凉粉消溽暑

杜程政

当一年中最盛的暑气漫过陕北黄土高原，延安子长人解暑的法子朴素又地道——圆桶凉水里，浸着一块块莹润如玉的三角绿豆凉粉，捞一块现切入碗，浇上酸辣鲜亮的汤汁，一碗酸香下肚，便是大暑天最过瘾的滋味。

中山街拐十字街的路口，闫家凉粉的招牌一立就是几十年。闫海祥是家里第二代守摊人。“子长人吃凉粉，就认筋道滑口的口感、酸辣够味的汤汁，差一味都不算地道。”7月20日，歇手擦汗的间隙，他聊起父亲当年的营生，语气里带着念想，“我爹那辈就守着这个摊。那时候，凉粉用刚从井里打上来的水浸着，吃的时候透心凉，三伏天卖得最快，不到晌午就能空盆。”

接过这门手艺，闫海祥依旧守着当年的老规矩：用本地的豆、本地的水，经泡豆、磨浆、滤渣、沉淀等十几道工序手工制作。“做了两代人，不能把传下来的牌子砸了。”他说。如今，子长绿豆凉粉制作技艺已被列入陕西省非物质文化遗产名录。

午饭时分，店门口的食客渐渐多了起来。

“小闫，两碗绿豆凉粉，一碗在这儿吃，一碗带走，带走的多汤加醋！”72岁的李明德是这里的熟客。“年轻的时候，我在大暑天骑着自行车和街坊伙伴满城转，走到中山街必拐进来，要一碗凉粉，多放辣子多放醋，吃完浑身舒坦，一下午都不犯困。”李明德笑着抹了把嘴角的辣子油说。

店铺拐角的矮桌旁，一位客人正吃得酣畅淋漓。“早上从安定镇往城里赶，拉了半车黄瓜、西红柿，卖完热得嗓子眼冒烟。一碗凉粉下肚，连走回家的劲儿都有了。”他说完，把最后一口酸汤喝得干干净净。

骄阳当空，招呼声、谈笑声裹着酸辣香气，在翻涌的热浪里汇成了酷暑时节最真切的人间烟火。

这碗莹润爽滑的绿豆凉粉，与子长煎饼、灌肠等特色吃食一道，共同构成了独具黄土高原气韵的子长风味美食。近年来，子长市深挖美食文化，依托非遗底蕴与市井烟火，打造了“红都瓦窑堡·陕北小吃城”特色商业街区，一站式呈现陕北风味。