前阵子跟一个在渔船上干了大半辈子的老渔民吃饭，他带了一兜子刚上岸的梭子蟹。

我伸手就要去掀蟹盖，他一把拦住我，说了句让我愣住的话：“你急什么？这里面有几个地方是‘脏东西’，你不摘干净就往嘴里送，跟喝海水有啥区别。”

我当时还有点不服气。吃了几十年螃蟹，从来没摘过什么“脏东西”，不也好好的？他没跟我争，拿了一只蟹放在我面前，掰开盖子，用筷子一样一样指给我看。

“你看，这两排灰白色的，是蟹鳃。中间这个三角包，是蟹胃。边上那条黑线，是蟹肠。蟹黄正中间那个白片，是蟹心。这四个地方，你一个都别吃。”

看完之后我查了一圈资料，才发现老渔民说得一点不夸张。甘肃省疾控中心、辽宁省市场监管局、吉林省市场监管厅都发过专门的消费提示，螃蟹身上这四个部位，是官方反复提醒要剔除的。今天就把它们捋一捋，不是说吓唬你，是让你吃个明白。

第一个：蟹鳃

掀开蟹盖之后，蟹身两侧各有一排灰白色的、软绵绵的、像眉毛一样的东西。那就是蟹鳃。

蟹鳃是螃蟹的呼吸器官。螃蟹在水里活着的时候，靠鳃过滤水中的氧气，维持呼吸。但你以为它只过滤氧气？错了。

螃蟹是杂食性动物，以吃植物、动物及腐食为生。它生活在海底或者河底的淤泥里，周围全是腐殖质、微生物、各种杂质。水从鳃进去，氧气被吸收，其他东西全被鳃丝拦截下来。泥沙、细菌、寄生虫、重金属，一层一层积在鳃里。

你吃蟹鳃，等于在吃螃蟹的“垃圾回收站”。而且蟹鳃本身的口感也差，软塌塌的，嚼着像棉絮，一点蟹味都没有。

怎么摘？ 掀开蟹盖之后，用手指捏住蟹鳃的边缘，顺着蟹身的弧度整条扯下来。两侧各有一条，顺着纹理一拉就掉，不用使劲抠。

第二个：蟹胃

蟹胃的位置比较隐蔽，因为它藏在你最爱吃的蟹黄里面。

它就在蟹盖内侧，眼睛下方那个位置，是一个三角形的、硬邦邦的小包。你在吃蟹黄的时候，如果突然咬到一个硬的小块，吐出来一看，半透明或者带点灰色的三角形东西，那就是蟹胃。

蟹胃是螃蟹的消化器官。里面装的是什么？螃蟹吃进去还没消化的食物残渣、泥沙，以及螃蟹自身的排泄物。

怎么摘？ 掀开蟹壳之后，先别急着吃蟹黄。用筷子或者蟹钳的尖端，在蟹黄里找那个三角形的硬包，轻轻挑出来。它跟蟹黄的颜色不太一样，偏灰偏透明，仔细看能看出来。

第三个：蟹心

蟹心是这四个部位里最容易被忽略的，因为它长得太“正常”了。

掀开蟹盖之后，在蟹身的正中央，蟹黄或者蟹膏的中间，有一片白色的、薄薄的、六角形的东西。那就是蟹心。

蟹心是螃蟹血液循环的关键部位。为什么不能吃？两个原因。

从中医角度说，蟹心“极寒”。

从食品安全角度说，蟹心紧挨着蟹胃，蟹胃里的东西有多脏，前面已经说过了。而且蟹心本身的口感很差，硬邦邦的，嚼着跟塑料片似的，没有任何吃它的理由。

怎么摘？ 蟹心就在蟹身正中央，蟹黄最厚的那块地方。用筷子尖在蟹黄中间轻轻拨一下，看到白色的六角形薄片，挑出来扔掉就行。

第四个：蟹肠

蟹肠是连接蟹胃和蟹脐的一条黑线。你翻开蟹脐，或者在蟹身底部靠近蟹脐的位置，能看到一条黑色的细线。那就是蟹肠。

里面装的是螃蟹还没排出去的泥沙和消化残渣。甘肃省疾控中心的提示写得很清楚——蟹肠“一部分隐藏在蟹黄之中，在蟹黄之中有一条很明显的黑线，它一直延伸到螃蟹的腹部蟹脐位置，蟹肠和蟹胃一样，里面都是螃蟹的排泄物，不可食用”。

怎么摘？ 揭开蟹脐的时候顺手一拉，整条黑线就跟着出来了。如果没拉干净，掰开蟹身的时候再找一下，用筷子挑出来。

总结：

告诉家里人一声，尤其是家里的老人，他们那一辈人节俭，有时候舍不得扔，觉得“都是蟹身上的东西，吃了能有啥事”。但有些事，真不是舍不舍得的问题。