牛肉炖不烂，是你少放了一样东西，有了它，牛肉软烂鲜香不塞牙

家人们，很多人炖出来的牛肉又柴又硬，根本嚼不动，而且还塞牙缝。不少人纳闷，炖这么久咋还跟嚼橡皮一样？其实，真不是你炖的时间不够，多半是你少放了一样小东西！今天我就告诉你核心诀窍，只要加一点它，炖出来的牛肉软烂鲜香，老人小孩吃着都不塞牙！

说到炖牛肉，屏幕前很多家人都跟我一样，精挑细选牛腩牛腱子，花大几十买回来，炖了2–3个钟头，忙活半天，结果一出锅，牛肉又柴又硬，老人孩子咬不动，扔了可惜，吃着遭罪。今天跟大家说实话，咱们炖牛肉真不是炖越久越烂，也不是香料放越多越香！关键就藏在一个很多人都想不到的小东西上！今天手把手教大家，炖牛肉软烂入味，香到流油的做法！

一、炖牛肉三个大坑，好多人还在踩

第一个坑：炖牛肉盐千万别早放

这一步大多数人都做错了！炖牛肉时先放盐，会让牛肉蛋白质快速凝固收缩，水分还会流失，这样肉就会越炖越柴！大家一定要记住，出锅前10分钟再放盐，肉质嫩度直接翻倍。

第二个坑：香料不要胡乱多放

很多人以为料放的越多吃着就越香，最后香料的味道直接盖过肉本身的鲜味。咱们日常炖牛肉，一斤半左右的牛肉，就放两片姜、两段葱、两颗八角、一小块桂皮就够了，不需要放太多料，简单配料，才能吃出牛肉原汁原味！

第三个坑：焯完牛肉，千万别用冷水冲

牛肉刚焯完是热的，纤维是膨胀状态，要是一遇冷水肉纤维猛地一缩，后续不管炖多久都是硬邦邦的，根本咬不动！记住，焯过水的牛肉，一定要用热水冲洗，千万不能用冷水洗！

二、炖牛肉软烂脱骨的一物到底是啥？

其实这一物，大家天天都在用，能让牛肉软烂脱骨的关键一物，那就是咱们家家户户都有的普通茶叶，红茶或绿茶都可以！茶叶里面含有的茶多酚、茶碱，可以软化牛肉的肌肉纤维，还能够帮忙去除肉腥味，不用复杂的调料，一小把茶叶，就能轻松炖出软烂入味的牛肉。

做法大家一定要记好了！

第一步：先把买回来的牛肉切成块，切好后放入清水中浸泡上20分钟，泡出肉里面的血水，这样炖出来的牛肉没有腥味，吃着口感更嫩。

第二步：浸泡好的牛肉冲洗干净，冷水下锅，加入葱姜、料酒，大火煮开后，撇掉上面的浮沫，焯水3–5分钟捞出来，用热水冲洗干净。

第三步：将洗净的牛肉重新下锅，放入葱姜、八角、桂皮、干辣椒。再取咱们喝的茶叶，大约也就5–8克就够了，用纱布包起来，放进锅里。茶叶里的茶多酚，能软化牛肉纤维，还可以去腥增香，效果比山楂和料酒还好！

第四步：接着一次性加入足量热水，没过牛肉就行，中途千万别往锅里面加冷水！大火烧开后，转小火慢炖一个半小时，想吃更软烂的炖上两个小时。最后出锅前10分钟，加入适量盐，然后再继续煮焖上十分钟就可以出锅了。

茶叶里的这些成分，可以软化牛肉纤维，还能去掉肉腥味，就几毛钱的东西，效果是真不赖！咱们平时买肉也得会挑，最好选牛腩或者牛腱子，带筋带油的，这种肉才适合拿来炖。千万别选纯瘦肉，油脂太少，任凭你怎么炖，照样容易发柴，选对食材真的事半功倍！几毛钱的茶叶，就能搞定牛肉又柴又塞牙的烦恼！

用不着贵的锅具，也不用一大堆花里胡哨的调料，学会这个小窍门，厨房新手也能一次做成功。赶紧点个收藏，下回炖牛肉的时候就照这么做，炖出来软烂鲜香，一家老小都爱吃！

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