极简科普丨通常情况下，许多致病菌在5℃~60℃这一温度范围内更容易生长繁殖。剩菜剩饭如果在室温下放置过久，会显著增加食源性疾病风险。

食物在室温下放置降温的过程，伴随着细菌繁殖的风险。通常情况下，5℃~60℃被称为食品安全中的"危险温度带"，许多致病菌在这一温度范围内会更容易生长繁殖。因此，剩菜剩饭如果在室温下放置过久，会显著增加食源性疾病风险。 a 而所谓热菜放冰箱会伤冰箱的说法并不准确，家庭平时烹调的热食分量并不大，现代冰箱的制冷系统通常能够应对。因此，剩菜剩饭不必等凉透，在食物仍温热时即可放入冰箱。对于热汤、炖菜等大体积食物，可采用分装、浅盘盛放或冰水浴等方式加快降温，再及时冷藏。需要注意的是，冷藏只能减缓细菌繁殖速度，不能完全阻止其生长。冷藏的剩菜剩饭建议在1~2天内食用完毕，通常不宜超过3~4天。食用前需充分加热（中心温度达到70℃以上），避免长期存放和反复加热。

来源 | 食安中国

初审 | 陈嘉琦、李书豪

复审 | 魏星华

终审 | 韩永林