6月当世界谈论可持续烹饪时，李锦记凭可持续“李”想计划拿了奖

6月18日，是联合国认定的“可持续美食烹调日”。这一天，全球都在讨论同一件事：我们如何做饭、如何吃饭，才能让地球少一些负担？就在这个日子刚过去一周后的6月26日，一份来自中国的案例悄悄拿下了一个奖——商道纵横“520社会责任日”生物多样性赛道新锐案例奖。获奖者是百年酱料民族品牌李锦记的可持续“李”想计划。

李锦记可持续“李”想计划获“520社会责任日”生物多样性赛道新锐案例

李锦记中国企业事务总监赖洁珊（中），企业事务副经理甘昕鑫（左），企业事务高级经理张丹在获奖现场

一间厨房，凭什么能和联合国生物多样性目标扯上关系？

回应联合国目标 共创可持续菜谱保护生物多样性

答案，得从一道菜说起。准确地说，是一道用“容易被忽视”的食材做出来的菜。

今年1月，成都兴隆湖润扬希尔顿逸林酒店的后厨里，李锦记和9位厨师一同将一批特殊的食材：香菜梗、哈密瓜皮、蘑菇蒂——这些平日里被随手丢进垃圾桶的“废料”，变成了一道道美味可口的菜。

“世间本没有‘边角料’。”中餐行政总厨林明华说。他用香菜梗代替小棠菜，搭配虾仁和杏仁片，以李锦记旧庄蚝油、薄盐生抽点睛——一道原本要被丢弃的食材部位，焕发出了全新的味觉价值。这场由李锦记可持续“李”想计划携手惜食魔法袋发起的共创，最终诞生了《惜食“李”想料理》可持续菜谱，每月通过李锦记中国的官方公众号、视频号分享给公众。

今年1月起，李锦记推出《惜食“李”想料理》公开发布

李锦记这个动作背后藏着一个被忽略的真相：生物多样性危机的两大推手，一是食物浪费，二是食材品种的单一化。全球75%的食物供应仅来自12种植物和5种动物，大量本土食材被遗忘和边缘化，物种基因库持续萎缩。当李锦记通过可持续“李”想计划在厨房里倡导“让每一种食材、每一个部位都被尊重”，它实际上在做的事，是从餐桌上对抗物种的单调与浪费——这恰恰是联合国“可持续美食烹调日”最核心的倡导，也是生物多样性保护最接地气的起点。

从受助者到“可持续推广大使”，一群年轻厨师的温度接力

理念要靠人落地。谁来教普通人把“可持续烹饪”变成日常？李锦记的回答是一群人——一群被李锦记帮助过的年轻人：李锦记希望厨师。

15年来，李锦记你通过希望厨师项目累计资助培养了超过1500名有志青年学厨圆梦。他们中不少人已成为五星级酒店厨师长，甚至远赴海外传播中华饮食文化。如今，这些曾经受助的年轻人，正以志愿者的身份加入到可持续“李”想计划里，和李锦记一起用行为影响更多人践行可持续烹饪。

李锦记希望厨师通过可持续“李”想计划影响更多人参与可持续烹饪

去年3月，在成都非遗餐厅“孔干饭”，李锦记希望厨师林煊带动同事回收酱料瓶制作环保酵素，废弃瓶罐被改造成香薰蜡烛和装饰灯，店里专门设立了一面展示墙，让厨房的可持续氛围从后厨延伸到前厅。

李锦记中国企业事务总监赖洁珊与孔干饭创始人袁博（右）探讨如何共创打造可持续餐厅

今年1月，在成都希尔顿逸林酒店，希望厨师古柏宇把西餐中常被丢弃的“蘑菇蒂”研发成“奶油蘑菇春卷”，参与推出了可持续菜谱。另一位希望厨师黄文辉，把哈密瓜皮变成美味，更是端上了与米其林餐厅N手联弹的餐桌，成为众多美食KOL都啧啧称赞的亮点。

李锦记希望厨师们贯彻可持续烹饪，用全食理念呈现的佳肴

从受助者到助人者，从学厨到教人可持续地做菜——李锦记希望厨师积极通过可持续“李”想计划，用灶台上的烟火气，践行着“思利及人”的价值观，也让可持续烹饪从抽象的理念，变成了看得见、吃得着的温度。

不止于食材：厨房里的生物多样性“全家福”

当然，厨房里能守护的生物多样性，不只在食材本身。那香菜梗、蘑菇蒂、哈密瓜皮之外，还有一滴水。

节约厨房用水也是践行可持续烹饪的重要举措

今年3月的世界水日，李锦记可持续“李”想计划发起了一场“三瓶水挑战”——12组家庭用1.08升水完成一顿饭的制作，让大家直观感受到：厨房用水占据家庭日常用水的四分之一以上。节约厨房用水，就是对淡水生态系统最直接的呵护。活动中，李锦记希望厨师还带领孩子们用削下来的果皮菜叶制作环保酵素，让“每一部分都不被辜负”的理念从食材延伸到了水资源。

李锦记中国企业事务总监赖洁珊介绍，从酱料瓶的回收再造，到食物边角料的创意烹饪，再到厨房用水的精打细算——李锦记通过可持续“李”想计划把联合国可持续发展目标中的“负责任消费和生产”“气候行动”“水下生物”等多个议题，折叠进了一间厨房。当联合国通过“可持续美食烹调日”提醒世界：每一顿饭的选择，都关乎物种存续、气候稳定和地球未来时，李锦记已用一间“有意思、有温度的厨房”，给出了一个东方的新锐答案：守护生物多样性，不必远赴森林雨林，从自家灶台开始就好。