老话讲“芒种吃三鲜，一年病不沾”，究竟是哪三样？记得端上桌

老一辈常说一句节气老话：芒种吃三鲜，一年病不沾。

一到芒种，天气瞬间变得闷热潮湿，空气黏糊糊、湿气重，人也容易昏沉乏力、胃口变差、脾胃虚弱。夏天最难养的就是脾胃，最适合的不是大补大鱼大肉，而是吃当季、吃鲜嫩、吃清淡。

老祖宗流传下来的“芒种三鲜”，全部是初夏刚上市的嫩食材，鲜、嫩、润、爽，自带清暑祛湿、开胃健脾的效果，顺应节气吃，整个人都会清爽舒坦很多。

今天就把正宗芒种三鲜一次性讲清楚：嫩蚕豆、红苋菜、嫩丝瓜，每一道都是初夏限定鲜味，做法家常简单、巨下饭，全家老少都适合吃。

第一鲜：初夏嫩蚕豆｜家常咸蛋黄焗蚕豆（香到舔盘）

芒种的第一口鲜，必须是嫩蚕豆。

刚上市的嫩蚕豆最是鲜嫩，豆粒饱满碧绿、水分超足，豆皮薄薄一层，豆瓣嫩糯清甜，自带田野清香气，完全没有老蚕豆的硬、柴、涩。初夏湿气重、胃口差，蚕豆温和养胃、清爽不腻，是非常适合换季吃的时令美味。

蚕豆最好吃、最让人停不下嘴的做法，就是咸蛋黄焗蚕豆，鲜香沙糯、越嚼越香，大人小孩都抢着吃。

家常咸蛋黄焗蚕豆

金黄诱人、沙沙入味、咸香扑鼻，一口一个超解馋！

1、新鲜嫩蚕豆洗净沥干，不用去皮，开水加少许盐焯2分钟，捞出控水晾干，更容易挂蛋黄；

2、咸蛋黄3个蒸熟，趁热压成细腻泥状，不起颗粒口感才顺滑；

3、锅中少油小火，倒入蛋黄泥慢炒，炒出丰富小泡沫、散发出浓郁油香；

4、倒入蚕豆快速翻拌，让每一颗豆子都均匀裹满蛋黄；

5、少许细盐微调味道，翻炒均匀撒葱花即可出锅。

出锅色泽金黄透亮，外壳微酥，内里软糯粉润，咸香裹着豆甜，越嚼越鲜，不油不腻、超级下饭，没胃口的夏天，有它能多吃一碗饭。

第二鲜：田间红苋菜｜蒜末清炒红苋菜（夏季清爽野菜）

芒种雨水足，红苋菜长得最嫩，是天然的清热祛湿家常菜。

夏天最怕体内积热、湿气重、口苦没胃口，红苋菜质地柔软、清淡凉血、清爽解腻，是初夏必吃的时令野菜。嫩茎叶软嫩无渣，下锅一炒自带天然鲜甜味，色泽红亮诱人，看着就很有食欲。

蒜末清炒红苋菜

简单快手、清爽不腻，是夏天最舒服的素菜！

1、苋菜摘干净，去掉老梗，彻底洗净沥干水；

2、多备蒜末，热锅热油小火把蒜末煸香微黄；

3、大火倒入苋菜快速爆炒，大火快炒才能锁鲜不出水；

4、少许盐、少许提鲜，翻匀十几秒立刻出锅。

入口软嫩顺滑、蒜香浓郁，带着野菜独有的清甜，清淡不寡淡、解腻又开胃，夏天吃它最养人。

第三鲜：初夏嫩丝瓜｜丝瓜炒鸡蛋（入夏第一润人家常菜）

芒种第三鲜，就是嫩丝瓜。

老辈人说“夏吃丝瓜，暑气不抓”。芒种闷热干燥、容易心烦上火、皮肤干、嗓子燥，而嫩丝瓜是夏季最温润的清暑蔬菜，清热润燥、清淡补水、不寒不凉，老少皆宜。

刚上市的嫩丝瓜皮薄肉嫩、水分爆表，肉质细腻清甜，完全没有老丝瓜的硬筋和苦味，怎么炒都好吃。

其中丝瓜炒鸡蛋是家家户户最爱的时令家常菜，鲜嫩清甜、金黄软润、清爽下饭，百吃不厌！

家常丝瓜炒鸡蛋

鲜嫩不出水、清甜不发黑，入口软嫩巨好吃！

1、嫩丝瓜削皮切滚刀块，清水稍微泡一下防氧化；

2、鸡蛋加少许盐、少许温水打散，热锅炒熟盛出，蓬松更嫩；

3、锅底留油，下入丝瓜中火翻炒，炒至丝瓜微微变软出鲜汁；

4、倒入鸡蛋回锅，少许盐、一点点生抽提鲜；

5、快速翻匀入味即可出锅，不要久炒，保留清甜嫩感。

成品色泽清爽，鸡蛋松软鲜香，丝瓜水润嫩滑、满口清甜，鲜而不腻、润而不干，夏天吃特别舒服，开胃解燥、老少皆宜。

结语

芒种吃三鲜，吃的就是时令、吃的就是顺应自然。

嫩蚕豆香糯开胃、红苋菜清热祛湿、嫩丝瓜润燥清心，三样鲜货不贵、做法简单，不用复杂食材，不用费时间折腾。

初夏多吃这三道时令家常菜，清淡滋养、平稳度夏，顺应节气好好吃饭，整个人清爽舒坦、少上火、少湿气，稳稳度过闷热梅雨季。