最近几年，特别是进入2026年以来，国内的餐饮市场迎来了一场空前的股权和主权大洗牌。

过去那些外资餐饮和甜品巨头，从麦当劳、赛百味到汉堡王、星巴克，再到必胜客和哈根达斯，纷纷将中国区的主导权、控股权甚至品牌所有权拱手让出，转交给了中国的投资机构或本土经营团队。

这不是简单的外资撤离，而是一场由中国资本和本土化效率主导的深刻商业重组。

一、资本易主

梳理近几年的公开商业记录可以发现，外资品牌将中国区业务剥离并交由中资主导，已经成为一条清晰的行业演进路线。

最早迈出这一步的是麦当劳。

早在2017年，麦当劳全球就将中国内地和香港的业务以20.8亿美元的总对价出售给中信股份、中信资本以及凯雷投资集团等组成的财团。

其中中信资本控股52%，凯雷资本占股20%多，麦当劳全球仅保留20%左右的少数股权。

到了最近几年，由于看好金拱门在中国接近1万家门店的庞大体量和良好发展态势，麦当劳全球重新增持股权至48%，而凯雷资本则借此机会实现了全面退出。

目前，金拱门中国由中信资本控股52%，麦当劳全球占股48%，彻底完成了资本结构的中资化转型。

紧随其后的是赛百味。

由于长期在美国以外市场发展不温不火，赛百味在2023年与一家上海的本土企业签署了中国区总特许经营协议。

根据协议规划，这家中国总代理公司计划在未来20年内在中国市场开设4000家门店。

事实证明，交由中国本土团队全面接手后，其扩张速度显著加快，签约后的三年时间里便新增了1000家门店。

进入2026年，这一趋势达到了顶峰。

2026年2月，国内知名的元丰基金与汉堡王中国正式签订战略合作协议，元丰基金向汉堡王中国经营实体注资3.5亿美元，直接占据了83%的绝对控股权，而汉堡王全球仅保留17%的少数股权。

紧接着在2026年4月，星巴克总部与博裕资本的股权合作方案正式敲定，博裕资本持股60%，星巴克总部持股40%。

至此，这些曾经在中国市场占据统治地位的西式快餐和咖啡巨头，其大股东和实际控制权已经全部落入中资机构手中。

二、深度本土化

当资本控制权落入中国团队手中之后，这些外资品牌在经营策略、管理机制和文化调性上也迎来了脱胎换骨式的本土化改造。

以星巴克为例，在博裕资本和新的中资管理团队正式进场交接并最终敲定股权后，其在门店运营的细节上进行了迅速调整。

过去，星巴克全美各地的门店播放的统一背景音乐是以欧美爵士乐和轻音乐为主，其核心目的是向全球消费者输出所谓的美式中产生活方式。

但在中资控股接手后，这一规定被彻底打破。

相关观察和公开反馈显示，星巴克中国开始在门店中大量播放华语流行音乐的最大公约数曲目。

不仅如此，总部还进一步下放了决策权，允许各门店店长根据具体的商圈类型和社区特征自主选择背景音乐和运营风格。

除了音乐调整，星巴克中国还推出了高度契合本土文化的特色门店。

例如在2026年，星巴克在广州荔湾区的老城区商业街永庆坊开出了首家主打广府非遗会客厅的主题门店，将粤剧戏服和戏台场景直接引入门店设计中。

这种做法在过去由西雅图总部遥控指挥的年代是不可想象的，因为美国高管根本无法理解也无法审批，这类深度绑定中国传统文化的运营项目。

与此同时，百盛中国在2026年6月完成了一笔更具标志性的交易。

百盛中国以12亿美元的价格，直接从美国百盛总部手中买断了必胜客中国的所有品牌所有权。

对比之下，美国百盛总部在同一时期因自身经营不善，将其除了中国以外全球范围内的所有必胜客业务，以15亿美元的总价打包甩卖给了一家美国私募投资机构。

这一鲜明的反差充分说明，坚持长期本土化运营、实现高度独立的百盛中国团队，已经彻底掌握了品牌的发展命运，实现了从区域加盟商到品牌主人的跨越。

三、结局已定

除了快餐和咖啡，甜品和冰淇淋赛道也在今年迎来了一场地震式的格局重塑。

2026年6月，美国食品巨头通用磨坊总部发布英文公告称，旗下长期在华经营不善、持续亏损的哈根达斯门店业务，已经被中国本土的柠檬茶品牌“柠季”全盘收购。

需要指出的是，哈根达斯在中国分为两块业务，一块是超市和机场贵宾厅常见的包装食品业务，另一块则是线下实体门店业务。

此次被柠季接手的正是拖累整个品牌业绩的线下门店业务。

相关调查显示，由于哈根达斯门店长期依赖工厂统一生产的工业化冰淇淋，且产品定价虚高、缺乏针对中国消费者口味和消费场景的快速迭代能力。

导致其在华门店数量不断收缩，最终只能以象征性的价格剥离给国内品牌。

与哈根达斯的黯然退场形成鲜明对比的是，以“野人先生”为代表的本土手工冰淇淋品牌实现了逆势高速增长。

野人先生几乎不依赖外卖业务，而是将重心完全放在线下实体摊位和亲密社交、家庭共享的场景体验上，从而在雪糕赛道中占据了重要份额。

面对本土品牌的残酷挤压，柠季接手哈根达斯门店后，近期也开始在商场内部推出不带大面积空间、主打高性价比和灵活小巧的小推车模式，售价甚至下探至19.9元。

这场由外资品牌全面让出主导权所引发的市场变革，本质上反映了中国消费市场高度内卷和极度看重运营效率的商业法则。

无论是麦当劳、星巴克还是哈根达斯，过去躺在品牌光环和海外经验上赚钱的日子已经彻底结束。

当所有洋品牌都换上了中资的大股东和本土的运营团队，真正较量才刚刚开始。

未来究竟还有哪些外资品牌能够在本土化的浪潮中存活下来？这个问题的答案，将在接下来的市场竞争中揭晓。