对于那些资深吃货们来说，在酷暑中望穿秋水般苦苦期盼了一个夏天，终于等到了“开海季”的到来。在所有的应季海鲜中，带鱼无疑是最受欢迎的海鲜品种之一。细腻的肉质、筋道的口感、清鲜的滋味、丰富的营养，这些也都是人们对带鱼无法割舍的情感。此外，带鱼除了中间的主脊骨之外，背上的鳍刺只需轻轻一扯便能连根拔起，食用时只需把腹侧的一排小刺择去，便可以让家中老人、孩子放心食用。

迄今为止，带鱼尚未实现人工养殖，是一种纯野生的海鲜鱼类。但是，也正因此，带鱼离水即亡，特别不容易保鲜。有些不良商家便打起了歪主意、坏心思，把带鱼浸泡“防腐药水”，在防腐保鲜的同时，也最大程度提升了带鱼的卖相。浸泡带鱼，最常见的药水就是“甲醛”，是一种防腐剂，对人体有着诸多害处。特别是对于家中老人、孩子，这种浸泡了甲醛溶液的“毒带鱼”危害性特别大。开海了，就怕买到“泡药带鱼”，如何鉴别？记住4点，让你快速分辨。

一、看银脂

带鱼表面无鳞片附着，取而代之的便是一层银白色的磷脂层，特别是刚打捞上来的活带鱼，银光闪闪的，看起来特别清鲜怡人。但是，鲜活的带鱼打捞上来之后很快便离水即死，而且这层银磷脂层也特别娇嫩，用手轻轻触摸便可脱落，在打捞、装箱、运输、售卖的过程中特别容易脱落。所以说，事出反常必有妖。如果遇到那种表面银磷脂层完好无缺、银光闪闪的带鱼，大多是泡过甲醛的“药水带鱼”。拿起这样的带鱼，用手轻轻擦一擦，如果银脂层粘附特别牢固，那更验证了是泡药带鱼无疑。

二、摸弹性

因此，反而是那些表面银色磷脂层斑驳残缺的带鱼则往往是没有浸泡过药水的正常鲜带鱼。此外，带鱼以小鱼、小虾为食，是一种纯肉食性鱼类，肉质吃起来特别紧实，口感筋道弹牙。正因此，新鲜的带鱼摸上去肉质特别有弹性，用手轻轻按压一下可留有浅浅的压痕，轻轻抚摸后压痕又可快速消退。那种泡过甲醛的“药水带鱼”，因为蛋白质大多已经变性，摸上去则硬梆梆的，缺少鲜带鱼特有的弹性，按压之后也大多不会留有压痕。

三、试韧性

这种浸泡过的“药水带鱼”不但肉质缺少弹性，还没有鲜带鱼那种韧性，这也是鉴别问题带鱼的一个有效方法。拿起一条带鱼双手轻轻一掰，正常的鲜带鱼因为韧性十足，轻松便能弯成圆弧形。而浸泡了药水的“问题带鱼”则直挺挺、硬邦邦的，缺少了鲜带鱼特有的韧性，很难弯成圆弧形。

四、下锅煎

如果还不能鉴别，那就下锅煎一煎，那种浸泡甲醛的“药水带鱼”瞬间便会现出原形。正常的鲜带鱼因为表面这层磷脂层特别滑嫩，本身就具有极强的防粘作用。但凡掌握点烹饪知识，煎带鱼的时候别去胡乱翻动，鲜带鱼很容易就能煎成两面金黄的鱼块。如果是那种“药水带鱼”，浸泡甲醛的原因使得带鱼肉质变性，哪怕是那种烹饪高手去煎制，也极易破损残缺，一煎就烂。

正所谓食品安全无小事，特别是给家中老人、孩子做美食，更要慎之又慎才行。本想趁着开海季给家人买点鲜带鱼吃，结果却选到了这种浸泡药水的“问题带鱼”，那便得不偿失了。朋友们，如果鉴别“泡药带鱼”，你还有哪些小妙招吗？欢迎你在下方的留言区与朋友们一起讨论一下吧！欢迎您的点评与关注！