那个从小卖部货架上消失的老朋友

小卖部门口那个货架，估计很多年没变过样了。双汇、金锣、雨润，三根火腿肠并排躺着，包装纸被太阳晒得有点褪色。

小时候攥着五毛钱，踮着脚指哪根，老板就给你撕哪根。那时候谁能想到，这三根肠里头，有一根会先走一步。

雨润不干了。不是停产某条线，不是缩减产量，是把整个常温火腿肠业务直接清零。2026年上半年的业绩公告写得明明白白，高温肉制品营收那栏就是一个字：零。

从2024年12月31日开始，雨润不再续租高温肉制品的核心生产厂房，常温火腿肠的产线彻底关停。

这意味着什么？持续二十多年的火腿肠“三强争霸”，正式变成“两强相争”。那个曾经和金锣、双汇一起瓜分市场的老三，说不玩就不玩了。

雨润的离场，说突然也突然，说必然也必然。根据雨润食品的中期业绩公告，公司这几年高温肉制品的产能利用率一直上不去，厂房和机器很多时间都是闲着的。

市场份额被双汇、金锣挤得只剩一条缝，低端肠类业务本来就赚不到什么钱，增长更是看不到盼头。

站在我的立场看，雨润管理层做的是一个很现实的算术题：继续干下去，就是赔本赚吆喝，折腾一年白干甚至倒贴。

与其这样，不如把资源全部收回去，集中到生鲜屠宰和低温肉制品那边去。

从财报数据也能看出来，雨润低温肉制品上半年收益还有1.90亿港元，同比增长了9.5%。低温肉制品毛利率更高，市场也更有想象力。相比之下，常温火腿肠那点微薄利润，确实不值得留恋。

结合我的观察，倾向认为雨润这一步棋走得不算错。与其在一个整体萎缩的赛道里死撑，不如趁早换条路走。只不过，它的离开，让整个行业的处境变得更加清晰了。

雨润走了，留下的空白迅速被其他龙头填补。马上赢线下商超零售监测数据显示，双汇在常温火腿肠赛道的线下零售市占率已经突破60%，几乎形成垄断优势。

金锣稳居第二，凭借北方市场的根基，份额维持在18%到20%。两家加起来，拿下了超过八成的线下零售市场。

单看这个数据，双汇好像是赢家。但事情没这么简单。双汇发展2025年的年报显示，公司包装肉制品销量从2020年的158.6万吨峰值一路下滑，2024年降到141.43万吨，2025年进一步跌到136.11万吨。五年时间，少卖了22万多吨。

22万吨是什么概念？如果按一根火腿肠50克算，那是44亿根。把这些肠一根根排起来，能绕地球好几圈。

双汇现在的处境有点像考试考了全班第一，但全班平均分在下降。你是第一名没错，可整个赛道在缩水，这个第一名的含金量也在打折。

双汇不是没想办法。2025年，公司肉制品板块营收235.27亿元，同比下滑5.09%，但毛利率逆势提升到了37.05%。这说明什么？说明双汇在走高端化路线，靠提价和新产品来稳住利润。

2026年上半年，双汇推出了高蛋白黑猪肉香肠、脆皮烧烤肠等新产品，新产品销量同比增长33%。同时，会员超市、连锁便利店、电商等新渠道销量同比增长43.8%。

这些数字看着不错，但按照我的思路来，这些增长更像是“换个地方卖”，而不是“让更多人买”。传统渠道销量只是止跌回升，同比增长1.4%。换句话说，基本盘还在，但没有明显扩大。

要理解火腿肠行业的衰退，得先搞清楚它当年是怎么火起来的。国内工业化火腿肠的起点，是1987年洛阳肉联厂生产出第一根火腿肠，“春都”由此诞生。

那时候国内冷链基础设施薄弱，鲜肉流通受限，不用冷藏、保质期长、开袋即食的火腿肠，恰好填补了市场空白。

九十年代，城市化提速，人口大规模流动，绿皮火车、工地、校园、泡面搭档，催生了庞大的火腿肠刚需市场。春都一度拿下七成市场份额，经销商排队提货，生产线昼夜不停。

那个年代，火腿肠是真正的“国民零食”。便宜、方便、顶饿，几毛钱就能解决一顿。但时代变了。

依我的观察，火腿肠衰退的原因，可以从三个维度来看。第一个维度是消费升级。现在的年轻人，选择太多了。便利店里的饭团、三明治、即食鸡胸肉，外卖平台上的各种速食，都在抢火腿肠的饭碗。火腿肠的“方便”优势，已经被大大稀释。

