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文/编辑：汝玉

最近 “西贝要彻底倒闭” 的消息刷了屏，百万粉丝博主理记一句 “两三个月内见分晓”，直接把这家38年的餐饮老品牌推上风口浪尖。

全网都在盯着关店数量、亏损数字吵得火热，却很少有人注意到，贾国龙妻子张丽平的一个反常举动。

她这步棋走得蹊跷，也让人意识到：这场倒闭风波，恐怕远不止表面看到的那么简单。

从内蒙街边店到中餐头牌，夫妻俩攥着三十年心血

很多人只知道贾国龙是西贝的掌舵人，却少有人记得，西贝从一开始就是家夫妻店。

1988年，20出头的贾国龙从大连水产学院辍学，揣着家里凑的5000块钱回到内蒙古临河，开了间黄土坡风味小吃店。

那时候张丽平就跟在他身边，夫妻俩早上四点起来备菜，晚上守到客人走光，刷碗、揉面、招呼客人什么都干，一天下来累得腰都直不起来。

1991年两人领证结婚，第二年就注册了西贝餐饮公司，正式把 “做西北菜” 当成了一辈子的事业。

中间夫妻俩也踩过不少坑，拿着攒下的钱闯深圳开海鲜酒楼，9个月亏了一百多万，咬着牙关店回了老家。

1999年不信邪又冲去北京，再接海鲜酒楼，四个月又亏了一百万，直到顾客一句 “你们海鲜怎么有羊肉味” 点醒了俩人 —— 干脆丢开不熟悉的，就做自己最拿手的莜面、羊肉。

