雨生百谷，春尽夏临。作为春季最后一个节气，此时气温回升加快、雨水日渐增多，在谷雨时节核心遵循 “清而不寒，温而不燥” 的原则。

今天，就为大家带来一套谷雨专属养生套餐—芹菜百合+香椿鸡蛋饼+四色芝香豆粥，从制作细节到养生原理，让餐桌跟着节气走，温润调养，迎接夏日到来！

芹菜百合：清肝润燥

搭配食材：主料：芹菜、鲜百合。辅料：蒜末少许、食用油。调料：盐、生抽、香油少许。

烹饪方法：

处理食材：芹菜去叶去老根，斜切成段；鲜百合剥片洗净，去除杂质备用。

焯水锁嫩：锅中加水烧开，加少许盐和食用油，放入芹菜段焯水30秒，捞出过冰水，沥干水分；百合放入沸水中焯水15秒，快速捞出沥干，防止软烂。

快炒出锅：热锅凉油，放入蒜末爆香，先下入芹菜段大火翻炒10秒，再加入百合，加少许盐和生抽调味，翻炒均匀后，沿锅边淋几滴香油，即刻出锅，全程不超2分钟。

小贴士：芹菜斜切能增大受热面积，更易入味；焯水加少许盐和油，能让芹菜保持翠绿，过冰水则能锁住脆嫩口感。

香椿鸡蛋饼：开胃利湿

搭配食材：主料：新鲜香椿、鸡蛋3个。调料：盐、白胡椒粉少许（可选）。

烹饪方法：

处理香椿：香椿洗净，放入沸水中焯水30秒-1分钟，捞出沥干水分，切成碎末（焯水可去除香椿中的亚硝酸盐，食用更安全）。

调制蛋液：鸡蛋打入碗中，加少许盐和白胡椒粉搅匀，放入香椿碎末，再次搅拌均匀。

煎制出锅：平底锅刷少许食用油，小火烧热，倒入香椿蛋液，轻轻晃动锅体，让蛋液均匀摊开，煎至底部定型微黄，翻面继续煎1-2分钟，至两面金黄、饼身熟透即可。

小贴士：谷雨的香椿为 “雨前椿”，嫩如丝、味最鲜，选嫩芽部分制作，口感和营养更佳；煎制时全程小火，避免外焦里生。

四色芝香豆粥：健脾补肾

搭配食材：主料：绿豆、红豆、燕麦片、黑芝麻、枸杞。调料：冰糖少许（可选，根据口味添加）。

烹饪方法：

提前泡发：绿豆、红豆洗净，用清水提前泡发2-3小时，让豆类更易煮烂，营养更易吸收。

煮制豆底：锅中加足量清水，大火烧开后，放入泡好的绿豆和红豆，转小火煮至豆类半软，加入燕麦片，继续慢煮20分钟。

收尾出锅：待粥体浓稠、豆类软糯，最后5分钟撒入黑芝麻和枸杞，搅拌均匀，可根据口味加少许冰糖调味，焖煮2分钟即可关火。

小贴士：黑芝麻和枸杞最后放，能避免长时间熬煮导致营养流失；豆类煮至开花状态，口感更佳，也更利于消化吸收。

养生解读：这套餐食藏着双重智慧

中医解读：芹菜平肝清热、祛风利湿，百合养阴润肺、清心安神，二者一清一润，精准应对谷雨肝火旺盛、口干眼涩的问题；雨前香椿鲜嫩清香，清热利湿、健脾开胃，搭配鸡蛋滋阴润燥，温而不燥，化解春末湿气，改善食欲不振；四色芝香豆粥中，绿豆清热解毒、红豆健脾祛湿、燕麦补脾益气、黑芝麻补肝肾，再搭配枸杞养肝明目，五色对应五脏，健脾祛湿的同时清润滋补，兼顾升发阳气与滋养身体。整套菜品平和应季，各类体质均可放心食用。

营养解析：营养搭配全面：芹菜是高纤维、高钾蔬菜，促排毒稳血压；百合富含 B 族维生素，护神经助睡眠；香椿含丰富维 C 和矿物质，鸡蛋提供优质动物蛋白；四色粥融合豆类、全谷物、种子类食材，蛋白、膳食纤维、钙铁等矿物质一应俱全。顺应时节需求：食材均为春末应季之选，香椿鲜、芹菜嫩、百合润，搭配祛湿健脾的豆类，精准化解谷雨暖湿交织带来的身体不适，为身体从春季到夏季的过渡做好调养。

谷雨时节，雨生百谷，万物丰盈，正是春末调养的关键时期。不妨试试这套养生套餐，平稳迎接夏日的到来～

餐品制作专家：

成庆忠

康复医学科主任，主治医师。擅长：综合运用中药、针灸、推拿、针刀、关节松动、筋膜技术治疗各种脊柱、关节疾病及脑卒中后的功能障碍。

原艳玲

二级公共营养师，健康管理师，长期公益科普知识宣传。

（长治市中医医院 长治市广播电视台）