第二个维度是健康意识。火腿肠属于加工肉制品，高盐、高脂、含添加剂，这些标签在健康饮食的风潮下越来越不吃香。

欧睿国际的数据显示，国内火腿肠C端零售市场在2015年站上巅峰，规模约480亿元，随后就开启了下行通道。

第三个维度是场景消失。以前绿皮火车上吃泡面配火腿肠，是几代人的集体记忆。现在高铁普及了，旅途时间缩短了，这个场景自然就萎缩了。工地、校园的消费场景也在变化，年轻人有了更多选择。

就这件事而言，火腿肠的衰退不是某家企业的问题，而是整个品类面临的系统性挑战。双汇再强，也挡不住这个大趋势。

面对火腿肠的衰退，双汇不是坐以待毙。公司提出了“产业化、多元化、国际化、数字化”的四化战略，一边加速布局预制菜等新兴赛道，一边推进产品高端化。

预制菜确实是个风口。数据显示，2021年国内预制菜市场规模已达3459亿元，预计2025年将突破8000亿元。双汇有供应链优势、渠道优势、品牌优势，切入这个赛道看起来顺理成章。

但**以我的角度来说**，双汇的转型之路并不轻松。

从2025年三季报来看，双汇肉制品和生鲜品两大核心板块的经营利润均同比下滑，下滑幅度分别为4%和33.6%。屠宰行业虽然保持一定规模，但盈利效率偏低，营业利润仅2.3亿元，远低于肉制品行业的50.1亿元。

更值得关注的是研发投入的收缩。2025年前三季度，双汇研发费用1.26亿元，同比下降16.08%。这个数字让人有点担心。转型需要新产品、新技术，研发投入减少，可能会影响长期竞争力。

双汇的困境是很多传统龙头企业的缩影。老业务在萎缩，新业务还没起来，中间的过渡期最难熬。双汇有规模优势、渠道优势，但能不能把这些优势转化为新赛道的竞争力，还需要时间验证。

雨润退出了，双汇销量在下滑，火腿肠这个品类会消失吗？不会消失，但会变成一个“小而美”的细分市场。

火腿肠有它的独特优势：便宜、耐储存、即食。在一些特定场景下，比如户外、应急、低收入群体的日常消费，它仍然有不可替代性。

2026年上半年，双汇包装肉制品销量由降转增，同比增长9.1%，说明需求还在，只是没有以前那么旺盛了。

但火腿肠的黄金时代确实过去了。从2015年的480亿巅峰，到现在的持续下滑，这个品类正在经历从“国民零食”到“普通食品”的身份转变。

对于双汇来说，火腿肠仍然是重要的现金牛业务，但不能把所有鸡蛋放在这一个篮子里。高端化、多元化、新渠道，这些都是必要的探索。

对于消费者来说，货架上的选择会越来越少，但不会完全没有。那个攥着五毛钱踮脚指火腿肠的年代，已经过去了。现在的孩子，可能更熟悉便利店里的饭团和鸡胸肉。

火腿肠的衰退，不是某一个品牌的失败，而是一个时代的落幕。雨润的离场，只是把这个事实摆到了台面上。

双汇垄断了火腿肠市场，但垄断的是一个正在缩水的市场。这大概就是商业世界最残酷的地方：你赢了所有对手，却输给了时代。

信源标注：

1. 界面新闻：《火腿肠，慢衰退》2026-09-03

2. 今日头条：《五年少卖22万吨！曾经的国民零食火腿肠，为啥没人买了》2026-09-04

3. 证券日报网：《双汇发展上半年营收超280亿元 肉类外销量创同期新高》2026-08-28

4. 上海证券报：《包装肉制品量利双增 双汇发展上半年实现营收280.86亿元》2026-08-28

5. 新浪财经：《火腿肠，慢衰退》2026-09-04