就这么着，金翠宫莜面美食村改成了西贝莜面村，生意慢慢火了起来。

那些年贾国龙在外跑扩张、找门店，张丽平就在内部盯品质、管员工，小到一碗莜面的分量标准，大到员工的吃住待遇，她都要亲自过问。

店里老员工都知道，张总看着温和，抓细节比贾总还严，食材不新鲜、服务不到位，当场就要整改。

凭着这股较真的劲儿，西贝从北京一家店，慢慢铺向全国。

巅峰时期的2019年，西贝在全国58个城市开了379家直营店，2.3万名全职员工，一年营收做到55亿。

那时候走在各大商场里，几乎都能看见西贝标志性的红白格子桌布，饭点门口永远排着长队。

莜面窝窝、黄馍馍、烤羊腿，成了家庭聚餐、朋友约会的常点菜。

有人算过，那时候西贝光后厨师傅、服务员、供应链工人加起来，间接养活了上万个家庭，说它是中式正餐的头牌，一点都不夸张。

贾国龙那时候常说要做 “中国的麦当劳”，张丽平也没少跟着操心，俩人从街边小店熬到行业龙头，三十年的心血都砸在了这四个字里。

谁也没想到，这么大的盘子，会因为一场舆论风波，滑得这么快。

公关连环翻车，一场预制菜风波拖垮口碑

西贝的拐点，出现在2025年9月。罗永浩去西贝吃了顿饭，随手发了条微博，说菜品几乎全是预制菜，价格还不便宜。

本来就是普通顾客的一句吐槽，换别家餐饮要么装没看见，要么客客气气解释两句，偏偏贾国龙较了真。

他当天就从新疆飞回北京，当着媒体的面咬死 “西贝 100% 没有预制菜”，态度硬得像块石头。

为了自证清白，他还宣布开放全国所有门店后厨，邀请全网网友去监督。

本以为能靠坦诚扳回一局，结果现场实拍的视频直接打了脸 —— 后厨堆着不少冷冻半成品，不少菜品靠微波炉加热出餐，跟 “现做” 的说法差得远。

这下舆论彻底炸了。

大家生气的根本不是预制菜本身，而是明明用了还要嘴硬撒谎，把消费者当傻子。

人民日报当时都评论，说西贝的回应 “看似强硬实则颟顸”，没把危机变成转机，反倒越陷越深。

那阵子西贝客流直接掉了两成多，不少老顾客都说，本来挺喜欢吃的，现在一想老板这态度，就不想去了。

如果说硬刚罗永浩是失策，那后来的 “7岁毛毛” 事件，就是把公关拉到了谷底。

风波还没平息，西贝官方号发了篇文章，讲一个7岁的孩子毛毛，从2岁就吃西贝，妈妈因为新闻不让去，孩子当场崩溃大哭，说 “那是我和西贝的约定”。

本来想打感情牌挽回好感，结果被全网群嘲，说公关水平太低，拿虚构的孩子故事搞情感绑架，不仅没洗白，反倒让大家觉得西贝不认真解决问题，净搞些虚头巴脑的。

最后文章没撑过两天就悄悄下架了，品牌口碑又跌了一截。

就这么折腾了一年，西贝的经营压力越来越大。

今年年初，公司一口气关掉102家门店，占当时总数的三成，四千多名员工受影响。

到了9月，大 V 理记直接抛出重磅消息，说西贝撑不过两三个月就要彻底倒闭，贾国龙要个人承担绝大部分债务，放弃股份，只留100家左右盈利的门店交给员工自营，维持几千人的生计，已经有超万名员工下岗，关店两百多家。

虽然西贝官方很快回应，说全国门店都在正常运营，消息不是官方发布的。

但实打实的数据摆在那儿：第三方平台显示，截至9月西贝在营门店只剩226家左右，比高峰期少了四成。

广州这样的一线城市，只剩两家店，其中一家还打算月底关门。

关店是真的，收缩是真的，至于 “倒闭” 是不是真的，反倒没人说得清了。

贾国龙死撑转型，妻子质押股权的举动耐人寻味

面对铺天盖地的倒闭传言，贾国龙没有认怂。他一边对外说西贝会继续做下去，一边悄悄开启了自己的二次创业。

今年3月，新品牌 “天边砂锅焖面” 在北京开了首店，后来又推出 “天边羊多”，主打西北民间菜，人均消费直接降到四五十块，走平民快餐路线。

明眼人都看得出来，这是贾国龙的断臂求生之计。

关了那么多西贝门店，不少老员工没地方去，旧店面也空着，干脆换个品牌、降个价格，承接这些资源。

他自己也泡在新店的后厨，亲自试菜、调口味，到处巡店看运营，跟当年刚创业的时候一样拼。

他还跟媒体说，西贝这个品牌不会丢，未来就是 “关一部分、转一部分、保留核心一部分”，天边系列就是接盘的主力。

可就在贾国龙忙着往前冲、折腾新品牌的时候，他妻子张丽平的一个举动，却让很多人摸不着头脑。

9 月 2 日，也就是理记爆料的十七天前，张丽平把自己直接持有的内蒙古西贝餐饮集团 5.1959% 股权，全部质押给了工商银行呼和浩特的支行，对应的认缴出资额 540.0005 万元，一分不剩全押了出去。

按理说夫妻俩是一条船上的人，贾国龙在前面搞转型、撑局面，作为联合创始人的妻子，本该在后方稳住阵脚。

偏偏在公司风声最紧的时候，把自己手里的股权全部质押，怎么看都透着不寻常。

懂行的人都知道，创始人亲属质押全部股权，通常只有两种可能：要么是公司资金链紧张，需要股东出面担保融资；要么是预判风险，提前做资产隔离。

不管是哪一种，都说明西贝内部的压力，可能比外界看到的还要大。

更有意思的是，这笔质押的用途至今没有公开，是个人资金需求，还是拿去给公司救急，西贝那边也没给出明确说法。

其实回头看，这一年多西贝不是没努力自救。今年年初引进了外部资本，3 月又有老乡入股，还在武汉成立了新的餐饮公司，天边系列也开了三十多家店。

可一边是融资输血，一边是妻子质押股权，两下一对比，反倒更让人好奇：西贝的资金缺口到底有多大？贾国龙嘴上说不倒闭，暗地里是不是已经到了要家里人出手兜底的地步？

三十年河东，三十年河西。

当年夫妻俩在内蒙街边小店揉面的时候，恐怕想不到自己能做出这么大的产业；如今站在风口浪尖上，也未必能想到一场舆论风波能把企业逼到这个份上。

贾国龙还在撑着，张丽平的股权质押却像一根隐性的引线，牵着这场风波往更深处走。

倒闭传言或许只是冰山一角，水面之下，是一个老牌餐饮企业的挣扎，也是一对创业夫妻的两难。

至于西贝能不能熬过这一关，妻子这步棋到底是救场还是避险，恐怕只有时间能给出答案了。

信息来源

1.九派财经

2.南方都市报

3.凤凰网