非遗面食看朔州丨朔州披头烩菜

朔风孕佳品，塞上藏珍馐。朔州因地处塞北，昼夜温差大、光照充足，是得天独厚的黄金种植带。千百年来，一代代朔州人用自己的勤劳和智慧，守正创新，形成了富有浓郁地方风情的朔派美食。今天带你了解朔州地标名菜——朔州披头烩菜。

在朔州人的味觉坐标里，披头烩菜始终是一席宴席的分量担当，一碗热烩，半城烟火，藏着对丰盛与温暖最朴素的执念。披头二字是这碗烩菜的体面与灵魂，烩菜的底色，是寻常食材的彼此成就。

炸豆腐气孔蓬松，最能吸饱肉汁，本地土豆粉条筋道绵密，久煮仍保有弹牙的口感，黄花提鲜，海带增香。以本地胡麻油炝锅，爆香大料，食材依次入锅，猛火催开汤底，再转小火慢炖。

精选本地散养黑猪的三层五花肉，肌理饱满，脂香醇厚，切作厚薄均匀的大片，最后将烧肉片整齐披覆于菜顶焖制，肉香顺着汤汁渗入每一寸食材，汇成一锅厚重香浓的人间滋味。

来源：这里是朔州

编辑：段海金

初审：王东红

复审：李池

终审：杨强