立冬，二十四节气中的第十九个节气，也是冬季的起始节气，于每年公历 11 月 7 日至 8 日交节，此时太阳到达黄经 225°。元代《月令七十二候集解》有言：“立，建始也；冬，终也，万物收藏也。” 立冬意味着生气开始闭蓄，万物进入休养、收藏状态，自然界草木凋零、蛰虫休眠，天地间寒气渐生，北方水面初冰、土地始冻，南方则常有 “十月小阳春” 的晴暖天气，但整体气温已呈持续下降趋势。

作为 “四立” 之一，立冬自古便是重要的岁时节日，民间素有 “立冬补冬，补嘴空” 的说法，而北方地区最具代表性的食俗便是吃饺子。饺子源于 “交子之时” 的说法，立冬是秋冬季节之交，故 “交子之时” 的饺子不能不吃。馅料的选择也藏着顺时养生的智慧，应季食材不仅口感鲜香，更能贴合初冬的身体需求。

立冬吃饺子，有 2 种馅料建议少吃，3 种应季馅料更适合端上餐桌，家常实惠又养人。

立冬吃饺子，2 种馅料建议少吃

1. 韭菜馅

韭菜是春季的时令鲜蔬，初春头茬韭菜香气浓郁、口感鲜嫩，是包饺子的上佳选择。但立冬时节的韭菜多为大棚种植，生长周期长，纤维粗硬，香气寡淡，口感远不如应季韭菜。且韭菜性温辛散，初冬气候干燥，多食易加重体内燥气，引发口干舌燥、肠胃灼热，老人与孩童更不宜多吃。

2. 野菜类馅

荠菜、蒲公英、马齿苋等野菜，最佳食用期在春季。立冬市面售卖的野菜多为冷冻储存的陈货，经过长时间冷藏，鲜味流失严重，口感发柴发艮，营养成分也有较大损耗，包制饺子难以体现野菜的鲜香。尝鲜贵在应季，过季野菜既无口感优势，也无应季养生的价值，不如选择新鲜的冬季时令蔬菜。

立冬多吃 3 种应季馅

一、萝卜猪肉馅

主料：白萝卜 1 根（约 600 克）、猪肉馅 400 克（三肥七瘦） 调料：生姜 1 块、大葱 1 段、生抽 2 勺、蚝油 1 勺、食盐适量、香油 1 勺、白胡椒粉少许

1、白萝卜洗净去皮，擦成细丝，加入 1 勺食盐抓拌均匀，腌制 15 分钟杀出水分；

2、腌好的萝卜丝用纱布包裹，用力挤干多余水分，再用刀略微切碎备用；

3、猪肉馅中加入姜末、生抽、蚝油、白胡椒粉、食盐，顺着一个方向搅拌至肉馅上劲；

4、将处理好的萝卜碎倒入肉馅中，淋入香油，充分搅拌均匀，馅料即调制完成。

二、大白菜猪肉馅

主料：大白菜叶 6 片、猪肉馅 400 克（三肥七瘦） 调料：葱花适量、姜末少许、花椒水半碗、生抽 2 勺、老抽半勺、食盐适量、香油 1 勺

1、大白菜叶洗净剁碎，加入少许食盐抓匀，腌制 5 分钟，轻轻挤掉部分水分（保留少量汁水更鲜香）；

2、猪肉馅中加入姜末、生抽、老抽、食盐，分 3 次倒入花椒水，每次都顺着一个方向搅拌，直至肉馅完全吸收水分、质地粘稠；

3、包制前，将白菜碎与葱花倒入肉馅中，淋入香油，搅拌均匀即可。

三、羊肉大葱馅

主料：羊肉馅 500 克（两肥八瘦）、胡萝卜 2 根（约 400 克） 调料：生姜 1 块、花椒少许、生抽 2 勺、料酒 1 勺、食盐适量、白胡椒粉 1 勺、香油 2 勺

1、生姜切片、加少许花椒，用开水冲泡成花椒姜水，放凉后滤掉残渣备用；

2、羊肉馅中加入白胡椒粉、生抽、料酒、食盐，分 3-4 次淋入花椒姜水，顺着一个方向持续搅打，直至肉馅吸饱水分、质地弹嫩上劲；

3、胡萝卜洗净去皮，擦成细丝后略微剁碎，锅中放少量底油，小火将胡萝卜碎翻炒 1 分钟至微微变软，盛出完全放凉；

5、将冷却后的胡萝卜碎拌入羊肉馅中，淋入香油充分搅拌均匀，馅料即成。

立冬食饺，吃的是节日的仪式感，也是顺时养生的生活智慧。明日立冬，不妨包上一锅热乎的应季饺子，伴着蒸腾的热气，迎接冬日的到来，愿大家冬日安康，三餐温暖，顺遂过冬。#明日立冬##冬日生活打卡季#