飘出半条巷。咬开一口，外皮酥得掉渣，内馅流心香甜，老手艺的魅力，总能精准击中舌尖。摊主笑着说：“昨天卖了一千个左右，今天接着冲。”

再往前走，静宁烧鸡大饼馆聚起了一众老字号。高家烧鸡、张宽烧鸡、李记大饼等名店悉数到场，每日新鲜卤制、统一配送。色泽红亮的烧鸡皮酥肉烂，卤香入骨；锅盔、大饼外壳焦脆，内里暄软，全是传承百年的老味道。除了现切现尝，展位还备有真空卤味礼盒，方便游客把平凉味道打包带回家，让本土美食成了一张可带走的城市名片。

行至展区尽头，暖意裹挟着香气扑面而来。庄浪暖锅坊把黄土高原的围炉烟火搬到了古巷里：紫铜暖锅架着炭火，锅内粉条、豆腐、酥肉、杂粮丸子层层码放，咕嘟咕嘟冒着泡，香气随着热气四下弥散。此次主推杂粮暖锅与农家荤素暖锅两款，既守住传统老味道，又兼顾健康饮食理念，还原着庄浪人家围炉而食的日常，也藏着古时军民戍边筑城的烟火记忆。

从巷头到巷尾，各县（市、区）美食展馆风味各异，却秉持着同一份“守古法、重体验、讲故事”的初心。据介绍，此次美食展示跳出“摆摊卖货”的传统模式，每个场馆都兼具技艺展示、美食品鉴、文化传播三重功能，让游客既能看手艺、又能尝滋味，还能读懂风味背后的平凉故事。外地游客王鹏峰坦言，原本是冲着崆峒山而来，反倒在古镇吃吃逛逛了两个小时，“每一样都有来头，每一口都有故事，这才是名副其实的风物集”。

人间烟火气，最抚凡人心。一碗面、一块糕、一锅暖锅，承载的不仅是平凉人的集体味觉记忆，更是这片土地上千年的农耕传承与人文底蕴。

随着风物集持续升温，这些藏在烟火里的平凉风物，正走出古巷，成为“问道崆峒·康养平凉”品牌中最有温度的注脚。

来源：平凉市融媒体中心

编辑：杨利娅

责编：牛栋