文编|凌洋

真没想到，一家在互联网上几乎“消失”的公司，闷声干出了历史最好成绩

相信大家可能已经很久没在抖音上刷到老干妈了，它的公众号停更了4年多，微博显示企业资质未过年审，抖音官方旗舰店近一年没有直播记录。

但2025年老干妈营收达到54亿元，创下品牌历史最高峰值，而做到这件事的是一个79岁的老太太和她车间里的AI摄像头。

这件事最有意思的地方在于反差，不是业绩上的反差，而是路径上的反差。

当下几乎所有消费品牌都在拼命做线上营销，直播带货和短视频种草以及私域流量，恨不得把每一分预算都砸到互联网上，老干妈偏偏反着来，电商渠道销售额占比从来没超过5%，营销成本却占到总预算的30%以上。

算过这笔账之后，陶华碧干脆解散了直播团队，逐步退出各类线上促销活动，把资源全部压回线下经销渠道和生产端。

但真正的关键转折发生在工厂车间里，2025年老干妈全面上线了AI视觉质检系统，高速工业相机持续扫描传送带上的辣椒，0.3秒就能识别出霉变和黑斑的坏果，靠气流装置自动剔除不合格原料，以前整条流水线上有超过600个拣椒工人，现在只保留了48位负责最后一道经验把关。

不是AI开辟了什么新赛道，是AI把老干妈最要命的那道坎给填上了，很多人可能还记得2015年前后那场风波，陶华碧退居二线之后，市场上传出老干妈把贵州辣椒换成了成本更低的河南辣椒，消费者开始反映味道变了和豆豉味道怪异。

2016年到2018年，老干妈的营收从45亿元一路下滑到43亿元，一个靠口味起家的品牌被质疑口味出了问题，这几乎是致命的。

所以当陶华碧重新回到一线坐镇管理，她做的事情其实很朴素，就是把品质这条线重新拉回来，但光靠人盯人是不够的。

辣椒原料的品质波动是辣酱行业最头疼的老问题，辣椒是农产品，同一块地里长出来的辣椒品质都会有差异，一旦某个批次出了问题，传统的人工挑拣很难做到100%拦截。

而AI视觉质检系统解决的就是这个问题，每一颗辣椒被摄像头扫描，每一个批次被数字化编码，成品味道出现偏差，算法能反向追溯到源头农田，快速定位到到底是哪一批原料出了问题。

这才是老干妈花大力气上AI的真正动机，不是赶时髦，是品控这件事靠人力已经做到头了，从数据上看效果也很直白，关键工序产品不良率降到了0.02%，核心原料实现100%可追溯。

但话说回来，老干妈这次营收回到54亿，如果只把它理解成AI的功劳，那就把问题看简单了，AI质检系统确实提升了品控的稳定性，但54亿的营收背后是一个更完整的逻辑，陶华碧回归之后把品质标准重新拉高。

AI系统确保了这个标准能被稳定执行，线下经销渠道保证了产品的稳定出货，海外市场则提供了新的增量空间，目前老干妈的产品已经卖到全球160个国家和地区，产能超过百万吨。

这其实是一个传统企业在最朴素的地方下了最硬功夫的故事，AI只是工具，真正起决定作用的还是人。

不过老干妈上AI这件事也引发了一些争议，有网友算了一笔账，原来600多个拣椒工人现在只保留48个，那剩下的500多人去哪了，这种担忧并不多余，食品行业本身就是一个吸纳大量基层劳动力的领域，AI质检在提升效率的同时确实会对传统岗位造成冲击。

但换个角度看，拣椒工人每天面对传送带站十几个小时，眼睛盯着辣椒一颗一颗地看，这种工作强度和环境本身就不是什么好差事，AI替代的是最枯燥和最重复以及最容易出错的环节。

而保留的48位工人做的是最后的经验把关，这件事真正的看点不在于AI替代了多少人，而在于企业怎么安置被技术迭代影响的那部分人。

从行业格局来看，老干妈在中式调味酱市场的位置依然稳固，2025年三季度老干妈在辣椒酱品类中的市场份额保持在55%上下，第二名品牌的市场份额只有个位数，而且市场份额前5的SKU中老干妈一个人占了前三名。

但老干妈面临的竞争环境正在变化，中国辣酱市场规模预估在580亿元左右，虎邦和饭爷以及川娃子这些新品牌正在细分场景中抢占份额，行业格局从过去的一超多弱逐渐走向一超多元。

老干妈能守住这个位置，靠的不是营销声量，而是那瓶辣酱打开之后味道始终没变。

陶华碧这个人本身就是一个非常特殊的存在，她没有上过一天学，早年靠卖米豆腐养家糊口，一个人背着七八十斤的背篼走十多里路进货，1996年创办工厂生产风味豆豉，把一瓶辣酱做成了国民品牌。

最关键的是，她坚持了几十年的经营原则也很有意思，不贷款和不融资以及不上市，不让别人入股，也不去参股控股别人，她甚至说过上市是欺骗人家的钱，为此多次拒绝了地方政府的上市提议。

一个连字都不认识的老太太，用最传统的商业逻辑做出了最现代的技术选择，这件事本身就比54亿的营收数字更有讨论价值，她对商业的理解不来自商学院，来自几十年在一线摸爬滚打的经验，她知道什么东西不能变，也愿意接受什么东西该变。

目前老干妈法定代表人和董事长仍是陶华碧，次子李妙行持股51%为实控人，长子李贵山持股49%，股权结构简单清晰，但接班的问题始终悬在空中。

两个儿子在陶华碧退居二线期间的经营表现，客观来说并没有让市场完全放心，营收从45亿滑到43亿的那几年，正是老干妈交到下一代手里的阶段。

如今79岁的陶华碧依然在一线，AI系统在某种程度上也帮了她的忙，品控标准被算法固化下来之后，对个人经验的依赖就会降低，这对一家正在面对代际交接的企业来说，意义可能比54亿的营收数字更深远。

一瓶辣酱卖了30年，从街边小摊卖到160个国家和地区，靠的是对品质近乎偏执的坚持，而AI进入车间之后做的第一件事，恰恰就是把这种偏执变成一套不会偷懒和不会疲劳以及不会因为换人而走样的系统。

这件事真正值得关注的，不是AI本身有多厉害，而是一个79岁的老人用自己的方式回答了传统制造业面对数字化浪潮时最根本的问题，不是要不要变，而是什么该变和什么不能变。

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