很多人觉得家常菜必须重油重盐才下饭，其实只要食材新鲜、火候到位，少油少盐一样能吃出食材本身的鲜甜。下面这十道菜，都是厨房新手也能轻松上手的家常味，做法简单，调味克制，但味道一点不含糊。

一、清蒸鲈鱼

鲈鱼处理干净后，鱼身划几刀，抹少许盐和料酒，铺上姜片、葱段，水开后上锅蒸八到十分钟。出锅倒掉盘中腥水，淋上蒸鱼豉油，浇一勺热油即可。鱼肉细嫩，鲜味全靠蒸出来，油很少。

二、番茄炒蛋

番茄切块，鸡蛋打散加少许盐。锅里少油炒熟鸡蛋盛出，再下番茄炒出沙，加一点糖提鲜，倒回鸡蛋翻炒均匀。番茄的酸甜味足够，不需要太多调料，汤汁拌饭也很香。

三、蒜蓉西兰花

西兰花掰小朵，焯水一分钟捞出。锅里少油爆香蒜末，下西兰花快速翻炒，加少许盐和蚝油调味。西兰花本身清甜，蒜香一激发就很香，脆嫩爽口。

四、冬瓜虾皮汤

冬瓜切片，锅里少油炒香虾皮，加清水煮开后下冬瓜，煮至冬瓜透明，加少许盐和胡椒粉。虾皮自带鲜味，汤清味鲜，几乎不用放盐。

五、清炒山药木耳

山药去皮切片焯水，木耳泡发焯水。锅里少油爆香蒜末，下山药和木耳翻炒，加少许盐和醋调味。口感脆爽，清淡不腻，很适合秋天吃。

六、白灼菜心

菜心洗净，水开加少许盐和油，下菜心焯烫一分钟捞出装盘。淋上蒸鱼豉油，撒蒜末，浇一勺热油。做法极简，菜心清甜脆嫩，油只用了最后那一勺。

七、香菇蒸鸡

鸡腿肉切块，用少许生抽、料酒、淀粉抓匀，铺上香菇片，水开后蒸二十分钟。鸡肉嫩滑，香菇出汁，蒸出来的汤汁拌饭都香，油分比炒鸡少很多。

八、虾仁蒸蛋

鸡蛋打散加温水搅匀，过筛后放入虾仁，盖保鲜膜扎孔，水开后蒸十分钟。出锅淋少许生抽和香油。蛋羹嫩滑，虾仁鲜甜，清淡又营养。

九、凉拌黄瓜

黄瓜拍碎切段，加蒜末、香醋、少许生抽和香油拌匀。喜欢辣的可以加一点小米辣。黄瓜本身清爽，醋和蒜香提味，几乎不用放盐。

十、清炒荷兰豆

荷兰豆去筋焯水三十秒，锅里少油爆香蒜末，下荷兰豆快速翻炒，加少许盐调味。荷兰豆自带清甜，炒到断生即可，脆嫩爽口。

少油少盐的小技巧

• 多利用食材本身的鲜味，比如番茄、香菇、虾皮、玉米，能减少盐和味精的用量。
• 善用蒸、煮、白灼、凉拌等做法，比炒菜用油少得多。
• 出锅前再放盐，咸味更明显，用量自然减少。
• 用蒜末、姜丝、香醋、柠檬汁、胡椒等提味，代替重油重盐。

家常菜的精髓不是调料多，而是吃得舒服、吃得安心。这十道菜新手也能一次成功，少油少盐，味道却一点不打折。你最喜欢吃哪一道？欢迎在评论区分享交流。