煮挂面的面汤要不要喝？读懂隐形盐，学会健康吃挂面

挂面是不少家庭的常备主食。烧水煮一把挂面，加点青菜、滴几滴酱油，一碗清汤面就做好了。很多人吃完面条，还会把热乎乎的面汤全部喝光，其实这个做法可能悄悄在增加你的身体负担。

挂面是隐形盐大户？

挂面在工厂生产阶段就已经加入了食盐。和面时加入盐，可以加固面筋结构，让面条煮完更筋道、不易糊汤和断裂，还能延长挂面的存放时间。

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盐分被面筋紧紧包裹在面条内部，吃的时候几乎尝不到咸味，很容易让人低估它的含盐量。市面上普通的挂面，每100克的挂面钠含量普遍在1200毫克，相当于3克食盐。按照《中国居民膳食指南（2022）》建议，成年人每天食盐摄入最好控制在5克以内。仅仅100克挂面，含盐量就达到全天推荐摄入量的60%。

面汤，成了盐分溶解的“重灾区”

煮面的过程中，面条里的大量盐会溶解到面汤当中。如果煮完面连汤一起喝下，再加上煮面时放的酱油、盐、鸡精等调味品，单这一餐的盐摄入量就已经过多了。

偶尔喝一次面汤，身体可以正常代谢，不会立刻出现不适，但长期养成喝面汤的习惯，持续盐摄入超标，会给身体带来多重慢性伤害。

伤害胃黏膜：

高盐属于胃黏膜的刺激元凶，盐分能够腐蚀胃表层保护膜。长期经常性食用高盐主食，容易诱发慢性胃炎、胃部反酸，加大胃部病变风险。

加重心血管负担：

摄入过多盐，会造成身体水钠潴留，血压升高，加重心血管的负担。

损耗钙质、加重肾脏压力：

多余的盐全部依靠肾脏代谢排出，会持续加重肾脏工作压力。在排盐的同时，身体内的钙也会随之流失，中老年人会增加患骨质疏松的风险。

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从选购到食用

多环节把控挂面中的盐摄入

选对产品：优先选择钠含量更低的挂面，理想状态是挑选每100克钠含量≤120毫克的低钠挂面，配料表越简单越好，优先选只有小麦粉和水的产品，尽量避开配料表里写有碳酸钠（食用碱）的款式。

改变吃法：煮挂面的时候，把第一锅煮面的水倒掉，重新加清水或高汤做汤底，这样面汤里的盐分会大大降低。调味时尽量少放酱油、蚝油、鸡精等咸味调料，可用葱花、姜末、白胡椒粉或少许醋提鲜。同时别忘了搭配足量蔬菜和一个荷包蛋或几片瘦肉，既能丰富口感，蔬菜中的钾元素还有助于促进钠排出。

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控制量：不要一日三餐都吃挂面，单次食用量建议不超过100克，结合杂粮、米饭等主食，保持饮食多样化，避免长期单一摄入。

不要迷信所谓“无盐挂面”。部分无盐挂面去掉了氯化钠，但改用碳酸钠改善面条质地，依旧会带入盐。不少人因为觉得无盐挂面味道寡淡，煮面时反而加入更多酱油、酱料，最后盐摄入照样超标。

审核专家：彭国球

中国人民解放军总医院第四医学中心副主任医师