一把芡实健脾又益肾，教你四道家常菜，秋天少生病

俗话说“药补不如食补”，一过立秋节气，菜市场上就有种不起眼的食材开始大量亮相，它就是芡实。咱们平时老惦记着莲子养人，殊不知这芡实更是个深藏不露的“宝藏”，质地温润，既不寒凉也不燥热，是秋季调理身体的绝佳选择。秋夏交替之际，湿气往往赖着不走，很多人感觉浑身没劲、脾胃虚弱，大便黏马桶，晚上还得频繁起夜，这时候适量吃点芡实，既能益肾又能补脾，老少皆宜。

这芡实有个讲究，生吃侧重于滋养肾气，熟吃则把补脾养胃的功效发挥到了极致。要想把芡实吃进肚子里变成营养，烹饪手法得讲究，比如这道芡实山药小米粥。干芡实质地坚硬，下锅前务必提前浸泡4小时以上，让它吸饱水分。准备60克泡好的芡实、150克去皮切块的铁棍山药、120克洗净的小米，还有4颗去核剪碎的红枣。锅里加足水，先放芡实大火煮开转小火慢熬25分钟，再把小米、山药、红枣丢进去继续炖煮30分钟。等到粥变得浓稠，芡实开花软糯，那股淡淡的谷物清香自然飘出来，根本不用放糖。早上喝一碗，脾胃舒服了，肾气足了，夜里起夜次数自然变少，整个人精气神十足，这难道不是比吃补药还实在？

荤素搭配着吃，营养更均衡，芡实茯苓排骨汤就值得推荐。取450克排骨冷水下锅，丢几片姜、倒点料酒，大火煮开撇净血沫，温水洗净备用。芡实80克、茯苓30克提前泡2小时。砂锅中一次性加足开水，放入排骨、芡实、茯苓、姜片葱段，大火烧开转小火慢炖70分钟，直到排骨软烂、芡实绵密，出锅前加点盐调味即可。这汤喝起来鲜香清淡，芡实益肾固本，茯苓负责把体内的湿气祛除，经常喝能缓解身体浮肿沉重，改善腰膝酸软，全家人都能喝出好气色。

吃得健康也要吃得开心，芡实南瓜蒸糕就是个不错的替代零食的主食。把250克南瓜去皮切片蒸20分钟，软烂后压成泥，晾至不烫手，加入120克芡实粉、80克糯米粉，反复揉成光滑面团，分成小剂子按压成饼，点缀几颗枸杞。盘子刷薄油，摆好糕，水开上锅中火蒸18分钟，关火焖3分钟。这糕点软糯香甜，好消化，老人小孩都爱吃，既能当早餐也能当加餐，减少甜食摄入，脾胃自然慢慢养好。

秋天干燥，光补气不行，还得润燥，芡实莲子银耳羹正好派上用场。50克芡实提前泡4小时，半朵银耳冷水泡发撕小朵去硬根，40克莲子泡软去芯。锅中加水，先下芡实、莲子小火煮30分钟，再放银耳炖40分钟，直到银耳出胶、芡实软糯，喜欢甜的加少量冰糖。这道羹汤温润不燥，既补脾益肾，又滋阴润燥，缓解口干心烦，睡眠质量也能跟着改善。

吃芡实也得讲究个度，一定要泡发彻底、煮熟煮透，否则半生不熟难以消化，吃多了容易腹胀。大便干结便秘的朋友最好少吃，免得适得其反。芡实毕竟是食材，隔三差五吃点就行，别指望它代替药物。立秋后进补，不用追求山珍海味，平价的芡实用好了，把脾胃和肾气养足，就能舒舒服服过秋天。